Nous attendons le beau temps depuis plusieurs mois maintenant, en grande partie parce que nous sommes prêts à arrêter de faire griller des hamburgers dans la neige. Et enfin, la saison des grillades est arrivée. Mais avant toi allume le gril et invitez le quartier pour un barbecue, passons en revue les meilleures méthodes pour faire des hamburgers. Ne vous inquiétez pas, vous obtiendrez des galettes parfaites dans lesquelles vous pourrez vraiment mordre les dents en un rien de temps.

Acheter du meilleur boeuf

Haché ou non, la qualité de votre bœuf compte. Plutôt que d'acheter des galettes sous film rétractable dans l'allée des viandes de votre épicerie, parlez au boucher au comptoir de charcuterie de la composition de saveur et de texture que vous recherchez (ou cherchez des vendeurs fiables comme D’Artagnan ). Nous vous recommandons d'acheter du bœuf composé à 80 % de viande et à 20 % de matières grasses pour des hamburgers vraiment juteux. Gardez à l'esprit que la teneur en matières grasses est ce qui empêche les hamburgers d'avoir un goût sec.

Prenez les choses en main

Oubliez la presse à hamburger et formez vous-même vos galettes. Pourquoi? Parce que le bœuf est facilement surchargé de travail, et lorsque vous utilisez vos mains, vous pouvez vous assurer que vous appliquez juste assez de pression. Les presses à hamburgers - et en utilisant une touche trop agressive - vous laisseront une viande au goût coriace.

Prolonger le préchauffage

Avant de jeter vos galettes sur les grilles, laissez votre gril chauffer. Genre, brûlant. La chaleur intense est ce qui donne à vos hamburgers leur délicieuse croûte bien dorée, c'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard. Plus la chaleur est élevée, plus vos galettes seront caramélisées, complexes et savoureuses; sautez cette étape et vous jetterez des hamburgers détrempés et non saisis à la poubelle. Nous recommandons au moins quinze minutes de préchauffage, ou jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main à un pouce au-dessus des grilles pendant une seconde seulement. Vous pouvez toujours baisser la température une fois que vous commencez à cuisiner.

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Ne les écrase pas

Évitez l'envie d'appuyer votre galette sur les grilles du gril ! Cela force le délicieux jus de bœuf à sortir de l'abîme du barbecue, pour ne plus jamais être goûté ou délicieusement arrosé sur votre menton. SE DÉCHIRER.

Pas si vite, flipper

Semblable à l'astuce ci-dessus, vous voulez que vos hamburgers soient bien dorés avant de les retourner sur le gril. Vous saurez qu'ils sont prêts à être retournés lorsqu'ils se détachent facilement des grilles du gril. Si vous devez faire levier ou appliquer une pression, ils ont besoin de plus de temps avant d'être retournés.

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Prendre des températures

À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée est le seul moyen de savoir que vous avez cuit votre galette assez longtemps pour tuer les bactéries pathogènes dans le bœuf. Quoi de pire qu'un intoxication alimentaire à l'échelle du barbecue ? Pour plus de sécurité, la température interne de vos burgers doit atteindre 160°F.