Le piment a trouvé sa place dans de nombreux plats, sauces et spécialités. En Afrique du Nord, notamment en Tunisie et en Algérie, les piments rouges deviennent souvent de la harissa, un condiment quotidien largement utilisé dans cette partie du monde. Si vous êtes amateur de saveurs piquantes ou étagées, la harissa devrait être sur votre radar et dans votre réfrigérateur. Voici pourquoi.

Quel est le goût de la harissa ?

Par rapport à votre moyenne sauce piquante de grande marque, harissa apporte une autre dimension. Comme la sauce piquante, l'accent et l'ingrédient principal sont les piments. Mais la harissa combine des piments avec des épices ajoutées. Le cumin, les graines de carvi et la coriandre sont des ajouts courants. La composition précise des épices ajoutées varie d'un endroit à l'autre. Mais dans toute vraie harissa, ces épices créent un condiment au poivre plus sombre et plus audacieux.

EN RELATION : Rencontrez Sumac, l'épice superaliment qui vous aidera à combattre l'inflammation - et la nourriture fade - pour de bon

Dans une harissa, une herbe comme la menthe peut être légèrement utilisée avec ces épices. Ces ingrédients font de la harissa un ajout moins neutre que la plupart des sauces piquantes, et un peu plus un ajout avec sa propre personnalité distincte.

Un goût rapide et soigneux à la pointe de la cuillère de l'harissa du pot (ou du tube !) révélera ces différences de saveur. Il révélera également différentes textures.

L'huile d'olive est l'un des principaux ingrédients de la harissa. Les pots sont généralement finis, juste avant le scellement, avec une dernière coulée d'huile d'olive sur le dessus. Cela lui donne une sensation en bouche crémeuse et une touche de richesse grasse. Que les poivrons aient été collés plutôt que liquéfiés accentue cette sensation, donnant à la harissa le corps non pas d'une sauce coulante mais d'une pâte à tartiner au caractère légèrement velouté.

Depuis que le Chili a voyagé pour la première fois à travers les canaux coloniaux de l'Espagne et du Portugal vers l'Afrique du Nord, la harissa a été utilisée généreusement dans de nombreux plats locaux. C'est un condiment incontournable dans ces pays du sud de la Méditerranée, tout comme le ketchup, la moutarde ou la mayonnaise aux États-Unis. En Afrique du Nord, il est utilisé sur le couscous, les céréales, les sandwichs et les œufs. Il a un profil de saveur bien défini, mais qui peut relever toutes sortes de plats.

comment surmonter la peur d'être seul à la maison

L'un des avantages de la harissa est que, finie avec de l'huile d'olive, elle se conserve bien dans un bocal. Les variétés achetées en magasin peuvent être délicieuses, même à un prix abordable.

EN RELATION : La sauce piquante à la truffe est le remède à votre épuisement alimentaire fade

Une autre bonne chose est que vous pouvez utiliser la harissa plus largement qu'un condiment comme le ketchup ou la moutarde. Vous pouvez ajouter une cuillerée de harissa à une marinade pour donner un léger coup de fouet à votre viande. D'un autre côté, vous pouvez terminer le poulet, le porc, le bœuf ou l'agneau cuits avec des frottis soigneux d'harissa, en superposant de nouvelles saveurs à base de piment et d'épices qui se marient parfaitement avec les jus chauds et les morceaux carbonisés.

Attention : lorsque vous utilisez l'harissa comme simple condiment, soyez prudent. Certaines pâtes sont très chaudes et peuvent submerger les aliments que vous essayez simplement d'améliorer. Un peu de harissa fait beaucoup de chemin. Avant de verser la pâte rouge du pot, remuez rapidement le pot, de cette façon l'huile d'olive s'intègre et vous obtenez une portion plus uniforme.

Comment utiliser l'harissa

La meilleure question pourrait être : qu'est-ce qui ne va pas avec la harissa ?

Déposer ou presser la harissa sur et dans la shakshuka, les hamburgers, les sautés, le ragoût de pois chiches et de courge musquée ou la soupe de citrouille rôtie. La nourriture de l'Afrique du Nord et du Maroc. Viandes grillées et rôties. Tortilla espagnole . Mélangez-le à l'aïoli comme trempette pour les aliments frits. Utilisez la harissa aux mêmes fins que vous utilisez de la sauce piquante et puis certains.

Avec une pâte de chili si puissante et polyvalente, les seules limites sont celles de votre imagination.