L'été est synonyme de saison des grillades. Nous aurions du mal à trouver une façon plus délicieuse de saisir des hamburgers, des côtelettes de porc, des côtes ou des quartiers de poulet, mais n'oubliez pas tous les ingrédients non carnés qui ont bon goût avec quelques marques de gril et un peu d'omble.

Prenez les légumes, par exemple. Ils expriment des saveurs plus grillées, plus sucrées et plus caramélisées après avoir été grillées. La meilleure partie est qu'il n'y a presque pas de travail à faire - tout ce dont vous avez besoin est un filet d'huile et un peu de sel et de poivre pour obtenir beaucoup de saveur pleine et fraîche du marché de votre agriculteur. Ils laissent également beaucoup de place à l'expérimentation avec des sauces et des marinades simples. Voici comment maîtriser la technique de cuisson des légumes sur le gril.

Visitez un marché de producteurs et posez des questions.

Nous connaissons les légumes classiques à utiliser pendant l'été – poivrons, courgettes, oignons, tomates – mais il y a beaucoup de légumes qui sont négligés. Asperges , champignons portobello , rampes , même de la rhubarbe et des herbes fraîches. Allez au marché de votre fermier local et voyez ce qui est proposé pour essayer quelque chose de nouveau, en fonction de ce qui semble frais ce jour-là.

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Choisissez la bonne sauce pour chaque légume.

Une sauce chimichurri fraîche est parfaite sur tous les légumes en été, et elle est facile à préparer. Hacher finement la coriandre et le persil, ajouter le zeste de citron haché, l'ail râpé, une bonne huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Laissez les légumes reposer dans la marinade pendant quelques heures ou toute la nuit, puis faites-les griller. C'est un excellent mélange de graisse, d'herbes et d'acide.

Clouez le personnage parfait.

Lors de la cuisson au feu de bois, la plupart des gens pensent que plus le feu est grand, meilleure est la saveur. Cependant, la cuisson directement sur une grande flamme brûlera l'extérieur sans permettre aux légumes de cuire complètement. La clé d'une bonne grillade réside en fait dans la cendre. Pour un produit plus homogène, attendez que le bois se transforme en charbons ardents, puis commencez à griller les légumes et ne jouez pas trop avec eux. Au fur et à mesure que le légume devient carbonisé, éloignez-le de la chaleur directe et laissez-le cuire indirectement.

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Passer de la chaleur directe à la chaleur indirecte.

Personne n'aime les légumes en purée, et cela est dû à plusieurs facteurs : une chaleur pas assez intense, une cuisson trop éloignée de la chaleur ou une cuisson trop longue. Pour commencer, assurez-vous d'avoir de la cendre rouge sous votre gril. Il existe deux types de grillades, la chaleur directe et la chaleur indirecte. Commencez donc les légumes à chaleur directe sur la cendre, puis déplacez-les vers l'extérieur pour une chaleur indirecte. Assurez-vous de vérifier les légumes et de les retirer du feu lorsqu'ils sont presque cuits. Leur chaleur interne leur permettra de terminer la cuisson sans trop en faire.

Terminez fort en assaisonnant vos légumes ou faites-en une sauce.

Vous pouvez terminer n'importe quel légume grillé avec du sel de mer, du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du persil. Vous pouvez également faire des sauces à partir de légumes grillés. Par exemple, prenez des piments Ají, faites-les griller sur du bois et mélangez-les avec de l'agave, du citron vert et de l'huile. C'est une sauce de finition parfaite pour le poisson, les viandes légères ou même d'autres légumes grillés.

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