Ne vous méprenez pas, il n'y a rien de mieux qu'un filet mignon grillé, un carré de côtes levées ou des poitrines de poulet désossées poêlées nappées de sauce barbecue. Mais pour ceux qui aiment allumer le barbecue au quotidien pendant les mois d'été - mieux encore, toute l'année - utiliser les mêmes morceaux de viande peut être fastidieux, surtout compte tenu de la fréquence à laquelle nous cuisinons à la maison ces jours-ci. Et grâce à la pénurie imminente de viande, de nombreuses familles voient leurs factures d'épicerie se faire massacrer par le prix de la viande (vous pouvez découvrir comment économiser de l'argent sur les dépenses en viande ici).

Exemple : nous sommes tous prêts à trouver des coupes de viande alternatives et plus abordables. Nous aimons aussi jeter de nouveaux ingrédients sur le gril, alors nous avons fait appel à Sophie Mellett-Grinnell, la spécialiste du marché pour Aliments de spécialité Baldor pour nous donner des informations sur les coupes de viande à la mode auxquelles nous devrions accorder une attention particulière cette année, avant qu'elles ne se vendent.

Coupes minces de boeuf

Coupes fines, comme le bifteck de jupe, le bifteck de flanc, la poitrine, le bavette de surlonge (bavette), le hangar, la côte courte désossée (pensez au barbecue coréen), le steak de Denver et les trois pointes - cuisent rapidement et sont beaucoup plus polyvalent pour les chefs d'arrière-cour à utiliser. Ils se prêtent à être utilisés dans une large gamme de plats, comme les fajitas mexicaines, les salades et les sandwichs chauds et sont généralement plus abordables que les coupes de viande traditionnelles comme les faux-filet, les contre-filet et les filets. Mieux encore, ils supportent bien les frictions et les marinades, absorbant les épices plus rapidement que les autres coupes, qu'il vaut mieux laisser mariner pendant la nuit ou plus longtemps.

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Porc mijoté

Le porc restera toujours un favori populaire pour les barbecues, les côtes levées St. Louis et Baby Back étant des sélections traditionnelles. Ils sont faciles à manger avec les doigts et ont bon goût sur le gril. Mais cet été, recherchez la popularité de la cuisson lente pour influencer le barbecue de porc, comme les mégots de porc fumés lentement et d'autres coupes (comme les jarrets de porc) cuites lentement et lentement. Ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient super tendres, et comme pour la cuisson lente, ce style de préparation nécessite très peu d'action pratique.

Morceaux de poulet non désossés et faciles à préparer

En ce qui concerne le poulet, recherchez des morceaux plus faciles à gérer comme des ailes, des pilons et des cuisses sur des poitrines ou des cuisses désossées. Pourquoi? Parce que selon l'USDA , un paquet de poitrines de poulet prédécoupées désossées et sans peau coûte en moyenne 2,69 $ la livre, tandis qu'un oiseau entier ne coûte que 1,24 $. Cela signifie que livre pour livre, ils sont plus de deux fois plus chers. Une fois que vous avez pris en compte le poids des os, un poulet entier coûtera généralement encore un peu moins, et comprend des cuisses, des ailes, des pilons et un dos en plus des seins. (Si vous débutez dans la cuisson de poulets entiers, voici comment décomposer un poulet entier avec des illustrations étape par étape) .

Coupes de veau et d'agneau

Le veau est plus léger que le bœuf, et des tonnes de chefs ont adopté des moyens d'incorporer des coupes (comme la côtelette de fin, le hangar et les côtes courtes coupées) sur le gril. Le veau se prête également aux frictions et aux marinades à un prix abordable. Certains vont pour l'agneau : c'est juteux de niveau supérieur et délicieux sur le gril.

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