Le poulet fait partie de ces aliments qui ont tendance à être tirés vers le milieu. Habituellement, même quand c'est la pièce maîtresse, c'est juste un peu là - une source de protéines maigres et saines mais avec une saveur timide, plus un véhicule pour la sauce qu'une étoile à elle seule. Il ne doit pas en être ainsi. Le poulet peut être audacieux et savoureux. Que vous travailliez avec l'oiseau entier ou ses parties, vous avez le potentiel de transformer l'humble poulet en un repas qui peut aller de pair avec du porc, du bœuf ou du gibier. Considérez ces conseils simples pour élever votre poulet à des hauteurs juteuses.

EN RELATION : Comment acheter le meilleur poulet possible, malgré toutes les affirmations déroutantes sur l'emballage

Pré-cuisson

Le processus de préparation du poulet commence bien avant la cuisson. Cela commence par l'achat du bon poulet. Nous avons un article entier qui détaille comment trouver le bon poulet . Si vous ne commencez pas avec un bon poulet, vous ne pouvez pas finir avec un !

Une fois que vous avez votre poulet entier ou vos morceaux de poulet, assurez-vous de sortir votre volaille du réfrigérateur plus tôt. Cela donne au poulet une chance de se réchauffer à température ambiante. Si vous sautez cette étape, l'intérieur de votre poulet restera en dessous de la température lorsque l'extérieur sera cuit. Pour éviter que cela ne se produise, sortez un oiseau entier du réfrigérateur au moins une heure avant d'appliquer de la chaleur. Sortez les parties comme les seins et les cuisses au moins 30 minutes à l'avance.

Une autre chose essentielle à faire tôt est d'ajouter du sel. Cela permet à la salinité de pénétrer plus profondément dans le poulet, assaisonnant davantage l'oiseau plutôt que la fraction à la surface. Dans un sac en plastique ou un bol couvert, ajoutez du sel la veille ou le matin du jour où vous faites cuire votre poulet.

Enfin, vous voudrez avoir un thermomètre à viande . Vous pouvez en acheter un excellent pour moins de 20 $. Ils rendent la vie et le poulet beaucoup plus faciles.

EN RELATION : Comment décomposer un poulet entier (avec des illustrations étape par étape)

Poulet rôti

Un poulet savamment rôti est magique. Bien fait - quelque chose qui ne demande pas grand-chose - un poulet entier rôti est du poulet à son plein potentiel. Commencez par retirer le paquet d'organes du creux de l'oiseau. Remplissez ce creux de fruits et d'aromates, comme un citron coupé, des bouquets de romarin ou de sauge et une demi-douzaine de gousses d'ail (ou plus). Massez la peau avec de l'huile d'olive, puis enduisez librement la surface brillante de sel et de poivre.

comment laver les cheveux noirs naturels

Les poulets entiers prospèrent avec le sablage du four à 450 degrés ou plus. Ce poulet croustillant et colore abondamment. L'un des meilleurs et des moins connus pour faire rôtir un poulet entier est une poêle en fonte. Mettez le poulet. Coupez quelques pommes de terre et ajoutez-les le long de la lèvre. Asseyez-vous et attendez (bien que vous deviez retourner les pommes de terre plusieurs fois et les retirer tôt).

Vous ne voulez pas toujours rôtir un poulet entier. Même si vous le faites, vous ne voudrez peut-être pas toujours en attendre un, car ils prennent au moins une heure (le temps varie en fonction de la chaleur et de la taille). Heureusement, toutes les principales coupes de poulet peuvent rôtir impeccablement. Les cuisses se portent particulièrement bien au four, se développant à haute température, à 450 degrés ou 475 degrés pendant environ une demi-heure, ce qui donne une peau nette et des couleurs acajou luxueuses. Les pattes et les ailes font aussi très bien. Vous n'avez pas besoin d'équipement plus sophistiqué qu'une plaque à pâtisserie à rebords pour rôtir des morceaux de poulet.

EN RELATION : 21 recettes de poulet à ne pas manquer que toute la famille adorera

Lorsque vous préparez des coupes à rôtir, assurez-vous de les aligner en une seule couche. De plus, espacez-les largement pour que l'air du four ait de la place pour entourer le poulet, en le travaillant sous tous les angles exposés. Si vous faites rôtir du poulet avec des légumes, ils cuiront probablement plus rapidement que le poulet. À moins qu'il ne s'agisse de légumes-racines résistants comme des carottes entières ou des panais, ils devront être retirés du four tôt (sinon ils vont trop cuire et même brûler). De plus, les légumes humidifient l'atmosphère de votre four, ce qui rend plus difficile l'obtention d'une peau de poulet ultra-croustillante.

Un dernier conseil pour rôtir le poulet : essayez de hacher l'ail et de le glisser sous la peau. L'ail se fondra dans la graisse de poulet fondante et coulera sur toute la chair. C'est un raccourci facile à la magie du poulet rôti.

comment puis-je nettoyer à sec à la maison

Poulet sauté

Cette méthode de cuisson du poulet a l'avantage de la rapidité. C'est plus difficile que de rôtir ou de griller. Certaines coupes, comme les cuisses et les ailes, sont mieux cuites par des méthodes autres que la sautée. Les pattes peuvent être un véritable défi dans la sauteuse, car elles sont façonnées de manière à ce que seule une petite partie touche la surface chaude, ce qui rend la répartition de la chaleur inégale. Les cuisses et les seins font beaucoup mieux.

Avant de commencer à les faire sauter, pensez à la poêle. Tout sauf une poêle antiadhésive peut créer la saveur que vous voulez. La plupart des poêles antiadhésives ne sont pas destinées à être utilisées à feu vif, ce qui rend difficile le type de brunissement intense qui donne une saveur énorme. La fonte est meilleure et fait des merveilles avec la peau de poulet. Si vous utilisez une recette qui demande du vin, évitez la fonte pour un métal comme l'acier ou le cuivre. Ceux-ci sont beaucoup plus adaptés au déglaçage.

Avec quelle graisse cuisiner ? Du beurre ou une huile neutre, comme des pépins de raisin ou de tournesol. L'huile d'olive peut brûler et fumer si vous tournez le cadran à moyen-élevé, ce que vous voudrez pour faire sauter. Le beurre donne une cuisse ou une poitrine plus luxueuse. Quelques gousses d'ail dans votre graisse de cuisson ne font jamais de mal non plus.

En ce qui concerne les coupes de poulet, la poitrine de poulet est faite pour la poêle. Une approche infaillible consiste à piler la poitrine avec un attendrisseur à viande. Atteindre un attendrisseur de viande fait deux choses. Tout d'abord, battre le poulet renforce la tendresse. Deuxièmement, l'attendrissement (ce que vous pouvez également faire avec le fond d'une casserole non chauffée) donne aux poitrines une forme plus semblable à une voile, ce qui permet une cuisson plus rapide et plus uniforme, ainsi qu'une plus grande surface pour le brunissement.

Lorsque vous faites cuire une poitrine de poulet sans attendrir, couvrez la casserole une fois que vous avez retourné votre poulet. Le moment de retourner est lorsque le premier côté, grésillant, a développé une surface brune épaisse et une teinte ivoire opaque sur les côtés - après avoir cuit cinq à huit minutes sur le premier côté. Après le retournement, ajoutez environ un quart de tasse d'eau ou de bouillon et couvrez la casserole. Cela empêche les seins de sécher (pendant les cinq à huit minutes restantes).

Les cuisses peuvent également avoir besoin de plus qu'une simple poêle nue. Vous voudrez faire cuire les cuisses à feu moyen-vif et dans une poêle qui peut supporter le four. Après quatre ou cinq minutes de chaque côté, transférer les cuisses au four pendant 15 à 20 minutes à une température de 400 degrés ou plus. Assurez-vous que le côté peau est tourné vers le haut, de cette façon, il est bien croustillant.

combien devrais-je donner pourboire pour les faits saillants

Griller le poulet

Le processus de cuisson du poulet est simple, mais il y a quelques conseils à garder à l'esprit. Tout d'abord, toutes les principales parties du poulet cuisent magnifiquement sur le gril. Vous n'avez jamais besoin de les retourner plus d'une ou deux fois, ce qui rend le processus actif de cuisson principalement passif, attendant, anticipant.

Pendant que vous attendez que votre poulet grille, gardez à l'esprit que la chaleur peut varier considérablement d'un gril à l'autre, ou d'un côté de votre gril à l'autre, alors comptez plus sur votre thermomètre à viande que sur les directives de temps de recette.

Il existe deux excellentes façons de créer des couches de saveur avant que votre poulet n'atteigne les grilles : les marinades et les frictions. Les marinades ont le potentiel d'amplifier la saveur et de rendre la chair plus juteuse. Les frottements ont le potentiel de former une croûte à la surface dans une gaine croustillante et délicieuse. Nous avons un guide complet des deux, et plus de sagesse de grillade, que vous voudrez probablement consulter.

Une autre façon d'ajouter de la saveur consiste à utiliser votre combustible de cuisson. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois ou au bois, tenez compte de la saveur ajoutée par votre combustible. Le mesquite donne au poulet (une protéine animale plus neutre) une saveur sombre et piquante. Cette saveur fera partie de votre tapisserie de saveurs finale et ne profite pas nécessairement à tous les plats de poulet.

Une autre clé pour griller du poulet est de sauter des coupes très épaisses. Une poitrine haute et lourde pourrait prendre beaucoup de temps à griller, brûlant à l'extérieur avant de cuire au centre.

Quand est-ce que mon poulet est cuit ?

Heureusement, cette question est facile. Cuit par n'importe quelle méthode, votre poulet est prêt lorsqu'il enregistre 165 degrés sur votre thermomètre à viande, avec le lecteur de votre appareil coincé dans la partie la plus épaisse de l'oiseau.

Même avec un thermomètre à viande, gardez un œil attentif sur votre poulet. Les températures semblent augmenter plus rapidement vers la fin de la cuisson. Se tromper du côté de la vérification excessive pourrait vous éviter d'attendre trop longtemps, de donner une lecture à votre poulet et de voir une température de plus de 175 degrés. Un poulet sec est un poulet oubliable, du poulet tiré au milieu.

Options de post-chauffage

Votre poulet est cuit. Retirez-le du feu ! Sans doute, l'étape la plus importante est maintenant. Assurez-vous de couvrir votre poulet pendant au moins 10 minutes avant de le couper. Mettez du papier d'aluminium sur l'oiseau entier ou placez-en des feuilles sur votre plat de service, afin qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper. Après un bref repos scellant les saveurs, vous serez prêt à savourer les fruits chauds et juteux de votre travail : un poulet parfait.