Griller est une excellente méthode de cuisson sans chichi, et franchement, nous préférons ne pas faire de viande (ou de poisson, des légumes , ou alors fruit ) de toute autre manière en été. Mais voici le truc : d'après Chef André Rush , l'un des meilleurs chefs de l'armée américaine et membre primé de l'équipe des arts culinaires des États-Unis, les cuisiniers à domicile font toutes sortes d'erreurs lors de la cuisson. Heureusement, aucun d'entre eux n'est difficile à réparer. Voici les conseils d'expert du chef pour mieux cuisiner, avec de nombreux avantages pour gagner du temps !

1. Choisir le mauvais type de méthode de gril

Il y a tellement de façons différentes de saisir des aliments sur un gril qu'il peut naturellement être très difficile de savoir exactement quoi faire avec le gril que vous avez. Le charbon de bois et le gaz sont les principaux types, mais les grils électriques et à granulés sont également assez courants, et les règles sont différentes pour chacune de ces options. En règle générale, rappelez-vous que le charbon de bois est beaucoup plus pratique que le gaz car la chaleur est inconstante ; vous devez savoir utiliser la chaleur directe et indirecte pour obtenir de bons résultats. Si vous êtes plutôt novice en matière de grillades, pas de problème, optez plutôt pour le gaz.

2. Ouvrir le couvercle trop souvent

Garder le dessus du gril fermé est un autre problème avec lequel nous voyons souvent des cuisiniers avoir du mal - c'est dans notre nature de continuer à vérifier ce que nous cuisinons. N'oubliez pas que votre gril est comme un four, et chaque fois que vous ouvrez le couvercle, la chaleur s'échappe et la température chute considérablement. Il est particulièrement important de garder le dessus du gril fermé lorsque vous cuisinez pendant une courte période.

3. Déplacer (ou retourner) votre viande trop tôt

Une fois que votre viande touche les grilles du gril, laissez-la tranquille ! Le poulet, les hamburgers, le poisson et plus encore ont besoin de temps pour cuisiner et caraméliser, et chaque fois que vous les déplacez, vous recommencez essentiellement. Une fois que votre steak se décolle des grilles du gril, cela signifie qu'il est prêt à être retourné. De plus, quoi que vous fassiez, n'appuyez pas dessus.

4. Associer des grillades au mauvais type de vin

Grâce aux températures étouffantes de l'été, il est facile de supposer que le vin blanc ou rosé est la meilleure option pour accompagner un barbecue. Et pour ne pas pinailler, car quand il s'agit de vin, il faut le faire, mais les rouges polyvalents sont souvent les paires parfaites pour les viandes grillées. J'aime Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon parce que son profil de saveur est si diversifié », explique le chef Rush. «Il peut aller avec du poulet carbonisé, du bœuf, du porc et même des fruits de mer.

5. Rendre le nettoyage plus difficile qu'il ne devrait l'être

Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour rendre le nettoyage du gril rapide et indolore . Tout d'abord, utilisez un spray pour gril ou de l'huile d'olive extra vierge et frottez-le sur les grilles de votre gril avant la cuisson. Cela empêchera tout ce que vous cuisinez de coller, et cela rendra vos marques de gril beaucoup plus définies. Deuxièmement, nettoyez toujours votre gril lorsqu'il est encore chaud avec une brosse à gril. Si vous attendez qu'il refroidisse, le nettoyage prendra beaucoup plus de temps.

6. Ne pas prendre de température

Trop souvent, nous jugeons mal la cuisson d'un aliment lors de la cuisson. Il est facile de supposer qu'un morceau de viande ou de poisson est cuit parce qu'il a été sur le gril pendant le temps recommandé ou parce qu'il est couvert de marques de gril définies, mais c'est une grave erreur. S'appuyer sur des repères visuels (lire : deviner) facilite non seulement la cuisson excessive ou insuffisante des hamburgers ou du poulet, mais cela vous met, vous, vos enfants et vos convives, à risque grave d'intoxication alimentaire .

La seule façon de savoir avec certitude est de demander l'aide d'un thermomètre alimentaire. Lors de l'insertion, assurez-vous de le mettre dans la partie la plus épaisse de la viande pour prendre sa température interne. Il est également important de connaître les températures de cuisson recommandées— trouve ceux ici .

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7. En supposant que tous les légumes cuisent dans le même temps

Lorsque griller des aliments délicats comme des légumes , il y a quelques choses que vous pouvez faire pour vous assurer qu'ils sortent exactement comme vous le souhaitez. Tout d'abord, procurez-vous un support à légumes que vous pouvez coller sur votre gril - il donnera les mêmes résultats que les grilles et aidera à garder tout contenu. Deuxièmement, ne coupez pas vos légumes trop petits, surtout si vous n'avez pas de grille. Les morceaux de petite taille vont soit tomber à travers les grilles, soit cuire trop rapidement (ou les deux). Troisièmement, et surtout, n'oubliez pas que tous les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Si vous aimez tout enlever des grilles en même temps, essayez de cuisiner des légumes similaires ensemble uniquement. Pommes de terre et les asperges, par exemple, ont deux temps de cuisson très différents. Le brocoli et le chou-fleur, en revanche, peuvent griller à la perfection ensemble.