Bien traité, le chou-fleur pourrait peut-être apaiser – ou même améliorer – une envie de viande. Bien sûr, certaines personnes se tournent vers la nouvelle récolte de alt produits cultivés en laboratoire pour goûter à la « viande », mais il existe d'autres options si ce n'est pas votre truc. Le chou-fleur peut offrir une richesse charnue tout en suivant son propre chemin.

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La clé? Transformez les légumes en « steaks ». Ensuite, faites cuire et finissez-les pour correspondre.

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Comment couper des steaks de chou-fleur

La coupe des steaks de chou-fleur est la seule partie délicate de leur fabrication. Lorsque vous coupez des tranches d'une tête entière, chaque tranche doit avoir une partie de la tige interne pour maintenir le steak de chou-fleur ensemble. Visualisez le chou-fleur sur une planche à découper, la tige face à vous. Maintenant, imaginez ce qui se passerait si vous coupiez le ruban le plus à droite de la tête. Les morceaux se détacheraient, tombant sur la planche à découper comme des fleurons déconnectés, n'est-ce pas ?

C'est pourquoi un noyau conjonctif doit être dans chaque tranche. En raison de cette limitation, vous ne pouvez obtenir que trois coupes de type steak par chou-fleur, peut-être quatre si votre chou-fleur est très gros. Le reste devient des fleurons pour un autre usage.

Avec un couteau bien aiguisé , trancher verticalement à travers le légume. Quelle épaisseur pour chaque dalle ? Ça dépend. Si vous tranchez sur le côté fin (0,75 pouce ou 1 pouce), le steak deviendra carbonisé et croustillant presque comme le chou-fleur rôti standard. Mais si vous allez épais, plutôt 1,5 pouces, le steak développera de la substance, une glisse tendre et une viande de noisette.

Assaisonnez correctement votre chou-fleur

Vos steaks de chou-fleur ont été coupés. Tout est en descente à partir d'ici.

Avant de les cuire, vous n'avez pas besoin de les frotter ou de les faire mariner. Vous pouvez, mais il y a amplement l'occasion d'ajouter de la saveur après la cuisson. Lancez le bal, cependant, en frottant chaque steak avec de l'huile d'olive (ou une huile similaire) et en enduisant généreusement de sel. L'ail granulé est également un complément intelligent et polyvalent.

Rôtir ou Griller ?

Les deux méthodes les plus pratiques de cuisson des steaks de chou-fleur sont au four et sur le grill . je préfère le grill .

Réglez votre gril à feu moyen-élevé. Sa température devrait être d'environ 450℉. Une fois que le gril est complètement chauffé, faites cuire vos steaks pendant environ cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient généreusement carbonisés et qu'une fourchette puisse glisser facilement dans la partie la plus épaisse.

Les steaks plus fins cuisent plus rapidement. Si un steak plus épais devient trop carbonisé avant que son intérieur ne soit cuit, terminez-le quelques minutes à feu indirect.

Lorsque vous utilisez un four, faites cuire les steaks de chou-fleur dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium pendant 10 minutes à 400 ℉. Réglez le feu à 450 ℉ et faites sauter les steaks pendant encore cinq minutes à la fin, créant plus de brunissement et de texture.

N'oubliez pas les finitions

Rehausser la saveur après la cuisson peut être de deux façons.

La première façon se concentre sur embrasse les qualités charnues. Vous pouvez le faire en ajoutant un râpé de parmesan (pour l'umami) et du jus de citron, puis en mélangeant. Ou vous pouvez traiter vos steaks de chou-fleur comme vous le feriez avec un steak de jupe ou un faux-filet. Ici, les sauces avec une histoire de complémenter le steak, comme le chimichurri , sont excellentes.

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D'autre part, vous voudrez peut-être embrasser le côté végétal du chou-fleur. Juste avant de servir, ajoutez des herbes, des pignons de pin et un filet de balsamique. Ou terminez par une cuillerée de sauce au yaourt ou une cuillerée de vinaigrette à base de miso.

La touche finale ? Un couteau à steak à côté de l'assiette. Le couteau permet une coupe fluide et vous met dans un état d'esprit charnu - pas que vous ayez besoin d'un coup de pouce si vous avez traité votre « steak » de la bonne façon.