Les fondateurs de deux sociétés californiennes, Beyond Meat et Impossible Burger, n'avaient pas pour objectif de créer juste un autre burger végétarien. En règle générale, les hamburgers végétariens sont composés d'une combinaison de produits à base de soja et de légumes coupés en petits dés tels que des carottes ou des champignons, des céréales et des légumineuses. Bien qu'ils soient une bonne alternative aux hamburgers à la viande, ils n'ont certainement pas le goût ni l'apparence de la vraie affaire. Beyond Meat et Impossible Burger ont bouleversé l'industrie en créant un produit qui n'était pas seulement végétalien, mais qui avait également le goût et ressemblait à un véritable hamburger à base de viande rouge.

Une autre différence entre ces substituts de viande plus modernes et leurs prédécesseurs est que Beyond Meat et Impossible Burger ont tous deux été créés en laboratoire et ont critique attirée sur les pratiques réglementaires et l'étiquetage (la U.S. Cattlemen's Association a demandé au gouvernement d'interdire à ces entreprises d'utiliser entièrement les termes « viande » et « bœuf »). Cependant, la tendance à la viande alternative ne montre aucun signe de ralentissement - et pour être honnête, nous sommes ravis, car le bœuf est l'un des principaux contributeurs aux émissions de gaz à effet de serre, qui contribuent au changement climatique. (BTW, si les vaches étaient un pays, elles seraient le troisième plus grand émetteur de gaz à effet de serre dans le monde.) Certains des plus grands producteurs de viande du pays se lancent, y compris Tyson Foods, et vous pouvez désormais trouver des hamburgers végétariens au menu de presque toutes les chaînes de restauration rapide.

Avec autant d'options de viande alternatives sur le marché, nous voulions décomposer les produits les plus courants que vous trouverez dans les épiceries et les restaurants. Et si vous envisagez une alimentation plus végétale, bravo ! Retrouvez nos guides du aliments à base de plantes les plus sains , substituts d'aliments à base de plantes avec lesquels vous adorerez cuisiner , des recettes végétaliennes et les erreurs de régime à base de plantes les plus courantes ici.

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Au-delà de la viande

Beyond Meat a été fondée à Los Angeles en 2009 et est vendue dans les épiceries à travers les États-Unis. Il est principalement composé d'eau, d'isolat de protéines de pois, d'huile de canola et d'huile de noix de coco. En plus des hamburgers, Beyond Meat a également lancé Beyond Beef (bœuf haché), Beyond Sausage, Beyond Beef Crumbles et même Beyond Breakfast Sausage Patties.

Burger impossible

Burgers impossibles sont fabriqués principalement à partir d'eau, de concentré de protéines de soja, d'huile de noix de coco et d'huile de tournesol. L'un des mouvements emblématiques de l'Impossible Burger est de « saigner » comme un vrai hamburger, grâce à un ingrédient magique appelé hème, une molécule de fer qui existe également dans la vraie viande rouge. Les hamburgers impossibles étaient uniquement disponibles dans les restaurants (y compris le « Impossible Whopper » de Burger King), mais vous pouvez maintenant trouver la « viande » Impossible dans les épiceries et en ligne.

burgers végétariens

Les burgers végétariens sont une large catégorie proposée par des centaines de marques différentes avec une mission : offrir une délicieuse alternative à un burger de bœuf traditionnel. Fabriqués à partir d'une variété de légumes, de légumineuses telles que les lentilles ou les haricots noirs, les céréales et souvent le soja, les hamburgers végétariens peuvent être achetés en galettes à l'épicerie ou préparés à la maison. Cependant, tous les hamburgers végétariens ne sont pas végétaliens, car beaucoup utilisent des œufs comme liant. Si vous avez une sensibilité aux produits laitiers, lisez toujours l'étiquette des ingrédients ou demandez à parler au chef d'un restaurant pour vous assurer que le hamburger végétarien peut être consommé en toute sécurité.

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Tofu

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja coagulé, qui est ensuite pressé jusqu'à ce qu'il soit ferme et façonné en blocs. Une demi-tasse de tofu offre près de 20 pour cent de l'apport recommandé en protéines, 43 pour cent de calcium et 36 pour cent de fer. Le tofu peut être acheté soyeux, ramolli, ferme ou extra ferme. Pour cuisiner avec du tofu, coupez-le en dés ou en tranches et ajoutez-le à des soupes, des tacos ou même des smoothies.

Tempeh

Le tempeh est une alternative à la viande fermentée à base de soja populaire dans la cuisine indonésienne. Il a des niveaux plus élevés de protéines et de fibres que le tofu et peut être transformé en galettes. Il a une saveur savoureuse de noisette qui peut également prendre la saveur du barbecue, des sautés et plus encore.

Seitan

Pour les personnes sensibles au soja, le seitan est une délicieuse alternative sans viande à base de gluten de blé. La texture et l'apparence du seitan ressemblent le plus à de la volaille comme le poulet ou la dinde, mais il peut également être utilisé pour imiter les côtes, le bacon ou les côtelettes de porc. Originaire de Chine, le Seitan est utilisé dans la cuisine asiatique depuis des milliers d'années.

Jacquier

Jacquier est une espèce de la famille des figues et des mûriers qui, une fois cuite, ressemble au porc effiloché. Il peut être déchiqueté comme du porc effiloché, et lorsqu'il est mélangé avec de la sauce barbecue, des épices, du sirop d'érable et un soupçon de vinaigre, il a le même goût que la vraie affaire. Empilez-le sur un rouleau de pommes de terre molles ou servez-le avec du chou vert et des haricots secs pour un goût sans viande d'un plat barbecue classique.