L'idée de griller peut évoquer des souvenirs d'une arrière-cour d'été, d'un grand groupe d'amis et de cette première odeur de charbon de bois fumant. La vérité, cependant, est que la saison des grillades ne se termine jamais, surtout en ce qui concerne les légumes.
Pourquoi griller en hiver ?
Il y a tellement de raisons. Cette année, étant donné toute la durée de la pandémie, vous voudrez peut-être sortir en toute sécurité pendant de courtes périodes chaque fois que vous le pourrez. Passer 15 minutes à griller offre une pause dans le cycle de l'actualité et des écrans, une brève recharge. Bien sûr, il faudra peut-être un manteau d'hiver et plus de paquets, mais ce que vous obtenez pour vos efforts, c'est une brève évasion et la magie de cuisiner à l'extérieur. Même en hiver, debout dans l'air frais et frais, entendre des légumes chauds crépiter et sentir la fumée du gril touche quelque chose.
Les premières semaines et les premiers mois d'une nouvelle année sont le moment idéal pour faire griller des légumes . Après la cuisine gourmande et marathon des Fêtes, les légumes grillés débloquent à la fois les méthodes de cuisson qui font gagner du temps et le coup de pouce nutritionnel que beaucoup d'entre nous veulent (et ont besoin) ce mois-ci.
Mais aubergine violette mûre ? Courgettes et artichauts ? Du maïs frais local ? Tant d'aliments de base pour les grillades ont disparu depuis les mois froids. Peu importe.
Meilleurs légumes d'hiver à griller
«Pour les légumes, ma règle d'or est de faire des emplettes de saison», explique Kevin Kolman, chef grill chez Weber Grills. « En hiver, les légumes-racines et les crucifères sont à leur pleine maturité. Les betteraves, le chou-fleur, le brocoli, les carottes, les patates douces, les panais et les courges sont parfaits pour le gril. Et griller ou rôtir des légumes sur le gril est facile.'
Griller l'inattendu peut conduire à des repas surprenants. Vous pouvez faire griller des oignons épicés. Vous pouvez faire griller des pommes de terre en salade. L'omble et la douceur charnue des patates douces en tranches épaisses peuvent ancrer une assiette copieuse. Il en va de même pour les coupes de chou-fleur ressemblant à des steaks secouées par la bonne sauce.
Comment faire griller des légumes
Une méthode facile adaptable à de nombreux gros légumes consiste à les couper en morceaux larges et fins (pensez à des planches entières de haut en bas) et à les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et de l'ail haché ou de la poudre d'ail. Faites simplement griller à feu direct pendant environ quatre minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la texture vous convienne.
Vous pouvez adopter une approche similaire pour les petits légumes, comme les champignons. Passer le tranchage et mettre les morceaux dans une poêle à griller ou sur une brochette. L'un ou l'autre mouvement empêche les petits légumes de tomber à travers les grilles du gril.
Une fois que vous avez terminé de griller vos légumes en utilisant cette méthode, ajoutez une sauce ou un condiment maison ou du commerce. Pesto . romanesque. Vinaigrette. Coupez les citrons confits si vous en avez sous la main et déposez-les dessus. Saupoudrer de noix grillées concassées pour la texture. Disposez les légumes grillés sur un lit de yaourt ou de labneh, ou ajoutez-y un rapide zigzag de crème balsamique. La plupart des légumes grillés ont toute une gamme et peuvent bénéficier d'un peu d'imagination.
N'oubliez pas non plus que l'hiver est la saison des agrumes. Citrons grillés peut être incroyable, surtout en contrepoint des viandes braisées, des rôtis et des légumes grillés qui ramassent de l'omble.
Conseils pour griller par temps froid
Lorsque vous faites griller à l'extérieur à des températures plus fraîches, modifiez votre méthode. 'L'un de mes meilleurs trucs est de m'assurer de préchauffer votre gril en hiver', explique Kolman. « Donnez-lui un bon 15 à 20 minutes pour atteindre sa température cible avant de commencer à l'utiliser. Les protéines et les légumes contiennent plus de 70 pour cent d'eau. Si votre gril n'est pas à température (cela signifie également que vous n'ouvrez pas et ne fermez pas le couvercle), vous perdrez cette incroyable humidité car vous devrez cuire les aliments plus longtemps.
Enfin, assurez-vous de couvrir vos aliments une fois cuits et dépêchez-les à l'intérieur pour qu'ils restent très chauds.
C'est aussi une bonne idée d'emmener un ami proche ou un membre de la famille à l'extérieur avec vous, de cette façon, vous pouvez parler des anciens étés et d'autres événements, même s'ils peuvent sembler loin de la situation actuelle. Griller, bien sûr, c'est bien plus que cuire des aliments sur un gril. Pour de nombreuses raisons, vous devriez envisager de cuisiner votre prochain dîner à l'extérieur avec un manteau et un chapeau, les bienfaits des légumes grillés avec désinvolture n'en étant qu'un.
