Lorsque l'horloge sonne minuit le 1er septembre, tout ce qui est épicé à la citrouille apparaît comme sorti de nulle part. Ces dernières années, l'engouement pour les épices à la citrouille a atteint de nouveaux niveaux de ferveur culinaire, avec des brillants à lèvres aux épices de citrouille, des vins d'épices à la citrouille et même des chips de pommes de terre aux épices de citrouille. Si vos envies automnales de courge vous ravissent à la mi-septembre, vous n'êtes pas seul.

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Cela peut vous surprendre : l'épice de citrouille n'a pas de véritable saveur de citrouille. Au lieu de cela, la saveur que nous associons aux produits de boulangerie à la citrouille est un mélange de cannelle, de gingembre, de muscade, de clou de girofle et de piment de la Jamaïque dans les recettes de citrouille. Individuellement, chacune de ces épices est assez spéciale en soi, mais ensemble, elles créent une combinaison chaleureuse et picotante qui évoque les envies de nuits fraîches au coin du feu et de chemises en flanelle confortables.

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Cet automne, explorez davantage les saveurs réconfortantes de la saison sans vous tourner vers le plus célèbre des assaisonnements liés à la courge. Vous pouvez choisir parmi une pléthore de goûts infusés automnaux qui sont tout aussi bons (ou, osons le dire, meilleurs que) les épices de citrouille. Utilisez-les comme remplacer l'épice de citrouille dans n'importe quelle recette, ou laissez-les servir d'inspiration pour un tout nouveau genre d'exploration des saveurs.

Épice de cassonade

Les amateurs de saveurs sucrées et épicées trouveront beaucoup à aimer dans une combinaison de mélasse et de cassonade et de poivre noir piquant ou de poivre de Cayenne relevé. Dans une application savoureuse, vous pouvez l'utiliser comme un glaçage au jambon. Si vous aimez les choses plus sucrées, ce biscuit épicé utilise un peu de poivre noir (ainsi que des épices mordantes comme les clous de girofle et le gingembre) pour une gâterie riche qui est la quintessence des desserts d'automne.

pomme Cannelle

Jamais il n'y a eu de duo plus emblématique (sauf peut-être Sonny et Cher) que la pomme et la cannelle. À l'automne, période de pointe pour la cueillette des pommes, vous pouvez trouver une variété de collations et de recettes à la pomme et à la cannelle, notamment des crêpes, de la compote de pommes maison et des latkes. Personne ne refusera une tarte aux pommes à l'automne non plus. Vous pouvez même utiliser ces saveurs pour faire un cidre de pomme adulte, mélangé avec un peu de cognac ou de rhum épicé.

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Chai

Vous allez reconnaître certaines de ces saveurs d'épices de citrouille bien-aimées dans un mélange de chai. C'est une combinaison de clou de girofle, de cannelle et de cardamome, mais lorsqu'elle est déployée dans du thé, elle est réchauffée avec du thé noir et un peu de lait crémeux pour une boisson apaisante et réconfortante qui frappe l'envie de café mais se superpose à beaucoup d'épices réchauffantes . Mélangez un pot d'épice et gardez-le à portée de main pour l'incorporer à du gruau, du maïs soufflé, du yogourt et plus encore.

Gingembre

Vous pouvez associer le pain d'épice aux vacances, mais le gingembre épicé et piquant est en fait une merveilleuse épice d'automne. Il donne une nouvelle vie aux biscuits, égaye la soupe à la citrouille et est même le bienvenu dans les plats salés comme les escalopes de poulet et les boulettes de porc. Le gingembre frais a un peu plus de mordant que le gingembre séché et moulu, mais les deux remplissent un aliment de vigueur et de zip.

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Érable

Avant il y avait l'épice de citrouille, il y avait l'érable. C'est la quintessence de la nourriture d'automne et l'épine dorsale de nombreux favoris automnales réconfortants, comme la tarte à la citrouille à l'érable et la purée de patates douces à l'érable . Même les cafés placent des lattes à l'érable sur les menus juste à côté du PSL, et les bars ont trouvé la faveur des cocktails infusés à l'érable. Mais vous pouvez également utiliser cette sève d'arbre sucrée avec des aliments salés, comme du saumon glacé à l'érable et des mélanges de noix sucré-salé.

Poire

Les instagrameurs et les cuisiniers impatients peuvent affluer vers les vergers de pommiers lorsque les branches des arbres deviennent lourdes de fruits, mais les vergers de poires sont généralement les premiers à entrer dans la saison des fruits d'automne, avec des périodes de croissance idéales entre la fin août et octobre. Fruit d'automne classique, les poires sont succulentes et sucrées à pleine maturité. Ils attendrissent également légèrement lorsqu'ils sont cuits pour une tarte aux poires ou chauffés dans un fromage grillé . Pour le dessert d'automne ultime, utilisez-les avec des pommes dans une galette spectaculaire de forme libre.

Beurre Brun

Bien que n'étant pas une épice, beurre noisette peut ajouter une riche saveur à tout, de la purée de pommes de terre et un dîner de pâtes aux cupcakes et barres au citron. Lorsqu'ils sont cuits pour brûler l'excès d'eau, les solides du lait et la matière grasse du beurre se sépareront, et ce qui reste commencera à s'assombrir et à développer de riches saveurs de noisette. Un peu va un long chemin avec du beurre bruni, mais n'hésitez pas à l'utiliser partout où vous pensez que cela pourrait fonctionner. Tu as probablement raison.