Le beurre brun fait partie de ces découvertes culinaires qui inspirent toutes sortes de plaisirs en cuisine. Plus #brownbutter, les gars !

Voici comment cela fonctionne:

1. À l'aide d'une casserole ou d'une poêle en acier inoxydable ou autre de couleur claire (par ex. ne pas antiadhésif), faites fondre un demi-bâton ou plus (vous pouvez faire dorer autant de beurre que nécessaire) de beurre froid ou à température ambiante à feu moyen. (Une casserole de couleur claire vous permettra de vérifier facilement la cuisson.)

2. Lorsque le beurre est fondu, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau contenue dans le beurre s'évapore (vous entendrez quelques claquements à ce stade). Une fois l'eau cuite, le beurre moussera et les solides du lait et la matière grasse qui restent commenceront à se séparer.

3. Réduisez le feu à moyen-doux et, en remuant lentement avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre sente délicieusement la noisette et passe d'un bronzage clair à un riche brun grillé. L'ensemble du processus, du solide bâton dans une casserole au beurre brun parfumé, prend environ 10 minutes, mais ne comptez pas sur le temps; il est préférable de surveiller attentivement votre beurre pendant le processus de brunissement et d'utiliser vos yeux et votre nez pour vérifier la cuisson.

4. Une fois que votre beurre est brun, vous pouvez le pousser dans un territoire de beurre brun plus profond, si vous le souhaitez. Cuire un peu plus le beurre noisette et vous aurez du beurre noisette foncé. Poussez-le un peu plus loin et votre beurre sera brun très foncé et aura un goût presque brûlé. (Cette dernière étape est une étape que tous les cuisiniers ne préféreront pas ou n'aimeront pas - pensez-y comme une guimauve grillée profondément carbonisée / noircie ; c'est une préférence qui pourrait fonctionner pour certaines utilisations et pas pour d'autres, mais certainement une avec laquelle il est amusant de jouer si vous aimez expérimenter.) À chaque étape du brunissement, la saveur du beurre noisette s'approfondira davantage, mais notez que les progressions se produisent très rapidement, alors ne détournez pas le regard pour un gramme ou pour toute autre raison; vous aurez environ 10 à 15 secondes entre chaque étape.

5. Lorsque votre beurre a bruni à votre goût, retirez-le du feu et versez-le lentement dans un bol résistant à la chaleur pour qu'il refroidisse, en laissant les solides du lait qui se sont déposés au fond de la casserole.

Le beurre noisette se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou peut être congelé pendant plusieurs mois (les bacs à glaçons sont parfaits pour conserver le beurre noisette congelé, ou vous pouvez utiliser n'importe quel récipient allant au congélateur), vous pouvez donc vous sentir libre de préparer un lot à l'avance, puis ayez-le à portée de main chaque fois que l'ambiance #brunbeurre se fait sentir.

Maintenant, vous pouvez utiliser votre beurre noisette dans tout, des haricots verts, du saumon et des ignames hasselback, aux biscuits tranchés et cuits au four et notre tarte aux poires à la vanille préférée. Il y a de fortes chances que vous deveniez bientôt aussi obsédé par le beurre noisette que nous le sommes.