J'ai toujours considéré les restes comme une commodité, mais récemment, il me semble plus juste de dire qu'ils sont une bouée de sauvetage.

Au fur et à mesure que nous nous sommes habitués au mode de vie qui accompagne le travail à domicile, beaucoup d'entre nous ont été forcés (pour le meilleur ou pour le pire) de renoncer à la station de salade hachée à 15 $ dans la cafétéria du bureau ou à cette habitude de paninis tous les trois semaines. Au début, je déambulais dans ma cuisine vers 14 heures. et tâtonner dans le réfrigérateur, finissant par mélanger un mélange désolé de crudité et de houmous, pour se retrouver avec un ventre qui grogne dans l'heure.

Je n'ai pas tardé à me rendre compte que si je préparais un dîner supplémentaire la veille, j'aurais un repas déjà préparé prêt à être foulé à l'heure du déjeuner. Alors oui, je suis en retard pour le jeu des restes du déjeuner (pour penser à combien d'argent j'aurais pu économiser !). Mais voilà : il y a un art de réchauffer les restes. Et par art, j'entends un moyen de le faire qui peut tuer les bactéries potentiellement nocives qui résident dans les aliments qui ont déjà été cuits et refroidis. Ici, les six erreurs majeures que vous commettez dans le département des restes, plus un mythe que nous devions démystifier. Apprenez-les, vivez-les, aimez-les. Parce que ce n'est tout simplement pas le bon moment pour avoir une intoxication alimentaire, vous savez ?

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Laisser reposer les aliments à température ambiante pendant plus de deux heures.

Ne laissez aucun aliment périssable, y compris les aliments cuits ou les restes, reposer à température ambiante pendant plus de deux heures. Et après avoir cuisiné quoi que ce soit, assurez-vous de garder votre plat à 140 °F ou plus jusqu'au moment de servir. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis Service de salubrité et d'inspection des aliments , la zone dangereuse entre 40 °F et 140 °F est l'endroit où les bactéries nocives qui causent des maladies d'origine alimentaire peuvent se développer.

Jetez tous les aliments périssables qui ont été laissés à température ambiante pendant plus de deux heures (une heure si la température est supérieure à 90 °F, comme lors d'un pique-nique en plein air en été), indique l'USDA sur son site Web. De plus, n'oubliez pas de réfrigérer les restes aussi rapidement que possible et essayez de réduire leur température le plus rapidement possible afin qu'ils ne s'attardent pas dans la zone de température dangereuse. Des récipients peu profonds peuvent aider à accomplir cela, tout comme la coupe d'aliments plus gros en morceaux plus petits. Par exemple, vous pouvez diviser de grandes quantités de soupe ou de ragoût dans des récipients plus petits pour un refroidissement plus rapide. Il en va de même pour les rôtis entiers, les dindes ou les jambons – coupez-les en plus petites parties avant de les placer au réfrigérateur. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez également essayer de placer des contenants hermétiques dans un bain de glace ou d'eau froide avant de réfrigérer.

où insérer un thermomètre en dinde

Ne pas les stocker dans des contenants hermétiques.

Dans la mesure du possible, choisissez des contenants de conservation des aliments hermétiques de haute qualité plutôt que des emballages, des contenants à emporter et d'autres pièces en plastique fragiles ou dépareillées. Assurez-vous également de faire correspondre la quantité de vos restes à la taille du récipient - cela éliminera l'espace d'air supplémentaire qui aide à empêcher les bactéries d'entrer, à préserver l'humidité et à éviter que d'autres odeurs ne s'accrochent aux aliments.

Conserver les restes dans un réfrigérateur trop chaud.

Vérifiez que votre réfrigérateur est réglé à 40 °F ou moins. Et ne vous fiez pas uniquement aux paramètres préprogrammés, demandez plutôt l'aide d'un thermomètre de réfrigérateur. Selon un sondage Eatright.org , plus d'un tiers des gens gardent généralement leur réfrigérateur réglé à 40 °F ou plus, et 41 % admettent qu'ils ne connaissent pas la bonne température à laquelle leur réfrigérateur doit être réglé . Pensez à tous les restes perdus et à la croissance bactérienne que cela aurait pu causer.

Conserver les restes plus de trois à cinq jours.

L'USDA recommande d'utiliser les restes réfrigérés dans les trois à cinq jours ou de les congeler jusqu'à quatre mois. C'est votre nez qui en sait le mieux, alors assurez-vous de jeter tous les aliments présentant des odeurs, des couleurs ou des changements de texture désagréables. Pour simplifier les choses, étiquetez toujours les restes pour savoir quand ils ont été préparés et gardez votre réfrigérateur bien organisé pour que vous puissiez voir ce que vous avez sous la main. Et en cas de doute, jetez-le.

Ne pas les réchauffer à une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries dangereuses.

Lorsque vous réchauffez des restes, assurez-vous qu'ils atteignent 165 °F tel que mesuré avec un thermomètre pour aliments, recommande l'USDA. Réchauffez les sauces, les soupes et les sauces en les portant à ébullition. Couvrir les restes pour les réchauffer. Cela retient l'humidité et garantit que les aliments chaufferont tout le long. N'oubliez pas : un thermomètre pour aliments est le seul moyen fiable de s'assurer que vous avez atteint une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries nocives et pour déterminer le degré de cuisson des aliments cuits. Ceci est particulièrement important lorsque vous réchauffez des aliments souvent contaminés par des bactéries susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire, comme le poulet, les œufs et le porc.

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Lorsque vous utilisez le micro-ondes pour réchauffer les restes, même le chauffage est essentiel pour garantir que vos aliments peuvent être consommés en toute sécurité. Si votre micro-ondes n'a pas de plateau tournant, vous devez prendre des mesures supplémentaires pour vous assurer que les restes de nourriture sont bien cuits. Essayez cette méthode : faites pivoter votre plat d'un demi-tour à mi-chemin du temps de chauffage avant de le remuer ou de le jeter pour éliminer les points froids où les bactéries peuvent se développer. Ensuite, laissez vos aliments reposer pendant une minute avant d'insérer un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments ont atteint la bonne température interne de 165 °F. L'USDA recommande également de couvrir votre plat avec un couvercle allant au micro-ondes lors du réchauffage. « La chaleur humide qui est créée aidera à détruire les bactéries nocives et assurera une cuisson uniforme. »

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Contamination croisée à l'intérieur de votre micro-ondes.

Beaucoup de gens utilisent encore leurs micro-ondes pour décongeler de la viande congelée (c'est un tout autre problème ). N'oubliez pas que les jus de viande crue contiennent souvent des bactéries nocives, donc si vous êtes quelqu'un qui utilise le micro-ondes pour décongeler de la viande, des fruits de mer ou de la volaille , vous devrez prendre des précautions pour éviter la contamination croisée. Par exemple, vous devez utiliser des assiettes à micro-ondes séparées - en garder une pour décongeler la viande et une autre pour réchauffer les aliments que vous mangerez immédiatement après - ou laver votre assiette dans de l'eau chaude savonneuse entre les utilisations pour tuer les bactéries.

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Maintenant que nous avons couvert les erreurs que vous pourriez commettre lors du stockage et du réchauffement des restes, nous aimerions aborder un mensonge que nous avons vu maintes et maintes fois sur Internet concernant un aliment que nous ne devrions pas manger de restes : les pommes de terre .

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Mythe : Réchauffer des pommes de terre cuites peut provoquer le botulisme.

Le botulisme, qui est causé par un Clostridium botulinum ( C. botulinum ) l'infection bactérienne provoque une maladie rare, mais grave, explique Tamika Sims, PhD, directrice principale des communications sur la technologie alimentaire à le Conseil international de l'information sur l'alimentation . C. botulinum peuvent être trouvés à la surface des fruits, des légumes et des fruits de mer, il est donc extrêmement important de pratiquer une manipulation sûre des aliments pendant la préparation des aliments, en particulier lors de la mise en conserve maison, une pratique qui a récemment suscité de l'intérêt. Les pratiques de sécurité consistent à garder les fruits de mer à l'écart des aliments prêts à manger et à laver les fruits et les légumes avant de les préparer à l'eau courante froide. (Pour la bonne façon de laver les produits, consultez notre guide ici).

Cela étant dit, à des températures plus chaudes, les pommes de terre sont particulièrement sujettes à la croissance Clostridium botulinum , la bactérie responsable du botulisme. Vous pouvez aider à éviter cela en suivant les conseils des Sims et en lavant correctement les pommes de terre, en évitant la contamination croisée et en rangeant les patates cuites au réfrigérateur dès que vous les sortez du four ou de l'eau bouillante. Pour les pommes de terre emballées dans du papier d'aluminium, le CDC ajoute que garder les pommes de terre cuites au four enveloppées dans du papier d'aluminium au chaud (à des températures supérieures à 140 °F) jusqu'à ce qu'elles soient servies, ou les réfrigérer avec le papier d'aluminium desserré, est la méthode de stockage la plus sûre.

Mais dernier mot : chauffer ou réchauffer des pommes de terre via un micro-ondes ou tout autre appareil ne peut pas provoquer de botulisme, affirme Sims.