Du saumon surgelé aux grosses crevettes géantes, il existe autant de délicieuses options de fruits de mer surgelés sur le marché que de produits frais. Bien que l'achat d'un grand sac de filets de poisson congelés soit généralement plus rentable que l'achat de produits frais (et vous évite quelques déplacements à l'épicerie), les produits frais peuvent être cuits à tout moment. Alors que faites-vous lorsque vous décidez de cuisiner des fruits de mer surgelés à la dernière minute ? Comment le faire rapidement et en toute sécurité sans sacrifier la qualité ? Nous avons plongé en profondeur dans tout ce qui concerne les fruits de mer surgelés avec nos experts.

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Acheter des fruits de mer surgelés

Si vous pensez que les fruits de mer surgelés ou les morceaux de poisson surgelés sont de moins bonne qualité, détrompez-vous. Souvent, les poissons sont filetés et congelés immédiatement après leur capture. La congélation, lorsqu'elle est effectuée correctement, est un excellent moyen de « verrouiller » la qualité inhérente à la prise de sorte qu'une fois décongelée, vous obteniez essentiellement la même qualité que si vous l'aviez mangée sur le bateau avec les pêcheurs, dit John Burrows, coordonnateur du programme technique des fruits de mer de l'Alaska Seafood Marketing Institute.

Le chef et expert des fruits de mer durables Barton Seaver est un ardent défenseur de la cuisine avec des fruits de mer surgelés. La meilleure façon d'éviter que les fruits de mer ne se détériorent est de faire cuire votre inventaire congelé. C'est une excellente option pour les soirs de semaine », dit-il.

Comment conserver les fruits de mer surgelés

Supposons que vous n'utilisez pas un compte Instagram pour organiser votre maison comme une activité secondaire. Très probablement, votre congélateur est plein à craquer de fruits et légumes surgelés, de crème glacée, de plats préférés de Trader Joe , et des emballages de poisson sous vide. Alors, quelle est la meilleure façon de conserver en toute sécurité des fruits de mer congelés dans un congélateur bondé ? Le fond du congélateur, éloigné de la porte afin d'éviter les fluctuations de température lors de l'ouverture et de la fermeture de votre congélateur, précise Seaver. Burrows est d'accord et dit de s'assurer que votre congélateur est très froid (-10 degrés F ou moins) et que la porte se ferme correctement.

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Comment décongeler du poisson congelé

La décongélation des fruits de mer ou des queues de homard surgelés demande plus de temps et de patience que les filets de poisson. Bluzette Carline de Seabest recommande de décongeler le poisson congelé au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures avant de le cuire. Si vous êtes pressé, décongelez les fruits de mer dans de l'eau froide pendant 3 à 5 minutes. Cependant, les méthodes de décongélation rapide doivent être abordées avec prudence, car une décongélation inappropriée peut sérieusement endommager la qualité des fruits de mer, explique Burrows. Une fois le produit décongelé, gardez-le au frais jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Suivez les mêmes précautions de sécurité lors de la décongélation des filets de poisson. Carline recommande de retirer les filets de poisson congelés de l'emballage et de les placer dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 24 heures jusqu'à ce qu'ils soient décongelés.

Quels sont les signes indiquant que les fruits de mer surgelés ont mal tourné ?

Une fois que votre poisson a décongelé, recherchez toute odeur de poisson forte, signe qu'il a dépassé son apogée. Seaver dit de faire attention aux cristaux de glace et aux taches sèches ou décolorées, qui indiquent tous que le poisson a été exposé à l'air et décongelé brièvement avant de recongeler.

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