Pour ceux qui aiment profondément l'huile d'olive, la période la plus froide de l'année est une période joyeuse. Pourquoi? Parce que ces mois marquent la saison olio nuovo. L'excitation naît de ce que signifie olio nuovo : une autre récolte d'olives, une autre année d'huile d'olive fraîche. Mais le buzz vient aussi de l'olio nuovo lui-même.

Olio nuovo, également connu sous le nom d'olio novello, est la toute première huile d'olive de l'année, nouvellement pressée et fraîche au possible. Il reste sur les tablettes des meilleures épiceries et boutiques spécialisées pendant les premiers mois de la nouvelle année. Une bouteille de celui-ci peut transformer votre cuisine. Elle fournit également un niveau plus élevé de polyphénols, ou d'antioxydants présents dans les plantes qui peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque et de cancer, que tout autre type d'huile d'olive extra vierge. Traduction? C'est l'une des bouteilles les plus saines que vous puissiez acheter.

Olio nuovo, contrairement à la plupart des autres huiles d'olive, ne vieillit pas pour éliminer les sédiments d'olive. En sautant cette étape, il en résulte une huile d'olive plus jeune et plus fraîche. Il maintient également ces particules d'olive en vie dans l'huile. L'olio nuovo n'est pas soutiré ni filtré - étapes courantes entreprises pour éliminer les sédiments d'olive pour une bouteille dorée brillante - ce qui signifie que de minuscules particules pleines de saveurs sont suspendues dans de l'olio nuovo teinté de vert, comme des grains de poussière dans un rayon de soleil.

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Ces solides donnent à l'olio nuovo une vie brillante mais brève. Olio nuovo reste vierge pendant environ trois à quatre mois - de novembre à février environ - après la date de récolte, qui est généralement indiquée sur les bouteilles. Mais ces solides solides pulpeux, associés à une fraîcheur peu commune, confèrent à l'olio nuovo sa magie.

Visuellement, olio nuovo est différent des autres huiles d'olive extra vierge. Lorsqu'il est secoué ou agité un peu, il est très trouble, comme du cidre de pomme de style fermier, mais avec une dominante verdâtre, un faible vert néon difficile à croire jusqu'à ce qu'il soit vu. Certaines bouteilles d'olio nuovo ressemblent plus à du jus vert qu'à un lipide frais au potentiel irréel de pâtes.

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La saveur de l'olio nuovo varie en fonction de nombreux facteurs, tels que le type d'olive pressée. Généralement, olio nuovo est électrique et herbeux. De par sa riche teneur en oléocanthal, il a un grésillement poivré incroyable, moins poivré à la manière de la roquette, plus encore à la manière du poivre noir ou d'une fleur comestible épicée. Sur une couche plus au premier plan, l'olio nuovo a un beurre luxuriant et une fraîcheur intense, évoquant presque la consommation de fruits mûrs éclatants de la branche, ou la dégustation de lait ou de crème vraiment frais.

Comment acheter olio nuovo ? Notez sa date de récolte. Assurez-vous que vous pouvez utiliser une bouteille dans les trois mois qui suivent. Olio nuovo est plus cher que les autres huiles d'olive, c'est vrai, mais quand on considère le nombre de repas que vous pouvez agrémenter avec une bouteille, l'investissement est judicieux. Surtout quand moins de 20 $.

Assurez-vous de ranger votre bouteille dans un garde-manger ou une armoire, à l'abri des fours et de la lumière du soleil.

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Les directives d'utilisation d'olio nuovo sont simples. Utilisez-le souvent et généreusement, car il a une date de péremption imminente, car il se marie bien avec tant d'aliments.

Olio nuovo se sépare le plus lorsqu'il est utilisé cru. Il est excellent sur les salades vertes et les agrumes. Il est stellaire arrosé de fromage de chèvre, utilisé pour faire de la bruschetta ou aspergé de yogourt salé. Il excelle en tant que finisseur, semblant mettre en valeur les saveurs agréables des aliments. Ajouté juste avant de manger, olio nuovo améliore une gamme d'aliments, notamment le poisson, les pâtes, les légumes et les sandwichs. Tracez quelques cercles rapides avec de l'olio nuovo dans à peu près n'importe quelle soupe, et votre soupe gagnera de la vie.

Vous pouvez cuisiner avec de l'olio nuovo, bien que sa qualité et ses différences puissent ne pas être aussi évidentes. Si vous cuisinez avec, assurez-vous de garder votre chaleur à moyen ou en dessous. Sinon, vous risquez de brûler l'huile et de niveler ses qualités admirables.

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Mais la principale chose à savoir sur olio nuovo, au-delà de sa rareté et de sa bonté, est de l'utiliser généreusement. Utilisez-le avec une main libre. Utilisez-le pour terminer le déjeuner et le dîner. Utilisez-le tellement que vous oubliez pourquoi vous avez déjà utilisé de l'huile d'olive générique. Utilisez-le pour profiter de la saison tant que vous le pouvez, avant qu'elle ne soit terminée jusqu'à l'année prochaine.