Alors que le soleil se couche sur 2019 et que nous nous tournons vers 2020, quelques sujets sont au cœur de nos préoccupations à l'aube de la nouvelle année : résolutions et nouvelles opportunités, prévention de la gueule de bois et, bien sûr, notre préféré, une nouvelle récolte de tendances alimentaires.

En effet, il s'agit d'une clôture encore plus grande à célébrer car elle marque l'entrée dans la troisième (!?) décennie du siècle. Nous sommes tous disposés et capables de dire adieu amicalement aux œufs nuageux, à la nourriture de licorne et aux jus de nettoyage, mais une fois que nous nous sommes libérés des faux pas gastronomiques de la saison dernière, qu'est-ce qui nous attend pour 2020 et au-delà ?

Ici, six tendances alimentaires sur lesquelles vous allez tous bourdonner, plus ce qui arrivera dans les allées des épiceries, les menus des restaurants et vos propres assiettes au cours de l'année à venir.

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1 Viande alternative 2.0

2019 a certainement été l'année où substituts de viande végétaliens — en particulier Beyond Meat et le Burger impossible — élargi, puis repris les menus des restaurants de restauration rapide, les supermarchés et les gros titres de presque toutes les maisons d'édition en Amérique. Bien qu'il s'agisse d'une nouvelle incontestablement excitante pour ceux qui ne mangent pas de viande (mais qui ont toujours envie du goût, de la texture et, euh… du sang du bœuf), cela a suscité tout un débat parmi les experts en alimentation, santé et environnement. Quoi de mieux pour vous et pour la planète : des substituts de viande à base de plantes, même hautement transformés ? Ou de la vraie viande, du poisson et des fruits de mer ? Attendez-vous à ce que cette discussion se poursuive au cours de la prochaine décennie, ainsi que d'autres formes innovantes de substituts de viande pour entrer sur le marché. (Si vous ne l'avez pas déjà fait, consultez Bonne prise , une entreprise de thon végétal).

deux Nourriture réconfortante végétalienne

En parlant de végétalien et végétarien. Ce qui a commencé comme un régime alimentaire réputé pour être un peu plus que de la nourriture pour lapin (je ne serai jamais rassasié d'un bol de fanes de carottes et de quinoa, a déclaré tous les sceptiques) est en train de se réinventer, et les options sont plus intéressantes et indulgentes que jamais . Les versions végétaliennes des classiques de la cuisine réconfortante qui ne lésinent pas sur la saveur - et souvent sur la richesse - gagnent en popularité, et nous sommes là pour ça.

Ce que j'ai vu se produire dans l'industrie de la restauration - et quelque chose que j'ai fait dans mes propres établissements de restauration - c'est de donner aux légumes un équilibre égal dans une assiette », explique le chef Alain Verzeroli de Shun and Le Jardinier à New York. « L'époque où l'on considérait les légumes comme un accompagnement ou une garniture est révolue : nous apportons autant de soin à leur traitement qu'aux protéines. Ce que vous mangez est un facteur déterminant de votre santé, et je pense que les gens commencent à rechercher des plats qui mettent davantage l'accent sur les légumes pour cette raison.

Attendez-vous à voir plus de plats principaux végétariens, ainsi que des versions végétaliennes de plats comme les fettuccini alfredo, les enchiladas et les macaronis au fromage apparaître sur de nombreux menus de restaurants en 2020.

3 Desserts philippins

Ube est le nouveau… acaí ? Si vous n'avez aucune idée de ce dont nous parlons, vous le ferez. Selon un récent rapport Pinterest, les recherches de desserts philippins ont augmenté de 76% cette année sur leur site. Une grande partie du battage médiatique ici a commencé avec Ube, un type d'igname douce violette brillante des Philippines qui se faufile dans tous les cornets de crème glacée, macaron, brownie et autre dessert digne d'Instagram sur terre. Nous sommes certains que votre alimentation ne manquera pas de cornets de crème glacée Taiyaki remplis d'ube (les friandises en forme de poisson du Japon) en 2020.

4 Le CBD s'attaque aux comestibles

À l'heure actuelle, nous avons probablement tous au moins un ami qui ne jure que par le cannabidiol, ou CBD. Et tandis que l'ingrédient méga-tendance a un halo de santé pour tout aider, de douleurs musculaires à insomnie , anxiété , et psychose , la recherche sur son efficacité et sa réglementation réelles (lire : fondées sur la science) est encore au mieux obscure. Il est légal de cultiver du chanvre aux États-Unis et d'en extraire du CBD, mais nous attendons l'autorisation de la FDA considérer le CBD comme un produit généralement sûr.

Nous prévoyons la fin de toutes ces incertitudes en 2020. Une fois que nous en saurons plus sur l'efficacité réelle du CBD -et les avantages semblent moins imaginaires et son prix baisse - l'ingrédient sera pleinement intégré. Au lieu de repérer uniquement le CBD dans des teintures, des bonbons gélifiés et des baumes à base d'huile, vous commencerez à voir l'ingrédient sur les menus de cocktails, infusé dans des boissons au café, des collations emballées et des aliments pour animaux de compagnie (et probablement dans la sauce Alfredo végétalienne de votre café préféré).

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5 Le mouvement des cocktails sans alcool

Parallèlement à la montée en puissance de tout ce qui concerne le CBD, attendez-vous à une augmentation de la socialisation sobre, ainsi qu'à davantage de cocktails sans alcool et de cocktails à faible teneur en ABV (alcool en volume) sur les menus des bars et des restaurants. Il existe de nombreuses explications à la récente hausse de la quasi-sobriété. Pour commencer, le #bien-être : boire (ou pas) avec intention et rester en phase avec un mode de vie sain. Pourquoi rattraper vos amis devrait-il impliquer une gueule de bois qui vous fait manquer votre séance de yoga du matin ? Ruby Warrington explore le décalage entre notre culture actuelle de soins personnels et de recherche du bonheur et la façon dont nous consommons de l'alcool dans son livre, Sobres curieux : le sommeil bienheureux, une plus grande concentration, une présence illimitée et une connexion profonde qui nous attendent tous de l'autre côté de l'alcool. En effet, si 2019 était l'année de l'engouement pour la White Claw, nous sommes ravis de voir avec quels cocktails sans alcool (ou à faible teneur en ABV) nous allons nous déchaîner cette année.

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6 Moins de sucre ajouté (mais vraiment cette fois)

Si vous remarquez un thème ici, vous n'êtes pas seul : un mode de vie sain est officiellement « devenu viral » (pour de bon), et les entreprises d'aliments et de boissons en prennent note. Cette année, nous avons commencé à voir de sérieuses réductions à grande échelle des niveaux de sucre sans édulcorants artificiels, ou un compromis sur le goût, explique Kantha Shelke, PhD, experts à l'Institute of Food Technologists (IFT). En tant que consommateurs chercher des aliments qui coupent le sucre , tout en conservant le goût, les formulateurs d'aliments seront chargés de trouver des ingrédients qui offrent de la douceur tout en renforçant les propriétés fonctionnelles de la santé.

Et en raison de l'intérêt accru pour les ingrédients plus sains et la transparence, nous prévoyons que les étiquettes des aliments emballés deviendront à la fois plus propres et plus clair. Alors que le clean label est passé d'un différenciateur à une norme de l'industrie, nous continuerons à voir plus d'allégations « sans » sur les emballages indiquant que le produit ne contient pas de gluten, de conservateurs, d'ingrédients artificiels ou d'hormones, déclare Guy Crosby, PhD, également un expert à l'IFT. Nous verrons également des entreprises se demander comment remplacer les ingrédients qui sont tombés en disgrâce auprès des consommateurs par ceux qui sont reconnaissables et présentent des avantages fonctionnels.

Bravo à cela, les foyers.