Pain fait maison est toujours avec style, mais cette bonne pâtisserie a vraiment frappé gros en 2020 lorsque nous avons tous été soudainement enfermés et laissés sans rien à penser à part des glucides apaisants.

Pour la plupart, l'époque où l'on nourrissait minutieusement un entrée au levain étaient à peu près aussi éphémères que les pénurie de levure lui-même. Bien sûr, la cuisson du pain faisait rage dans certains cercles, mais le reste d'entre nous est rapidement revenu à l'achat de pains à l'épicerie ou à la boulangerie locale. Quelque chose avait cependant changé. Ces morceaux de pain blanc prétranchés étrangement extensibles ont un impact différent après des mois de levain maison et focaccia, et pas dans le bon sens. Nos palais avaient été initiés à quelque chose de mieux : du pain frais.

Si vous avez poursuivi vos efforts pour cuire ou consommer du meilleur pain depuis votre « exposition » de 2020 aux bonnes choses, nous sommes pleinement à bord. (Vos sandwichs croustillants aux champignons reuben le sont aussi). Mais il y a un problème que nous avons entendu maintes et maintes fois quand il s'agit de pains frais ou faits maison : comment trancher la chose sans l'écraser ? Cela est particulièrement vrai pour le pain français, qui a une texture si délicate et semblable à un nuage qui est trop facilement abîmée par la lame de votre couteau, qu'elle soit dentelée ou non.

Heureusement, les cuisiniers créatifs qui écrivent sur r/foodhacks sur Reddit (un forum où les internautes peuvent partager leurs dernières et plus grandes découvertes de hacks alimentaires) a offert une solution simple et hallucinante au problème du tranchage du pain. Pour éviter d'écraser une miche de pain fraîche et moelleuse, retournez-la à l'envers avant de la couper. La théorie est simple : le fait de trancher à travers le talon plus dur et plus solide du pain facilite d'abord le maintien de sa forme ; vous percez la partie dure puis vous glissez à travers le reste comme du beurre.

Si vous vous demandez si cette astuce fonctionne réellement, nous sommes là avec vous. C'est pourquoi nous avons demandé à un professionnel, Henk Drakulich, DVP et chef exécutif de La Bréa Boulangerie Cafés — pour peser. Sa réponse ? Cela fonctionne certainement, mais l'efficacité du hack dépend du type de pain que vous coupez. (Oh, et il a proposé une technique encore meilleure.)

'Bien que cette astuce puisse fonctionner pour un pain très mou, comme un pain français, ce n'est pas la meilleure technique pour chaque type de pain', dit-il. « Par exemple, lorsque vous avez affaire à une miche de pain au fond très croustillant et dur, comme une baguette artisanale, je recommande d'incliner le pain sur le côté et de le couper de cette façon. Cela vous donne plus de contrôle sur le pain.

De plus, lors de la coupe d'une baguette, de nombreuses personnes la saisiront comme s'ils tenaient un microphone et commenceront à couper l'extrémité parallèlement à la planche à découper. 'C'est une façon très courante de se couper', explique Drakulich. « La bonne technique consiste à placer la baguette sur votre planche à découper et à ouvrir la main comme si vous étiez sur le point de saluer quelqu'un. Placez votre main sur la baguette pour la maintenir horizontale et coupez à un angle de 45 degrés à l'aide de votre couteau à pain dentelé. L'angle est très important ici, car beaucoup de gens commenceront à couper l'extrémité du pain là où il est très dur et croustillant, ce qui fera glisser le couteau sur leur main.

N'oubliez pas : un couteau à pain dentelé est extrêmement important lors de la coupe en pain. Selon Drakulich, vous voulez couper une miche de pain comme vous coupez un arbre. « Ce que je veux dire par là, c'est que lorsque vous utilisez un mouvement de scie d'un côté à l'autre, vous n'exercez pas de pression sur le pain, comme vous le feriez avec un couteau non dentelé. De cette façon, vous risquez moins d'écraser le pain, ce qui est vraiment ce que nous recherchons ici.