Elisabeth Karmel connaît son chemin autour d'un gril. Le natif de Greensboro, en Caroline du Nord, est dans le jeu des grillades depuis plus de 25 ans, dont 15 en tant que chef exécutif fondateur du restaurant de barbecue de New York Hill Country. Il n'est donc pas surprenant qu'une femme dont la devise est Si vous pouvez le manger, vous pouvez le griller ! prévoit de faire griller sa dinde pour Thanksgiving et vous encourage fortement à faire de même.
Mais pourquoi? En libérant un espace précieux dans le four, vous pouvez garder les tartes prêtes et tous ces côtés de légumes prêts à rouler. Sans parler du fait que le nouveau Directives du CDC pour Thanksgiving recommander de célébrer à l'intérieur seul avec les amis et la famille qui vivent dans votre ménage. Ça signifie vous avez deux options sûres pour planifier votre célébration de Thanksgiving : un festin en plein air ou virtuel. Si un dîner numérique n'est pas votre truc, pourquoi ne pas faire la fête à l'extérieur et allumer le gril pour l'événement principal : la cuisson de la dinde. (Et rendez-vous sur notre guide de 8 conseils de génie pour organiser votre festin de vacances en plein air pendant que vous y êtes.)
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Tout le monde aime une dinde grillée et vous devenez le héros de Thanksgiving », dit Karmel. « Vous ramenez cette dinde du grill, vous allez avoir une ovation debout. Et si vous le faites correctement, vous devriez pouvoir réduire d'environ 45 minutes le temps de cuisson d'un oiseau de 14 livres.
Cela nous semble bon ! Nous avons testé Karmel recette de base de dinde grillée , et c'était un délice - super juteux, très légèrement fumé, facile et plein de saveurs. Mais nous avons beaucoup appris en grillant, alors voici 10 conseils - de Karmel, le pro, et un grilleur amateur - pour un oiseau plus magnifique.
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C'est en forgeant qu'on devient forgeron
Si vous n'utilisez pas souvent votre gril, cela vaut la peine de réserver une soirée de week-end avant Thanksgiving pour vous entraîner. Suivez toute la recette, de la soupe aux noix. Vous n'avez pas besoin d'un million de côtés, et votre famille et vos amis adoreront avoir une opportunité supplémentaire de dinde. (Sans parler de ces sandwichs du lendemain !) Faites-nous confiance, si vous organisez pour le T-Day, vous serez heureux d'avoir fait une répétition générale.
Connaître la différence entre la chaleur directe et indirecte
La chaleur directe signifie que les flammes et la source de chaleur sont immédiatement en dessous de l'oiseau. Tu ne veux pas de ça, prévient Karmel : tu vas brûler le bas de l'oiseau. (Pour un diagramme simple expliquant la différence, cliquez sur ici .) Avec la chaleur indirecte, vous n'avez pas besoin de toucher les aliments ; il est cuit par la chaleur tournante, dit Karmel. Si vous débutez dans les grillades, pensez à la chaleur indirecte comme au rôtissage ou à la cuisson au four ; la chaleur directe est en train de griller.
Préchauffer le gril entier pendant 15 minutes
Si vous utilisez un gril à gaz avec trois brûleurs, comme nous l'avons fait, il est important de les laisser tous voler à feu vif pendant 10 à 15 minutes complètes, puis de tuer ce brûleur central, juste avant de tomber sur l'oiseau. Vous voulez que le grill soit bon et chaud, dit Karmel. Positionnez la dinde en fonction de la direction des brûleurs eux-mêmes; si vous avez des brûleurs verticaux, votre oiseau doit être vertical. S'il est horizontal, positionnez-le horizontalement. (Cela aide la dinde à cuire uniformément sur toute sa longueur.)
Obtenez un thermomètre pour gril
Vous voulez un thermomètre à viande pour l'oiseau lui-même, mais cela vaut également la peine de dépenser 5 $ pour un thermomètre à grill, dit Karmel. Les cadrans à l'extérieur d'un gril à gaz ne reflètent souvent pas la température intérieure avec précision. Vous visez une température de gril de 325 à 400 ℉, mais cela peut signifier que vous devez donner un coup de pied aux cadrans extérieurs jusqu'à 600 ℉. Gardez un œil sur le thermomètre du gril lorsque vous vérifiez occasionnellement l'oiseau.
Attention au vent
Nos brûleurs ont soufflé plusieurs fois sans que nous nous en rendions compte. Le vent est la seule chose qui affecte le temps de cuisson, dit Karmel. S'il n'y a pas de vent, peu importe le froid qu'il fait dehors, mais le vent a tendance à éteindre les brûleurs. Son conseil ? Avant d'allumer le gril, restez à proximité pendant une minute : si vous remarquez qu'il est dans un endroit venteux, déplacez-le dans une zone protégée.
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Conservez les jus de cuisson dans une casserole peu profonde
Vous allez vouloir récupérer ces jus pour la sauce, mais vous ne voulez pas que votre oiseau s'assoie trop profondément dans une casserole, ce qui pourrait empêcher le fond de l'oiseau de cuire uniformément. (Nous avons appris celui-ci à la dure). Votre meilleur pari est d'acheter l'une de ces casseroles en aluminium de 3 pouces de haut à l'épicerie et de placer l'oiseau sur un lit de légumes-racines ou de bûches de papier d'aluminium. Assurez-vous simplement que le bord de la casserole n'est pas si haut qu'il recouvre les cuisses de dinde.
Si vous remplissez, cela ajoutera du temps de cuisson
Vous pouvez absolument farcir l'oiseau, dit Karmel. Mais quand vous le faites, cela ajoute beaucoup de temps au temps de cuisson, car vous devez le faire cuire jusqu'à ce que le centre de cette farce soit à température. C'est pourquoi elle préfère sa farce à la mode du Sud, connue sous le nom de vinaigrette, cuite à part. Quant à l'oiseau, je le farcirais d'aromates : une orange avec quelques clous de girofle enfoncés, un oignon et un peu de céleri.
L'huile est la clé d'un oiseau plus joli
Il est crucial d'huiler l'oiseau entier. Non seulement cela l'empêche de coller aux grilles ou à la lèchefrite, mais cela donne une belle finition. Karmel aime l'huile d'olive pour un goût classique, mais son astuce de chef consiste à badigeonner rapidement de sirop d'érable ou d'agrumes Southern Comfort. Quelque chose avec du sucre qui aidera à caraméliser le dessus.
Donnez à votre gril une mise au point
Si vous avez le temps, appelez votre quincaillerie locale ou l'endroit où vous avez acheté votre gril pour leur demander s'ils font des mises au point. Vous voulez assurez-vous qu'il est propre , il n'y a pas de brûleurs obstrués, et tout fonctionne et est à la hauteur, dit Karmel. Une mise au point annuelle devrait faire l'affaire.
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Soyez créatif sur le front de la sauce
Garder la dinde simple est une sage décision si vous faites griller l'oiseau pour la première fois, mais la sauce est un endroit amusant pour sortir des sentiers battus. La recette de Karmel est merveilleux, et presque comme une sauce française grâce à quelques gorgées de vin blanc et de beurre. Elle l'a créé pour les gens qui n'aimaient pas la sauce parce que c'était trop gai. Ces gens, dit-elle, finissent par la laper. Mais vous pouvez aussi ajouter une touche de zeste d'orange à la sauce, quelques brins de romarin ou de sauge en mijotant, ou encore un tout petit peu de sirop d'érable ou de bon cidre de pomme non filtré.
Parce que c'est Thanksgiving, et soyons honnêtes : un peu de frime est un-OK.
