Crémini

Aspect et goût : Les Creminis ont un goût distinctement terreux, avec une texture délicate et une couleur brun pâle. Ils coûtent un peu plus cher que les champignons de Paris, mais ils sont plus savoureux.
Meilleures utilisations : Doit bien lorsqu'il est sauté, en raison de leur faible teneur en humidité. Faire sauter dans du beurre et des herbes avant de les ajouter aux soupes pour un coup de pouce supplémentaire.
Bon à savoir : les Cremini sont des bébés portobellos. Les tiges peuvent être coupées en dés et sautées, puis utilisées comme garniture pour les omelettes.

huître

Aspect et goût : Saveur délicate et saumâtre et texture en dentelle. La plupart des pleurotes sont de couleur ivoire pâle, mais ils peuvent aussi être jaunes, roses, bleus ou lavande.
Meilleures utilisations : Faire revenir brièvement dans de l'huile d'olive ou du beurre. Ils sont extrêmement tendres et moelleux à la cuisson, mais ils ont également un goût spectaculaire cru dans les salades.
Bon à Savoir : Se détériore rapidement : doit être utilisé immédiatement.

Portobello

Aspect et goût : les portobellos sont de grande taille et de grande saveur, riches et charnus.
Meilleures utilisations : faire mariner dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, puis faire sauter ou griller au charbon de bois. Les énormes bouchons sont populaires comme substituts de hamburger.
Bon à savoir : Pour éviter de noircir une sauce, grattez les branchies avant la cuisson.

Enoki

Aspect et goût : Ces champignons ont une texture presque croquante. Leur forme saisissante (longue et d'apparence fragile) produit une garniture voyante.
Meilleures utilisations : Dans les sautés, auxquels ils doivent être ajoutés à la dernière minute. Utiliser cru dans les sandwichs et les salades.
Bon à savoir : Coupez les tiges à 1/2 à 1 pouce du bas avant d'utiliser le reste du champignon. Contrairement à tous les autres champignons, ceux-ci peuvent être rincés dans une passoire et séchés dans une essoreuse à salade.

merde

Aspect et goût : Ils ont un goût fumé et corsé, qu'ils soient frais ou secs. Les chapeaux vont du brun moyen au presque noir.
Meilleures utilisations : dans les sautés ; la saveur est assez forte pour tenir bon avec du gingembre et de l'ail sautés.
Bon à savoir : Presque impossible de trop cuire. Les tiges sont trop dures à manger, mais vous pouvez les utiliser pour parfumer les bouillons et les sauces avant de les jeter.

Porcin

Aspect et goût : Les cèpes, ou cèpes, ont une saveur boisée. Ils sont particulièrement appréciés dans la cuisine italienne et française et ont un dessus brun moyen et arrondi.
Meilleures utilisations : dans les sauces pour pâtes, les lasagnes et le risotto. Ou embrochez-les, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller.
Bon à savoir : Disponible frais principalement à la fin de l'été et à l'automne, mais souvent séché sur les marchés gastronomiques et italiens. Une petite quantité ajoutera une bonne saveur à un plat de champignons sautés.

Morille

Apparence et goût : Les hautes calottes avec des crevasses en forme de labyrinthe qui les traversent peuvent ressembler à des formes de vie extraterrestres, mais les morilles ont une riche saveur de noisette et une structure spongieuse qui absorbe les sauces.
Meilleures utilisations : dans les omelettes, ajoutées à la sauce de bœuf ou sautées dans du beurre et entassées sur des steaks. Ils sont plus difficiles à trouver et plus chers que la plupart des champignons, ils sont donc les meilleurs pour impressionner les invités ou le patron.
Bon à savoir : nettoyez soigneusement les morilles, elles poussent à l'état sauvage et abritent souvent de minuscules insectes. Ils doivent être secoués doucement après le brossage pour déloger toute saleté persistante.