Pour faire une belle tarte à double croûte à l'ancienne, suivez les instructions de base dans cette vidéo.
De quoi as-tu besoin
- assiette à tarte avec croûte inférieure étalée, garniture à tarte, un deuxième morceau de pâte roulée, eau du robinet, pinceau à pâtisserie, farine, ciseaux, un œuf battu, sucre cristallisé
Suivez ces étapes
- Replier la croûte du dessus
Après avoir roulé le morceau de pâte qui deviendra votre croûte supérieure, soulevez-le doucement du dessus avec les deux mains et amenez-le vers vous, en le pliant en deux pour former une forme de demi-lune.
Conseil: Fariner le bout des doigts pour que la pâte n'y colle pas. - Remplissez votre croûte inférieure de garniture
Montez les fruits que vous utilisez sur la croûte inférieure de l'assiette à tarte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau le bord de la croûte. Cela aidera à sceller les croûtes du haut et du bas ensemble.
Conseil: Assurez-vous d'empiler suffisamment de garniture dans votre assiette à tarte pour tenir compte du rétrécissement qui se produira pendant la cuisson de la tarte et la cuisson des fruits. - Mettre la croûte supérieure en place
Soulevez la demi-lune de pâte à deux mains et positionnez-la sur la moitié de votre tarte. Abaissez-le doucement pour qu'il recouvre la moitié de la tarte. Dépliez-le pour qu'il recouvre uniformément toute la tarte. - Couper la croûte supérieure et inférieure en même temps
Utilisez des ciseaux ou des ciseaux de cuisine pour retirer l'excès de pâte qui dépasse du bord de l'assiette à tarte, en laissant une bordure de 1/2 pouce. - Moule et croûte de sertissage
Rentrez un 1/4 de pouce de la bordure de 1/2 pouce sous elle-même, tout autour de la tarte, pour former une bordure plus épaisse de 1/4 de pouce. Sertissez les bords de la croûte en créant un motif décoratif en appuyant votre pouce sur le bord extérieur de la pâte tout en appuyant doucement avec le pouce et l'index de votre autre main depuis l'intérieur du bord. Tournez l'assiette à tarte au fur et à mesure jusqu'à ce que le motif fasse tout le tour de la tarte.
Conseil: Pour créer un motif différent le long du bord de la croûte à tarte, enfoncez les dents d'une fourchette dans la pâte à intervalles réguliers. - Badigeonner d'un œuf battu et saupoudrer de sucre
Trempez le pinceau dans l'œuf et badigeonnez-en toute la croûte du dessus. Garnir d'une pincée de sucre cristallisé, qui va caraméliser, ajouter de la saveur et de la couleur et aider la croûte à tarte à devenir croustillante. - Trancher les bouches d'aération dans la croûte supérieure
À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé , faites trois entailles dans le haut de la croûte à tarte vers le centre de la tarte, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson de la tarte.
