Un monde sans tomates est comme un quatuor à cordes sans violons, a écrit la romancière Laurie Colwin. Et à quel point elle avait raison. Nous attendons toute l'année la saison des tomates, car lorsque les vins de brandy, les biftecks et autres variétés anciennes sont à maturité maximale, il n'y a vraiment rien de mieux.
Sans oublier que les tomates mûres sont à peu près aussi simples que les fruits frais : elles ne nécessitent presque aucun travail de préparation ni ingrédients supplémentaires pour faire un plat délicieux. Coupez votre rouge rubis en dés, mélangez-le avec des herbes, de l'ail et un filet d'huile d'olive et versez-le sur un morceau de pain croûté. En cinq minutes chrono, vous obtenez la meilleure bruschetta jamais réalisée sans huile de coude.
Mais pour obtenir ces dés parfaits à partir d'une tomate super douce et juteuse, c'est-à-dire pièces avec des bords réguliers qui ne sont pas déchirés, écrasés ou meurtris - prend de la technique. nous avons tapoté Chef Samuel Gorenstein , le propriétaire du restaurant My Ceviche de Miami qui a été nommé sur la liste des 30 moins de 30 ans de Forbes (il est également une étoile montante de la James Beard Foundation à deux reprises), pour nous expliquer les bonnes techniques de couteau pour clouer un dé de tomate uniforme et le meilleur moyen cueillir et préparer une tomate mûre.
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que fait l'essence pour la peau
Comment cueillir des tomates
- Choisissez des tomates qui semblent lourdes, avec une peau lisse et brillante, sans imperfections ni contusions.
- Lavez-les sous l'eau froide courante. Laissez-les sécher à l'air libre.
- Conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil.
- A utiliser lorsqu'ils sont à maturité maximale.
La meilleure façon de couper les tomates en dés
- À l'aide de la pointe du couteau d'office, couper autour du noyau de la tomate à un angle vers l'intérieur pour enlever la tige.
- À l'aide du couteau du chef, couper la tomate en quartiers en la coupant du côté tige vers le bas.
- Retirez les graines en coupant les graines loin de la chair de la tomate.
- Coupez chaque quartier en ½ lanières larges, puis coupez en travers pour faire ½ dés.
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Couteaux recommandés
le Couteau d'office Wüsthof Classic 3 1/2' offre juste la bonne quantité de stabilité et de maniabilité pour faire une coupe précise lors du retrait de la tige, et le Couteau de chef Wüsthof Classic 8 porte juste le bon poids pour effectuer une coupe nette sans meurtrir les tomates.
