Les recettes de boulettes de viande délicieuses et de haute qualité varient selon les cultures, entre les villes voisines d'un même pays et entre à peu près tous les cuisiniers. Il existe de nombreux chemins vers des boulettes de viande savoureuses. La plupart des gens s'en tiennent à un chemin commun ou à un style de boulettes de viande, en travaillant souvent à travers les mouvements bien pratiqués d'une recette précieuse.

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Votre boulette de viande peut s'améliorer, même si elle est déjà très bonne. Et si vous avez peur de jouer avec une bonne chose, sachez qu'il existe des moyens d'améliorer les boulettes de viande sans modifier votre recette. D'un autre côté, d'autres mises à niveau nécessitent probablement un changement. Ces pointeurs appartiennent aux deux groupes, tous des chemins vers une meilleure boulette de viande. Pour vous inspirer de recettes de boulettes de viande, retrouvez notre collection d'idées délicieuses ici.

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Commencez avec de la viande de meilleure qualité.

Le raccourci le plus important pour faire de bonnes boulettes de viande est d'améliorer votre viande. En fait, de bonnes boulettes de viande ne sont probablement pas réalisables sans partir de viande de qualité. Aucune quantité de sorcellerie culinaire ne peut se substituer à ce qu'un emballage de bœuf de palette plus frais et meilleur peut apporter. Si vous le pouvez, utilisez de la viande fraîchement hachée par un boucher local.

Pensez à mélanger vos viandes.

Comme vous le savez, la viande de différents animaux a des qualités différentes. Le porc apporte des dimensions qui ne ressemblent pas totalement à celles du bœuf. L'agneau porte une riche saveur minérale. Essayez de mélanger deux ou trois sortes de viande hachée lorsque vous préparez des boulettes de viande. Je trouve qu'un mélange de porc et de bœuf est meilleur que le bœuf seul, et qu'un peu d'agneau peut créer beaucoup de profondeur.

Utilisez de la chapelure maison.

Si vous faites des boulettes de viande avec de la chapelure, utilisez-en une que vous avez faite vous-même (voici comment). Les miettes de l'épicerie sont restées sur les étagères depuis un certain temps. Ils n'ont pas la vitalité de la chapelure maison, qui est facile à faire.

Saison agressivement.

Bien que les nombreuses cultures du monde qui fabriquent les boulettes de viande les considèrent sous différents angles, de nombreuses boulettes de viande sont toutes axées sur l'intensité et les saveurs audacieuses. Pour composer ces saveurs, ajoutez généreusement des assaisonnements. Douche dans le fromage. Soyez généreux avec le sel et les herbes. Surtout, profitez des bienfaits de l'ail. Avez-vous déjà mangé une boulette de viande trop aillée? Probablement pas.

Soyez créatif avec les mix-ins.

Vous pourriez vous en tenir à une recette familiale de boulettes de viande séculaire. C'est super. Mais si vous voulez mélanger les choses, la boulette de viande offre de la place pour une gamme de saveurs. Au lieu de simplement du parmesan, pensez à ajouter du gouda vieilli ou du pecorino. Si vous avez des oignons verts ou des rampes du marché fermier, ajoutez-les. Essayez d'ajouter du zeste de citron ou sumac , de la menthe ou des pignons de pin, voire des raisins secs.

Poêler pour le brun Maillard.

Une fois que vous avez façonné vos boulettes de viande crues, vous voudrez peut-être adopter une approche de cuisson en deux étapes (plutôt que de simplement les rôtir). En ouvrant avec une saisie rapide dans de l'huile chaude, environ deux minutes de chaque côté, vous pouvez créer une croûte sombre ondoyante de saveur. Voici comment utiliser la réaction de Maillard pour de meilleurs résultats.

Terminez la cuisson dans une sauce si vous en faites une.

Après la saisie, de nombreuses recettes demandent une finition au four. Mais approcher les boulettes de viande de cette façon manque une dernière chance de les imprégner de toute la saveur possible. Si vous préparez des boulettes de viande à l'italienne et faire mijoter une sauce tomate , versez vos boulettes de viande pour terminer lentement la cuisson (après la saisie). Immergées et presque cuites dans une casserole qui mijote, les boulettes de viande peuvent devenir tendres et absorber, de la sauce, des bienfaits encore plus réconfortants.