Sauce du dimanche, sauce à spaghetti, sauce, peu importe comment vous l'appelez, la sauce pour pâtes à base de tomates à l'italienne est une belle chose. Et que vous utilisiez une recette préférée d'un livre de cuisine ou une recette qui vous a été transmise par grand-mère, vous avez probablement une tradition de faire cette sauce à partir de zéro d'une certaine manière (ce qui signifie que vous hésitez probablement à changer votre méthode). C'est bon, il n'est pas nécessaire de faire des changements radicaux. Un petit ajustement ou deux peuvent donner des résultats surprenants. La prochaine fois que vous ferez mijoter la sauce du dimanche, essayez d'incorporer l'une de ces méthodes si ce n'est pas déjà fait.

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1 Améliorez vos tomates

La règle cardinale pour faire de la sauce à spaghetti est de partir de bonnes tomates. Peu importe à quel point vous et votre recette êtes bons, une bonne sauce ne peut pas être faite à partir de tomates moyennes. Cette étape est l'une des plus négligées, et pourtant l'une des plus faciles à corriger.

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Que vous utilisiez des tomates fraîches ou en conserve, des tomates concassées ou un mélange de tomates entières et concassées, vous voulez commencer avec des tomates de première qualité. Lorsque vous utilisez des conserves, la sagesse de longue date consiste à se tourner vers les tomates San Marzano de Campanie, en Italie. Mais de nombreux amateurs de tomates croient maintenant que les meilleures tomates de Californie ont surpassé les meilleures d'Italie. Si vous vivez hors de portée des excellentes marques de tomates en conserve californiennes en petits lots, comme Bianco DiNapoli, vous pouvez les commander en ligne. (Cela dit, s'en tenir aux grandes marques de San Marzano est toujours un excellent point de départ.)

deux Améliorez votre huile, votre ail et votre oignon

Notre logique de la tomate peut s'étendre à tous les autres ingrédients. Au cœur de la cuisine italienne se trouve le principe selon lequel vous devez utiliser des ingrédients de haute qualité et les traiter simplement. En pensant dans cette veine, vous devriez commencez par une bonne huile d'olive qui n'est pas restée dans votre garde-manger depuis un an . Et comme l'huile d'olive, l'ail et l'oignon ne sont pas des produits de longue conservation. Une sauce faite avec de l'ail nouveau aura meilleur goût que la même faite avec des clous de girofle qui sommeillent dans votre garde-manger pendant quelques semaines.

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3 Ne laissez pas votre ail devenir trop brun

Si vous utilisez à la fois de l'ail et de l'oignon dans votre sauce, assurez-vous de commencer par l'oignon dans l'huile d'olive. L'oignon prend beaucoup plus de temps à cuire que l'ail, même si vous utilisez des gousses entières ou de gros morceaux d'ail. Compte tenu de cela, vous devriez ajouter de l'ail un peu plus tard; peu de temps avant d'ajouter la tomate. La clé est d'éviter que l'ail ne brunisse trop. Lorsque vous faites grésiller l'ail, il deviendra rapidement noisette, amer l'ail - et l'ail brun peut donner une morsure âcre. Faites cuire votre ail jusqu'à ce qu'il devienne d'une couleur dorée profonde, avec les premiers débuts bruns. Ensuite, ajoutez vos tomates.

4 Le temps est un ingrédient précieux

Le temps minimum de mijotage de la sauce est de 30 minutes. Il s'agit du temps que mettent les huiles à disparaître dans la sauce (plutôt que de s'accumuler sur le dessus). Mais vous devriez envisager de mijoter pendant trois heures ou plus, en le laissant cuire paresseusement, pas plus de quelques bulles éparses faisant surface à la fois. Le temps, le feu doux et les ingrédients frais en font une excellente sauce.

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5 Compte pour les changements de viande

Si vous ajoutez de la viande comme des saucisses ou des boulettes de viande à votre sauce, la sauce prendra plus de temps. En effet, lors de la cuisson, ces viandes fuient du jus. Ces jus éclaircissent la sauce, ce qui signifie que vous aurez besoin de plus de temps pour la réduire de sa consistance plus liquide.

6 Utilisez une bonne marque de pâtes

Votre sauce est prête. Félicitations! Mais vous n'avez pas fini de l'améliorer.

Vous voudrez utiliser une marque de pâtes qui laissera briller l'âme de votre sauce. Si vous utilisez des pâtes sèches, assurez-vous d'acheter des nouilles extrudées à travers des matrices en bronze. Cela crée une surface rugueuse qui attrape la sauce, la laissant s'accrocher plus étroitement aux pentes et aux creux des pâtes. Si vous voulez les meilleures nouilles en boîte, recherchez les pâtes de Gragnano, en Italie. Comme les bonnes tomates en conserve, elles valent le coût, surtout si l'on considère l'abordabilité d'un gros repas de pâtes pour commencer.

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7 Traitez correctement votre sauce et vos pâtes finies

Une fois que vos pâtes sont cuites, assurez-vous de mélanger la sauce et les pâtes dans une poêle profonde ou une casserole à fond épais à feu moyen. Un lancer court mais copieux collera presque la sauce aux pâtes, imprégnant la saveur profondément dans les nouilles chaudes.

Et maintenant, les dernières étapes. Si vous avez fait une sauce tomate à base d'huile, terminez vos pâtes en portions individuelles avec un filet d'huile d'olive. Si vous avez fait une sauce à base de beurre, essayez d'y mélanger une ou deux lamelles de beurre. Et enfin, assurez-vous de manger vos pâtes chaudes, peu de temps hors de la poêle. Les pâtes chaudes, ainsi que le reste de ces ajustements mineurs, vous donneront les meilleures chances de prendre un vol direct vers le paradis de la sauce du dimanche.