Tout amateur de pâtes ou fanatique de la cuisine italienne sait que choisir les bons types de pâtes peut transformer vos bonnes recettes de pâtes en d'excellents plats de pâtes. (Il y a une raison pour laquelle les restaurants gardent de nombreux types de pâtes en stock ; la nouille parfaite existe pour chaque sauce ou plat.)

Les étagères des épiceries et les menus des restaurants sont remplis de différents noms et formes de pâtes, mais il existe quelques bases et quelques types de pâtes uniques que tout le monde devrait connaître, surtout s'ils font de la consommation de pâtes une habitude régulière. (Une fois que vous connaissez vos nouilles préférées, il est également facile de choisir les meilleures marques de pâtes.)

EN RELATION: Meilleures sauces pour pâtes

Ici, nous avons plus de 20 types de pâtes différents, avec des images, un tableau pratique, les temps de cuisson, les meilleures utilisations et les accords de sauce, afin que vous puissiez trouver vos pâtes parfaites et les associer à un plat qui les fait briller. (Ou, si vous avez une sauce pour pâtes préférée, vous pouvez trouver le type de pâtes parfait pour la servir.) Que vous soyez en train d'apprendre comment faire cuire des pâtes ou que vous fassiez des nouilles maison, il y a quelque chose à apprendre de notre guide des nouilles pâtes savoureuses et irrésistibles.

Différents types de nouilles de pâtes

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1 Cheveux d'ange (ou capellini d'angelo)

Nouilles très fines et délicates.

Temps de cuisson: 3 à 5 min.
Meilleur pour: Mélanger avec la sauce.
Les saules idéaux : Tomate légère, huile d'olive, crème, beurre, fruits de mer.

deux Macaroni au coude

Tubes courts en forme de C.

Temps de cuisson: 6 à 8 min.
Meilleur pour: Plats cuisinés, salades, soupes.
Les saules idéaux : Fromage, beurre.

3 Papillons (nœuds papillon)

Pincée au milieu pour ressembler à des nœuds papillon. (Le mot italien papillons signifie papillons.)

Temps de cuisson: 10 à 12 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec de la sauce, des salades.
Les saules idéaux : Fromage, huile d'olive, beurre.

4 Fettuccine

Nouilles aux œufs plates de longueur spaghetti environ ¼ pouce de large. (Le nom se traduit par de petits rubans.)

Temps de cuisson: 10 à 12 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec la sauce.
Les saules idéaux : Viande, crème, fromage.

5 Fusilli ou rotini

Spirales environ 1½ pouces de long. Fusilli signifie petites broches. Rotini signifie des torsions ou des spirales.

Temps de cuisson: 8 à 10 min.
Meilleur pour: Plats cuisinés, salades.
Les saules idéaux : Tomate, pesto, fruits de mer.

6 Coquilles géantes

Formes de grandes coquilles, avec un extérieur strié et une grande cavité ouverte.

Temps de cuisson: 11 à 13 minutes.
Meilleur pour: Farce, plats au four.
Les saules idéaux : Tomate, crème.

7 Pâtes linguines

Des nouilles plates de longueur spaghetti d'environ 1/8 de pouce de large. (Le mot signifie petites langues.)

Temps de cuisson: 10 à 12 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec la sauce.
Les saules idéaux : Tomate, pesto, huile d'olive, fruits de mer.

8 Orecchiette

Petites formes de disques concaves. (Le nom signifie petites oreilles.)

Temps de cuisson: 10 à 12 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec la sauce.
Les saules idéaux : Viande, crème, fruits de mer.

9 Orge

Pâtes en forme de riz (ou d'orge, d'où son nom).

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Temps de cuisson: 9 à 11 minutes.
Meilleur pour: Salades, soupes.
Les saules idéaux : Tomate légère, huile d'olive, vinaigrette.

dix Pappardelle

Nouilles plates et longues d'environ 5/8 pouces de long. (Le nom signifie censément avaler.)

Temps de cuisson: 7 à 10 min.
Meilleur pour: Mélanger avec la sauce.
Les saules idéaux : Tomate, viande, légume.

Onze Des stylos

Petits tubes de 2 à 4 pouces de long coupés en diagonale, avec ou sans arêtes. (Le nom signifie piquants ou plumes.)

Temps de cuisson: 10 à 12 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec la sauce.
Les saules idéaux : Tomate en morceaux, viande, légumes, crème.

12 Rigatoni

Tubes environ 1½ pouces de long et ¾ pouce de diamètre, avec des crêtes. (Le nom signifie de grandes rainures ou de grandes rayures.)

Temps de cuisson: 11 à 13 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec de la sauce, des plats cuits au four.
Les saules idéaux : Viande ou légumes en morceaux, crème, fromage.

13 Coquilles

Formes de petites coquilles avec une cavité ouverte.

Temps de cuisson: 10 à 12 minutes.
Meilleur pour: Plats cuisinés, salades.
Les saules idéaux : Tomate, viande, légumes, crème, fromage, vinaigrette.

14 Spaghetti

Fines mèches rondes d'environ 10 pouces de long.

Temps de cuisson: 9 à 11 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec la sauce.
Les saules idéaux : Tomate, pesto, viande, fruits de mer.

quinze Ziti

Tubes de largeur moyenne de 2 pouces ou plus de long, avec des côtés lisses. (Le nom dérive des mots pour la mariée ou le marié.)

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Temps de cuisson: 10 à 12 minutes.
Meilleur pour: Plats au four.
Les saules idéaux : Tomate légère, huile d'olive, crème, fromage.

16 Doigté

Tubes courts et petits. Traduit de l'italien, doigté signifie petits dés à coudre.

Temps de cuisson: 8 à 10 min.
Meilleur pour: Des soupes, comme le minestrone, parce qu'il cuit vite.
Les saules idéaux : Soupes à base de tomates.

17 jumeaux

Gemelli est le mot pour les jumeaux. Chaque pièce ressemble à deux brins de nouilles épais torsadés ensemble.

Temps de cuisson: 12 à 13 minutes.
Meilleur pour: Des sauces à base d'huile qui peuvent couler sur les mèches.
Les saules idéaux : Sauces tomate légères, sauces à base de produits laitiers ou sauces à base d'huile.

18 Paccheri

Un grand type de pâte tubulaire. Le mot racine, pacca, signifie tapoter ou gifler - le son que font les pâtes lorsqu'elles sont mélangées à de la sauce.

Temps de cuisson: 7 à 10 min.
Meilleur pour: Sauces riches et plus lourdes ou fruits de mer. Il est également généralement farci de fromage ricotta ou d'autres ingrédients et cuit au four.
Les saules idéaux : Sauces à base de tomates et d'huile, qui enrobent les côtés d'une couche lisse.

19 Campanelle

Un type de nouilles de pâtes en forme de cône avec des bords ébouriffés. Campanelle signifie cloches.

Temps de cuisson: 10 à 11 min.
Meilleur pour: Sauces lourdes et crémeuses. Les volants épais résistent à une garniture plus lourde.
Les saules idéaux : Les sauces à base de produits laitiers telles que la béchamel, les sauces de légumes avec des légumes en morceaux, les sauces à la viande, les sauces à base de poisson ou les sauces copieuses à base de tomates.

vingt Lumaconi

Lumaca est le mot pour escargot. Lumaconi (ce qui signifie essentiellement que les gros escargots ont un côté pincé fermé.

Temps de cuisson: 11 à 14 minutes.
Meilleur pour: Sauces copieuses remplies de légumes. Les creux des pâtes les ramassent. Ils peuvent également être farcis et servis comme amuse-gueules.
Les saules idéaux : Si farcis, ils peuvent être servis seuls. Sinon, essayez des sauces robustes à la viande, aux légumes ou aux tomates.

vingt-et-un Réginette ou mafaldine

Des pâtes courtes ou longues à volants nommées en l'honneur de la princesse italienne Mafalda de Savoie. Reginette signifie petites reines et mafaldine signifie petite mafalde.

Temps de cuisson: 9 à 12 minutes.
Meilleur pour: Mélanger avec des légumes verts fanés ou du bacon. Les formes se complètent.
Les saules idéaux : Sauces légères et simples, sauces aux fruits de mer ou sauces à la viande.