Compte tenu du buzz autour du «bouillon d'os», vous seriez pardonné de penser que ce truc était la seconde venue du cronut. La semaine dernière Le journal de Wall Street déclaré c'est 'le dernier chouchou du monde du bien-être' et Le New York Times l'a nommé « la prochaine potion magique dans la quête éternelle d'une santé parfaite ». Gwyneth Paltrow a mis du bouillon d'os dessus sa newsletter menu détox d'hiver, les chefs new-yorkais ont commencé le vendre d'un comptoir à emporter, et Whole Foods a se précipita pour le stocker (ha!) Dans les magasins à l'échelle nationale.

Alors, quel est exactement cet élixir surnaturel ? C'est à peu près ce que cela ressemble : un bouillon riche fait en faisant mijoter lentement de grandes quantités d'os rôtis (poulet, bœuf, dinde, agneau, poisson ou tout ce que vous pourriez avoir sous la main) jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer et à libérer des vitamines et des minéraux —y compris le collagène, le calcium, la lucosamine, la chondroïtine et, dans le cas des os d'animaux nourris à l'herbe, de puissants acides gras oméga-3. Sa méthode de cuisson longue et lente est ce qui différencie le bouillon d'os du bouillon conventionnel, et aussi ce qui est censé expliquer son profil riche en nutriments. Mais les êtres humains sirotent des soupes à base d'os mijotés depuis l'âge de pierre. Pourquoi tout ce battage maintenant?

En partie, il s'agit de Paléo. Le régime alimentaire populaire, qui encourage les adeptes à imiter les habitudes alimentaires de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, considère le bouillon d'os comme un aliment de base pour ses prétendues propriétés anti-inflammatoires et son utilité comme aide digestive. Alors, naturellement, au fur et à mesure que les rangs des adeptes du Paléo grandissent, le profil de la bière s'agrandit. Ensuite, il y a un timing simple : début janvier est toujours le moment privilégié pour les remèdes miracles et les toniques de santé - et cette année, avec un nouveau livre sur le sujet en magasin et quelques chefs avertis en médias et entrepreneurs dévoilent le bouillon centré entreprises qu'ils avaient en préparation, la concoction s'est trouvée au bon endroit au bon moment. Enfin, le bouillon d'os a un grand avantage qui ne se démode jamais : il est super économique. Un repas apaisant, réchauffant et nourrissant fait de bric et de broc que vous jetez normalement à la poubelle ou au composteur ? Vous n'avez pas besoin d'être un cinglé de la santé pour penser qu'il est assez facile de se laisser distancer.

Vous voulez décider par vous-même si le bouillon d'os est une mode ou un aliment traditionnel qui vaut la peine d'être adopté ? Plongez. (Ici's une recette simple de nul autre que Jacques Pépin.) Et pour les meilleurs résultats, n'oubliez pas ces règles de base :

● Commencez avec de l'eau froide. (La protéine albumine, qui vit dans les os et ne se dissout que dans l'eau froide, est responsable d'un bouillon clair.)

● Pour un maximum de saveur, faites rôtir vos os avant de mijoter. (La torréfaction aide les os à libérer un peu de graisse, dont un excès peut conduire à un bouillon avec une saveur trouble et brouillée.)

● N'ayez pas peur de mélanger les types d'os. Rangez vos restes de T-bones, de côtes levées et d'ailes de poulet dans un sac de rangement au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez une bonne quantité. Ils joueront bien ensemble !

● Ne lésinez pas. Plus il y a d'os, mieux c'est.

● Utilisez le mirepoix : le combo français classique de céleri, carottes et oignons ajoutera une touche supplémentaire de saveur fraîche. N'oubliez pas de le filtrer avant de servir.

● Pensez bas et lentement. Vous voulez faire mijoter le bouillon, pas l'envoyer à ébullition et laisser ses nuances se développer au fil des heures - certaines personnes le font pendant 24 ou plus.