Si l'utilisation de thermomètres pour aliments pendant la cuisson peut prévenir bon nombre des 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année, pourquoi ne les utilisons-nous pas ?

Yaohua'Betty' Feng , professeur adjoint de science culinaire à Purdue et Christine M. Bruhn de l'Université de Californie, Davis, analysé 85 études depuis plus de deux décennies pour comprendre les attitudes et les comportements actuels associés à l'utilisation du thermomètre. Bien qu'il soit largement accepté comme une meilleure pratique dans les cuisines domestiques et professionnelles, l'utilisation du thermomètre est extrêmement faible. Sur les deux tiers des personnes qui possèdent un thermomètre à viande, moins de 20 % l'utilisent en fait pour vérifier la température du poulet, et moins de 10 % l'utilisent tout le temps pour les hamburgers.

Dans leurs recherches, Feng et Bruhn ont découvert que l'une des principales raisons pour lesquelles la plupart des cuisiniers à domicile n'utilisent pas de thermomètres pour aliments est que de nombreuses personnalités de l'alimentation publique - chefs célèbres, directeurs de restaurant, auteurs de livres de cuisine, blogueurs culinaires - prennent rarement la température pour signifier quand un plat est complètement cuit. Au lieu de cela, ils ont tendance à s'appuyer sur des indices visuels, comme des marques de brunissement ou de gril.

La seule chose pire, surtout pour les cuisiniers inexpérimentés, c'est d'utiliser ce test de poke inquiétant et peu fiable. Vous connaissez celui dont je parle, n'est-ce pas ? Quand quelqu'un tend la main avec enthousiasme et enfonce la zone entre le pouce et l'index, affirmant que la zone de peau plus douce et charnue est équivalente à rare et que la zone plus ferme plus proche de son poignet est bien faite ? J'ai également vu des gens pousser leur pouce contre leur index, leur majeur et leur auriculaire pour exprimer également les différents niveaux de cuisson de la viande. L'idée me fait grincer des dents.

Flash info : cette astuce est une imposture complète et peut conduire à des maladies d'origine alimentaire. Pourquoi? Parce que cela suggère que vous pouvez en quelque sorte devine lorsque votre viande est cuite, rendant ainsi un thermomètre alimentaire obsolète. C'est un moyen infaillible de vous exposer, vous et votre famille, à un risque d'infection. Les bactéries existent naturellement dans la viande crue, et la seule façon de savoir que vous avez chauffé votre steak à une température interne suffisante pour tuer cette bactérie est de prendre sa température.

Le Poke test se termine aujourd'hui, les amis. Si vous êtes un cuisinier débutant qui a besoin d'un moyen simple de vérifier la cuisson, ce n'est pas grave : il vous suffit de vous procurer (et d'utiliser) un thermomètre à lecture instantanée au lieu d'essayer de comparer votre steak à votre paume. C'est une évidence, alors nous le répétons : prendre la température d'un morceau de viande est la seul moyen de vous assurer qu'il a été suffisamment cuit pour éliminer les bactéries potentiellement nocives qui pourraient vous rendre, vous et votre famille, très malades. Les lectures instantanées sont largement disponibles et très abordables - nous adorons ce thermomètre à 10 $ de Taylor Precision - et ils éliminent les conjectures brûlant , griller , ou grillage Viande.

Vérifier ce guide de température pratique avant d'allumer le gril ce week-end. En fait, vous devriez probablement l'imprimer et le garder dans votre cuisine.

Je veux dire, pensez-y… quelle est la probabilité que votre main ressente la même chose que la main de quelqu'un qui fait deux fois votre taille ou la moitié de votre âge ? Je dis juste.

EN RELATION : C'est l'ingrédient le plus susceptible de vous donner une intoxication alimentaire, selon un nouveau rapport du CDC