Que vous préfériez un filet tendre, une bande de New York costaud ou la texture d'un cintre, tout le monde veut pouvoir cuisiner un steak poêlé de qualité restaurant à la maison. Une bonne saisie peut transformer un morceau de bœuf en un plat fondant dans la bouche avec des saveurs complexes et un charbon parfait. Pour cuisiner un steak parfait avec une croûte caramélisée et un intérieur rose juteux, faites-le saisir dans une poêle en fonte très chaude pour créer un extérieur uniformément doré de chaque côté. Commencez par saisir le steak dans de l'huile végétale, puis terminez avec beaucoup de beurre et d'herbes comme le thym et quelques gousses d'ail fraîches pour amplifier l'arôme terreux. Ci-dessous, nous expliquons comment saisir un steak, ainsi que des conseils pour renforcer la saveur et le cuire à la perfection.

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1 Laissez le steak arriver à température ambiante

Pour produire un steak super tendre, laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. Une coupe de viande froide frappant une poêle très chaude rendra le steak dur et moelleux. Amener la viande à température ambiante permettra aux fibres musculaires de se détendre, ce qui aidera le steak à cuire plus uniformément et évitera une perte d'humidité. Heureusement, 30 minutes est une période suffisamment courte pour que nous n'ayons pas à nous inquiéter outre mesure de la sécurité alimentaire. Cela étant dit, il y a quelques règles à suivre pour empêcher la croissance de bactéries nocives : utilisez une planche à découper en plastique (c'est plus facile à désinfecter que les planches en bois poreux), lavez-vous soigneusement les mains après avoir touché de la viande crue et désinfectez toute autre zone que le la viande crue entre en contact avec pour éviter la contamination croisée.

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deux Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement

Pré-assaisonner soigneusement le steak avec du sel kasher et du poivre noir de chaque côté rehausse la saveur naturelle de bœuf de la viande. Tenez votre main au moins 6 au-dessus du steak et répartissez uniformément ½ cuillère à café de sel et de poivre des deux côtés. Bien que la hauteur ajoutée puisse ressembler à une technique que les chefs utilisent uniquement pour impressionner les invités, elle a en fait un but: la hauteur supplémentaire permet aux granules de sel et de poivre de se séparer et de tomber en une seule couche sur la surface du steak. Faites-le sur une assiette, ce qui évite les dégâts et vous permet de rouler le steak dans tout excès d'assaisonnement.

3 Comment saisir un steak à la poêle

À l'aide d'une poêle en fonte extrêmement chaude (25 $; williams-sonoma.com ) est la clé pour obtenir un caractère uniforme. Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Mouillez-vous les doigts et secouez-les sur la casserole : les gouttelettes d'eau doivent s'évaporer immédiatement. Lorsque votre poêle est très chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile neutre, comme de l'huile végétale, de canola ou de pépins de raisin. Une fois que l'huile scintille, ajoutez le steak assaisonné au centre de la poêle, en le déposant soigneusement loin de vous pour éviter les éclaboussures d'huile chaude. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté. Pour un moyen de 6 oz. filet, cela devrait prendre environ 3½ minutes. Retourner le steak et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de l'autre côté, encore 3½ à 4 minutes. Selon le degré de cuisson de votre steak, ajustez le temps de cuisson en fonction du guide ci-dessous.

4 Utilisez une touche légère une fois que le steak est dans la poêle

Retourner le steak trop souvent, et plus d'une fois, empêchera la formation d'une saisie parfaite. Si vous essayez de soulever le steak et qu'il y a une certaine résistance, reculez et laissez-le cuire un peu plus longtemps. Le steak se détachera facilement de la poêle une fois qu'il aura doré uniformément d'un côté. De plus, déplacer fréquemment le steak autour de la poêle risque également de perdre une partie des jus précieux de la viande.

5 Badigeonner le steak de beurre et d'aromatiques

Badigeonner le steak de beurre fondu, ainsi que d'herbes comme l'ail, le romarin et le thym, ajoutera une touche de saveur imbattable. Pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé, 2 gousses d'ail écrasées et quelques brins de thym ou de romarin dans la poêle. Inclinez délicatement la poêle vers vous pour que le beurre s'accumule d'un côté. À l'aide d'une grande cuillère (une cuillère de service de taille moyenne fonctionne bien), versez continuellement le beurre fondu sur le steak. Déplacer le beurre sans arrêt répartit uniformément la graisse et l'empêche de brûler (le beurre doit rester mousseux dans la casserole, ce qui indique qu'il ne brûle pas). Vous pouvez également presser les herbes directement sur le steak avec la cuillère pour infuser des notes plus terreuses.

6 Vérifiez la température de votre steak

Connaître la température interne de votre steak est la clé pour le cuisiner exactement comme vous l'aimez et faites-le cuire assez longtemps pour empêcher les bactéries potentiellement dangereuses de se développer et de vous rendre malade. Utiliser un bon thermomètre à lecture instantanée (99 $ ; thermoworks.com ) est le meilleur, le plus intelligent et le seul moyen précis de déterminer la température du steak. Utilisez ce guide de température pratique comme jauge :

• Rare—120-125 °F
• Mi-saignant—130 à 135 °F
• Moyen—140 °F-145 °F
• Puits moyen—150 °F-155 °F
• Bien cuit—160°F-165°F

7 Laisser reposer le steak avant de le couper

Une fois que le steak est cuit, sortez-le de la poêle, placez-le sur une assiette ou une grille de refroidissement et tentez sans serrer de papier d'aluminium. Laissez reposer le steak pendant 5 minutes afin de conserver son jus, ce qui le gardera moelleux et tendre bouchée après bouchée. Au bout de 5 minutes, retirer le papier d'aluminium, trancher et servir.

Recettes de steak poêlé

pouvez-vous laver un chapeau ajusté

Une fois que vous maîtrisez les bases de la cuisson du steak, vous pouvez créer de la saveur avec des sauces et des sauces, comme notre classique Steak poêlé au poivre ou ajouter cette sauce au cacao et à l'espresso. Le steak poêlé est la base parfaite pour un steak poêlé avec une purée de chou-fleur ou servi avec des frites de steak au sésame.