Cela peut être une déclaration controversée, mais c'est mon opinion personnelle que les pommes de terre sont la nourriture parfaite. Ouais, je l'ai dit. Incroyablement polyvalent, riche en nutriments et à digestion lente pour aider à équilibrer la glycémie… y a-t-il quelque chose que la puissante pomme de terre ne peut pas faire ?

Ma façon préférée de préparer les pommes de terre est de les faire rôtir, fortement assaisonnées d'ail et de sel, servies très chaudes avec tout ce que je sers d'autre. J'ai remarqué, cependant, que pendant que mes pommes de terre rôties devenaient croustillantes à l'extérieur, l'intérieur n'était pas aussi doux et tendre que je le voudrais . Je n'irais pas jusqu'à dire qu'ils étaient ratatinés, mais ils n'étaient certainement pas la patate idéale que je visais. Je me suis lancé dans une mission pour perfectionner ma pomme de terre rôtie, en parcourant des livres de cuisine et des blogs pour voir quels conseils les autres avaient.

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Ma recherche m'a amené à enfin ouvrir un cadeau de vacances qui était sur mon étagère depuis quelques mois, prenant la poussière. La minute où j'ai craqué la colonne vertébrale du livre de cuisine primé James Beard de Samin Nosrat Sel, Graisse, Acide, Chaleur , J'ai réalisé que j'avais ignoré un trésor dans ma propre cuisine. Le livre visuellement époustouflant est plus une collection de secrets de cuisine que des recettes simples. Il est divisé en quatre sections, basées sur les éléments clés que chaque chef (à domicile ou non) devrait comprendre et maîtriser : le sel, le gras, l'acide et la chaleur.

Si vous n'avez pas encore consulté le livre de cuisine acclamé par la critique, je vous recommande fortement d'aller directement à la source de la meilleure feuille de triche de cuisine que j'ai jamais rencontrée. Il est conçu non seulement pour vous aider à préparer le dîner pendant quelques nuits, mais pour vous aider fondamentalement à améliorer chaque élément qui sort de votre cuisine. Vous pouvez également consulter Nosrat's Série Netflix du même nom si vous ne pouvez pas en avoir assez. Mais, pour l'instant, revenons aux pommes de terre.

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Dans la première section du livre, Nosrat déclare : Sel. C'est la base de toute bonne cuisine. Il rehausse la saveur et rend même la nourriture plus semblable à elle-même. Bref, le sel donne vie à la nourriture. Apprenez à bien l'utiliser et votre nourriture sera délicieuse. Et en effet, c'est le sel qui est la clé des meilleures pommes de terre rôties. Mais pas seulement saupoudré sur le dessus, comme vous le faites probablement déjà. Parmi de nombreux conseils fondamentaux pour choisir et utiliser le sel dans votre cuisine, Nosrat propose une technique spécifique pour les pommes de terre : faites-les simplement bouillir dans de l'eau fortement salée avant de les faire rôtir au four. Oui c'est ça.

Voici comment. Salez votre eau avec une grosse poignée de sel - la variété casher ou tout ce que vous avez sous la main fera l'affaire - et portez-la à ébullition. Goûtez l'eau; il doit être aussi salé que la mer. Jetez vos pommes de terre en entier, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette, puis coupez-les en morceaux de la taille que vous préférez. Je jette le mien avec un gros morceau d'avocat ou d'huile d'olive, saupoudre plus de sel et de poivre sur le dessus et je les mets sur une plaque à pâtisserie dans le four à 425 degrés pendant 20 minutes. Retournez les taters et remettez-les dedans pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela conduira à un extérieur presque caramélisé et un intérieur doux et soyeux. Cette technique fonctionne avant friture à l'air , trop.

Des pommes de terre parfaites ? Vérifier. Trempez-les dans une sauce crémeuse, servez-les avec une protéine grillée ou jetez-les sur une salade de steak. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les consommer, je vous promets qu'une fois que vous aurez essayé cette technique simple pour vos pommes de terre rôties, vous ne reviendrez jamais.