En raison de la focalisation nationale croissante sur bonne santé et aliments fermentés , le kéfir, une boisson au lait de culture, est récemment devenu l'un des superaliments les plus en vogue.

Il existe de nombreuses options pour en profiter, notamment les grains de kéfir, le lait de kéfir, le kéfir de noix de coco et le yogourt au kéfir, ainsi que de nombreuses questions. (À partir de quoi, exactement, est-ce ?).

Ici, un aperçu utile de tout ce que vous devez savoir.

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Qu'est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson au lait fermenté, fabriquée à partir d'une combinaison de bactéries et de levures fermentées, originaire de la région du Caucase (la région montagneuse divisant l'Asie et l'Europe). Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache, mais peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, ainsi que de lait non laitier.

Le kéfir est délicieusement acidulé et piquant, très similaire au yaourt. Il est à la fois crémeux et buvable, ce qui en fait une excellente alternative (ou un complément) à votre smoothie du matin, car vous pouvez le boire sur le pouce tout aussi facilement. Et à cause du processus de fermentation, le kéfir est parfois légèrement effervescent. Vous pouvez le trouver sous ses différentes formes dans les rayons du lait ou du yogourt de votre épicerie locale et des magasins d'aliments naturels.

Quels sont les avantages du kéfir ?

Le kéfir, sous toutes ses formes, a de nombreux avantages pour la santé en raison de tous les probiotiques (bonnes bactéries) qu'il contient. En plus d'être excellent pour votre système digestif , les probiotiques sont essentiels au maintien d'un microbiome intestinal bien équilibré . Parce que 70 à 80 pour cent des cellules qui composent le système immunitaire sont situées dans l'intestin, les probiotiques contenus dans le kéfir ont été montrés pour renforcer votre système immunitaire, ainsi que pour lutter contre l'inflammation.

'La recherche trouve que probiotiques tels que ceux trouvés dans le kéfir soutiennent un microbiome intestinal diversifié et sont associés à une réponse immunitaire appropriée », explique l'experte en nutrition Caroline Margolis, RDN. 'Cette réponse provoque une diminution des concentrations de cytokines pro-inflammatoires et augmente considérablement les concentrations de cytokines anti-inflammatoires, ce qui diminue ensuite l'inflammation dans notre corps et réduit le risque de complications liées au virus.'

Un certain nombre d'études scientifiques ont également prouvé que le kéfir peut améliorer la santé des os , et pourrait même aider à lutter contre le cancer . Certaines personnes très intolérantes au lactose ont trouvé que manger du kéfir tous les jours a été bénéfique pour réguler leur système digestif (le kéfir de lait peut être jusqu'à 99% sans lactose). Enfin, le kéfir est riche en protéines, en calcium et en vitamine D. Une portion de kéfir de lait fournit 30% de vos besoins quotidiens en calcium.

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Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre boisson, choisissez un produit sans excès de sucre ajouté (rappelez-vous que le lait contient du sucre naturel, alors assurez-vous de ne pas le confondre avec le sucre qui a été ajouté à votre boisson pour la saveur). Vérifiez également l'étiquette pour un minimum de neuf cultures vivantes et actives. Nous recommandons Kéfir de vie , dont les produits offrent tous 12 souches différentes de cultures vivantes et actives et 25 à 30 milliards d'unités formatrices de colonies (UFC).

Pour info, le yaourt moyen peut contenir de une à six souches avec six milliards d'UFC, donc si vous cherchez à améliorer votre santé intestinale, le kéfir est probablement l'option la plus intelligente.

Types de kéfir

Grains de kéfir

Le kéfir est fabriqué à partir de céréales « de départ » (une combinaison complexe de bactéries, de levures, de protéines de lait et de sucres complexes), qui aident à fermenter le lait. Ces grains de kéfir ne ressemblent pas aux grains de riz ou à d'autres types de grains ordinaires - ils ne contiennent pas de gluten. Leur taille varie d'une petite noix à des morceaux plus gros que votre main. Ils sont retirés du kéfir liquide avec une passoire, puis réutilisés pour faire plus de kéfir. Vous pouvez aussi acheter les grains de kéfir en ligne et faites votre propre kéfir à la maison.

Lait de kéfir

Le lait de kéfir a un goût un peu plus acidulé, piquant et frais que le yaourt, et vous pouvez le trouver dans d'innombrables délicieuses options de saveurs fruitées. Cependant, contrairement au yaourt, c'est un liquide et vous le buvez plutôt que de le manger avec une cuillère. Il est généralement vendu dans l'allée des yaourts des épiceries et des magasins d'aliments naturels.

Kéfir d'eau

Le kéfir d'eau est une boisson probiotique à base de grains de kéfir d'eau. Les grains de kéfir d'eau sont utilisés pour cultiver de l'eau sucrée, du jus ou de l'eau de coco. La quantité de sucre dans le kéfir d'eau dépend de la durée de sa culture (lors de la culture, les grains prennent les sucres et les convertissent en dioxyde de carbone, levures, bactéries et acides). Cela dépend aussi de combien une marque l'a sucré avec du jus de fruit ou des fruits.

La principale différence entre le kéfir de lait et le kéfir d'eau est évidente : le kéfir d'eau ne contient pas de lait (idéal si vous êtes intolérant au lactose, avez une allergie aux produits laitiers ou êtes végétalien). Le kéfir d'eau contient également moins de souches de bactéries et de levures que le kéfir de lait, mais favorise tout de même des bactéries intestinales saines.

Lorsque vous achetez du kéfir d'eau au marché, assurez-vous de vérifier l'étiquette et de revoir les niveaux de sucre - beaucoup de kéfir d'eau sont remplis de sucre ; Cependant, Cocobiotic et Healing Movement font tous deux un excellent kéfir d'eau de coco qui n'est pas trop sucré. Cependant, le moyen le plus simple d'obtenir du kéfir d'eau faible en sucre est peut-être de le faire vous-même. voici quelques instructions utiles .

Kéfir de noix de coco

Alors que le kéfir est généralement fabriqué avec du lait de vache, il peut également être fabriqué avec du lait non laitier comme le lait de coco, ainsi que de la pâte de dattes et des grains de kéfir. C'est une excellente option au kéfir si vous êtes intolérant au lactose ou si vous avez une allergie au lait. (Rappelez-vous : le processus de cuisson unique du kéfir le rend presque sans lactose de toute façon, mais c'est un bon moyen de s'assurer qu'il n'y a pas du tout de lactose dans votre kéfir.)