Vous l'avez acheté, farci, cuit, et maintenant vous devez le découper. Si vous êtes découragé par la tâche (certains des meilleurs cuisiniers le sont) n'oubliez pas que la découpe d'une dinde se résume à une technique simple. Suivez les étapes faciles de cette vidéo.
De quoi as-tu besoin
- planche à découper, couteau de chef (ou couteau à trancher), essuie-tout, plateau, planche à découper, couteau long et flexible (ou couteau à désosser), pinces
Suivez ces étapes
- Retirer la chaîne
Placer la dinde sur une planche à découper. Retirez la ficelle qui lie les jambes ensemble à l'aide de la pointe de votre couteau de chef. - Retirer les jambes et les cuisses
Couper à travers la peau qui relie la poitrine et le pilon. Trancher jusqu'à ce que vous atteigniez le joint. À l'aide d'un essuie-tout, saisissez la patte et poussez vers le bas, en séparant la patte et la cuisse de l'oiseau. Utilisez votre couteau de chef pour trancher le joint. - Retirer les pilons
Séparez le pilon et la cuisse en coupant à travers l'articulation qui les relie. Transférer le pilon dans un plat; mettre de côté la viande de cuisse sur une planche à découper pour la trancher plus tard. Répétez les étapes 2 et 3 avec l'autre jambe. - Retirer le triangle
Trouvez le triangle à l'extrémité avant de la poitrine. Utilisez vos doigts pour le retirer.
Conseil: Le retrait du triangle facilite le découpage de la viande de poitrine. - Retirer les poitrines de dinde
Trouvez le sternum. Placez un long couteau flexible (ou un couteau à désosser) sur un côté et tranchez vers le bas, aussi près que possible de l'os. Pendant que vous tranchez, utilisez votre autre main pour retirer la viande du sternum, jusqu'à ce que vous ayez coupé la poitrine de la carcasse en un seul morceau. Transférer sur la planche à découper. - Retirer les ailes
À l'aide du couteau du chef, trancher le joint pour retirer une aile et transférer dans le plat. Répétez les étapes 5 et 6 de l'autre côté. - Trancher la viande de cuisse
Travaillez sur la planche à découper. En tenant l'os de la cuisse avec des pinces ou une serviette en papier, retirez la viande de l'os avec le tranchant du couteau de chef. Transférer la viande dans le plat. - Trancher la viande de poitrine
En utilisant les pinces pour stabiliser la poitrine, positionnez la viande de manière à la couper à sa longueur la plus courte. Trancher contre le grain en prenant soin de garder la peau attachée. Transférer soigneusement les morceaux dans un plat.
