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Cette recette vibrante et entièrement à base de plantes contient des protéines, des fibres et des tonnes de saveurs délicieuses.

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Test de résumé de recette

'Le chou-fleur est la reine du monde végétal', déclare Jane Goodall dans son nouveau livre de cuisine, #EatMeatLess : bon pour les animaux, la Terre et tous . «Il a suffisamment de texture pour remplacer la viande et sa saveur douce se marie bien avec les épices et les assaisonnements. Les pépites proviennent d'une courge cultivée pour ses grosses graines sans coque et sont très différentes des graines que vous raclez d'une citrouille d'Halloween. Ils nécessitent moins d'eau pour pousser que la plupart des noix et contiennent des protéines, des graisses saines pour le cœur et beaucoup de vitamines et de minéraux.

Ingrédients

• 1 tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
• 2 tasses de bouquets de chou-fleur
• 2 tomates romaines, hachées
• 1 gros piment jalapeño, épépiné
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sauge séchée
• ½ cuillère à café de poudre de chipotle
• 1 cuillère à soupe de tamari
• sel de mer, au goût
• 8 tortillas de maïs
• 1 avocat mûr, dénoyauté, pelé et coupé en cubes
• jus de 1/2 citron vert
• sauce piquante, pour servir (facultatif)

les directions

• Étape 1

  Dans un robot culinaire, mixer le graines de citrouille jusqu'à ce qu'il soit finement moulu; racler dans un petit bol et réserver. Placer le chou-fleur, la moitié des tomates, le piment jalapeño et l'ail dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient émincés.

• Étape 2

  Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les graines de citrouille et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 3 minutes. Grattez le mélange de chou-fleur dans la poêle avec les graines de citrouille et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit tendre et doré, environ 8 minutes. Ajouter la sauge, la poudre de chipotle, le tamari et 1⁄2 cuillère à café de sel et remuer jusqu'à ce que la poêle soit sèche, 1 à 2 minutes. Transférer dans un bol.

• Étape 3

  Dans un autre bol, mélanger les tomates restantes, l'avocat, le jus de citron vert et une pincée de sel.

• Étape 4

  Pour réchauffer les tortillas, enveloppez-les dans une serviette en papier et passez-les au micro-ondes pendant 2 minutes, ou réchauffez chaque tortilla individuellement en la plaçant dans une poêle en fonte à feu moyen, en la retournant toutes les quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 1 minute.

• Étape 5

  Répartir la garniture uniformément sur les tortillas et garnir de salsa à l'avocat et d'un filet de sauce piquante, le cas échéant. Servir tout de suite.