L'Amérique est profondément ancrée dans une histoire d'amour avec les sushis depuis un certain temps, et pour cause. Lorsqu'il est correctement préparé, le plat traditionnel japonais est une délicieuse forme d'art. Mais le sushi est-il bon pour vous ? Le poisson est une bombe pour votre corps, oui, mais qu'en est-il du mercure ? Et le riz blanc ? Et ces petits pains fantaisie qui viennent avec tous les ingrédients élaborés et les sauces sucrées et salées ?

Pour résumer les faits nutritionnels sur les sushis - et s'il devrait ou non être notre plat de dîner sain pour le dîner - nous avons parlé avec Rebekah Blakely, RDN , diététiste et experte en nutrition pour le magasin de vitamines . Sans surprise, la réponse n'est pas tout à fait en noir et blanc.

Les sushis sont-ils sains ou non ?

Beaucoup de gens pensent que les sushis sont l'une des options les plus saines pour manger au restaurant, et cela peut l'être, dit Blakely. Cependant, tous les sushis ne sont pas bons pour vous. Cela dépend beaucoup des ingrédients utilisés et de la façon dont il est préparé.

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Alors que le poisson frais est une excellente source de protéines et peut fournir des graisses saines dont le corps a besoin, beaucoup de choses que nous mettons avec ou autour peuvent vraiment s'additionner, en termes de calories et de sodium, pour une faible valeur nutritionnelle.

Par exemple, l'article de sushi le plus courant est un rouleau de sushi. Les rouleaux de sushi sont généralement des fruits de mer et des légumes enveloppés dans du riz blanc. Le riz est mélangé avec du vinaigre et du sucre et emballé serré. Un seul rouleau de sushi peut contenir une demi-tasse à une tasse de riz et généralement 300 à 500 calories (pour la plupart des rouleaux de spécialité), et beaucoup de gens commandent deux ou trois rouleaux. Des études ont montré un lien entre une consommation élevée de glucides raffinés, comme le riz blanc, et l'augmentation de la glycémie et de l'insuline, ce qui peut à son tour augmenter le risque de diabète et de maladie cardiaque.

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Lorsque vous ajoutez des sauces à base de mayonnaise, des accompagnements frits et/ou du saké, vous vous rapprochez probablement de vos besoins caloriques pour la journée. Si vous trempez vos petits pains dans de la sauce soja, vous économiserez peut-être des calories, mais une seule cuillère à soupe contient près de 900 milligrammes de sodium (presque 40 pour cent de recommandation quotidienne), sans parler du sodium supplémentaire dans le sushi lui-même. Ouf.

Bienfaits des sushis pour la santé

Il y a toujours un avantage. Des études ont montré que ceux qui adhèrent aux directives alimentaires japonaises ont un taux de mortalité inférieur de 15 pour cent. Cela comprendrait la consommation d'aliments comme des sushis, du poisson, des légumes marinés, miso , et les algues, explique Blakely. Tout ce qui précède offre de nombreux avantages pour la santé, de l'iode dans les algues (il améliore la santé de la thyroïde) à beaucoup de vitamine A (pour une peau éclatante et un système immunitaire plus fort). Gardez simplement à l'esprit que manger des rouleaux de sushi riches en calories quelques fois par semaine sans autre changement ne produira pas les mêmes résultats.

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De nombreuses études soulignent également la avantages de consommer régulièrement du poisson et d'obtenir suffisamment d'acides gras oméga-3 (y compris une diminution du risque de cardiopathie , coup , problèmes auto-immuns , et dépression ).

Et le mercure ?

Une autre préoccupation pour ceux qui mangent régulièrement des sushis est la teneur en mercure. Certains poissons, dont le maquereau royal, le marlin, l'hoplostète orange, le requin, l'espadon, le poisson-tuile, le thon ahi et le thon obèse, sont nombreux plus élevé en mercure que les autres . Une exposition élevée au mercure peut entraîner des problèmes de santé, notamment la fatigue, la dépression, la perte de poids, la perte de mémoire et des problèmes neurodégénératifs plus graves, explique Blakely. Il existe plusieurs études explorer les effets néfastes de la toxicité du mercure. Le thon est la source la plus courante d'exposition au mercure dans le pays, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous passez votre commande de sushi.

Comment pouvons-nous rendre notre commande de sushis plus saine ?

Choisissez du poisson à faible teneur en mercure , comme le saumon, les crevettes, l'anguille, le crabe et la truite, et évitez les types de poissons riches en mercure que nous avons mentionnés ci-dessus.

Commandez un rouleau . Si vous aimez les petits pains, choisissez-en un seul, puis associez-le à d'autres options plus faibles en glucides et en calories comme l'edamame, la soupe miso ou une salade d'accompagnement.

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Passer le riz . Au lieu d'un rouleau de sushi enveloppé dans du riz, demandez-lui d'être enveloppé dans du concombre. Ou sautez le riz tous ensemble et commandez un sashimi. Si vous conservez le riz, demandez du riz brun pour plus de fibres et de valeur nutritionnelle.

Chargez-le avec des légumes . Plus vous pouvez charger de légumes dans votre rouleau, ou sur le côté, mieux c'est !

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