Les sushis gagnent en popularité aux États-Unis depuis un certain temps, et pour cause. C'est délicieux, oui, mais c'est aussi une forme d'art. Et avec cela vient la tradition - il y a des coutumes attachées à la fabrication et à la consommation de sushis qui doivent être suivies.
Que vous soyez nouveau sur Nigiri ou que vous maîtrisiez l'art de le préparer à la maison, il existe de nombreuses idées fausses sur les sushis sur la façon dont ils sont consommés au Japon. Bien que vous ne soyez pas expulsé d'un restaurant japonais pour manque de respect envers votre dîner, savoir comment manger des sushis de la bonne façon améliore l'expérience et transforme même le repas en une leçon culturelle.
Nous avons discuté avec Ken Sato, le chef sushi et directeur des restaurants de Le vrai marché mondial , sur la bonne façon de manger des sushis et les questions les plus courantes que les gens posent.
Faut-il utiliser ses mains pour manger des sushis ?
Oui, vous pouvez manger des rouleaux de sushi avec vos mains. Le sushi était à l'origine un aliment de rue, vous le mangez donc avec vos mains. Lorsque vous allez dans un restaurant japonais traditionnel, ils vous donnent une serviette pour vous essuyer les mains afin que vous puissiez continuer à le manger avec vos mains.
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Quelle est la bonne façon de tremper les sushis et les sashimis dans la sauce soja ?
Vous ne voulez pas que la sauce soja touche le riz. Vous prenez le Nigiri (un style de sushi avec du riz en bas et du poisson en haut) et le mettez sur le dos lorsque vous le trempez pour qu'il touche juste le poisson. Idem avec un rouleau de sushi : vous devez essayer de ne pas trop le tremper, car le riz absorbera tout le sodium de la sauce soja et cela enlèvera la saveur. Vous ne devez pas utiliser beaucoup de sauce soja, car c'est un signe pour le chef qu'il n'a pas choisi le poisson le plus frais.
Pouvez-vous passer de la nourriture avec des baguettes ?
Non. Certains styles de sushi, comme le sashimi (poisson coupé à la bonne taille de bouchée), il est acceptable de manger avec des baguettes. Mais vous ne devriez pas passer de la nourriture entre les baguettes à table - c'est une tradition funéraire.
Que sont censés faire les gens avec le gingembre et le wasabi ?
Le wasabi peut être placé directement sur le poisson ou peut être mélangé à la sauce soja. Le wasabi et le gingembre étaient à l'origine utilisés pour aider votre estomac à combattre les bactéries potentielles, mais à l'ère de la sécurité alimentaire, ils sont devenus des exhausteurs de goût et des nettoyants pour le palais.
Les sept styles de sushis différents, selon le chef Sato :
- Futsu Maki – Rouleau mince traditionnel avec nori à l'extérieur
- Futomaki – Rouleau de graisse traditionnel avec nori à l'extérieur
- Uramaki - Rouleau à l'envers avec le nori à l'intérieur
- Temaki – Rouleau à la main
- Nigiri — Poisson frais sur riz
- Sashimi — Poisson frais uniquement
- Onigiri - Riz à la main enveloppé dans des algues nori avec une viande ou un légume savoureux à l'intérieur
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