La saucisse est populaire parmi les mangeurs de viande pour sa polyvalence, ses combinaisons de saveurs uniques et sa consistance. Au milieu du temps chaud de l'été et des barbecues animés dans la cour, il est maintenant temps pour la saucisse de briller. Mais avec autant de variétés de saucisses différentes, il peut être difficile de savoir quelle méthode offre les meilleurs résultats. J'en ai pris un pour l'équipe et j'ai décidé de tester la cuisson du saucisson fumé de trois manières : au four, sur un grill et dans une poêle sur la cuisinière. Voici les résultats juteux.
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1 Cuisson des saucisses au four
Pour cuire des saucisses au four, j'ai préchauffé un four conventionnel à 350 °F et vaporisé une plaque à pâtisserie antiadhésive d'huile de canola. Étant donné que ma saucisse fumée était entièrement cuite telle quelle dans l'emballage, le but de sa cuisson est de bien la réchauffer et d'ajouter ce croustillant souhaitable. Je n'avais pas de grands espoirs pour cette méthode, car c'était la plus simple. Bien qu'il soit préférable de ne pas déranger certaines viandes pendant la cuisson, les saucisses nécessitent une bonne quantité de brassage et de retournement pour obtenir un brunissement uniforme. Ouvrir le four toutes les quelques minutes pour vérifier le croustillant et le grésillement serait contre-productif, car votre four perd 25° de chaleur à chaque ouverture. Cela signifierait une température du four fluctuant constamment et une cuisson incohérente. J'ai essayé de laisser la saucisse faire son travail pendant la cuisson et j'ai retenu mon souffle pour de bons résultats à la fin.
J'ai commencé avec cinq minutes de chaque côté et je l'ai vérifié après 10 minutes complètes de cuisson. Le boyau n'était pas aussi croustillant que je l'aurais souhaité, alors j'ai remis la saucisse une minute de plus de chaque côté. Il manquait encore un craquement autour du boîtier, mais cela semblait être un compromis à la surcuisson.
Résultat final
Peut-être qu'une température plus élevée aurait créé une meilleure croûte extérieure, mais je craignais que trop longtemps au four à haute température ne dessèche toute la corde de saucisse. Le plat résultant était moelleux, mais il manquait quelques qualités distinctes de cette saucisse fumée particulière : une saveur fumée intense et une enveloppe croustillante. La seule chose pour laquelle cette méthode est la meilleure est un nettoyage facile (c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'éclaboussures d'huile partout).
deux Cuisson des saucisses sur le gril
J'ai été agréablement surpris par la facilité de griller des saucisses. j'ai utilisé un Weber gril au propane , qui a mis fin à mes visions d'avoir du charbon de bois partout, d'attendre une demi-heure que les charbons se réchauffent et d'essayer d'éteindre correctement les flammes.
Après avoir chauffé le gril pendant cinq minutes, j'ai placé la saucisse de corde au milieu du gril sur la grille la plus basse. Au départ, j'ai commencé à feu moyen-élevé mais après quelques minutes, les flammes ont commencé à s'embraser momentanément, ce qui a provoqué la rupture du boîtier en quelques petits points. J'ai baissé le feu à moyen pour une cuisson plus homogène. J'ai fait cuire la saucisse pendant six minutes exactement de chaque côté (réglez une minuterie!) Et j'ai tourné une fois, principalement dans l'espoir d'obtenir des marques de grill attrayantes et dignes du commerce. J'ai utilisé 18 pinces en acier inoxydable pour retourner ma saucisse, qui avait l'air et se sentait excessivement grosse mais a réussi à tourner efficacement la saucisse sans la casser en deux. J'ai enlevé la saucisse après exactement 12 minutes.
Griller la saucisse a définitivement fait ressortir les saveurs boisées et fumées de la saucisse fumée. C'était juteux, chaud et avait le goût d'un feu de camp (de la meilleure façon possible). Cependant, les grillades présentaient quelques problèmes, comme des flambées de flammes occasionnelles qui faisaient que le boîtier se fendait facilement (et créait une carbonisation incohérente).
Résultat final
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Si vous ne possédez qu'un gril au charbon de bois fastidieux, si vous n'avez pas de patience ou d'expérience avec les poussées, ou si vous ne possédez pas du tout de gril, alors ce n'est probablement pas la bonne méthode pour vous. Cependant, si vous êtes un maître du grill qui assiste à un hayon ou prépare de délicieux apéritifs comme des poches de saucisses et de pommes de terre ou des saucisses et des poivrons classiques, je recommande fortement cette méthode. En termes de saveur et de texture, la saucisse grillée vise à plaire.
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3 Cuisson des saucisses dans une casserole
Faire cuire des saucisses dans une poêle sur une cuisinière semblait être la méthode la plus accessible pour les repas de tous les jours. L'emballage de la saucisse recommandait de la faire frire à la poêle de l'une des deux manières suivantes : soit en coupant la saucisse en 1 médaillons, soit en coupant la corde en deux pour un croustillant uniforme. Afin d'avoir une comparaison juste et directe avec les deux autres méthodes, j'ai fait frire toute la corde à la poêle. J'ai commencé par chauffer une poêle antiadhésive 12 à feu moyen-élevé, puis j'ai ajouté la saucisse et j'ai cuit pendant cinq minutes. J'ai trouvé que la chaleur était un peu trop élevée et que la saucisse brûlait rapidement, alors je l'ai réduite à moyenne et j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'huile végétale pour éviter de brûler. J'ai choisi des pinces recouvertes de silicone pour retourner la saucisse sans risquer de rayer la poêle. Succès! L'utilisation d'une petite quantité d'huile a non seulement protégé la poêle, mais a également contribué à créer une croûte extérieure super croustillante.
Cependant, j'étais curieux d'essayer la méthode du médaillon recommandée par la marque, alors j'ai ouvert un autre paquet de saucisses fumées à la corde et j'ai commencé à couper et à faire frire. J'ai suivi une technique similaire à celle du premier tour : une poêle antiadhésive, à feu moyen et un peu d'huile végétale. Comme je travaillais avec des morceaux de saucisses beaucoup plus petits, j'ai réduit le temps de cuisson à trois minutes pour le premier côté et à deux minutes pour le second. Le grésillement immédiat de l'huile semblait prometteur, et une fois que je les ai retournés, la croûte brun doré m'a fait comprendre que nous étions en affaires. Il s'agissait du temps de cuisson total le plus court de toutes les méthodes et a donné lieu à des bouchées de saucisses toujours croustillantes et tendres.
Résultat final
Dans l'ensemble, la poêle à frire était une méthode délicieuse et nécessitant peu d'entretien pour la cuisson des saucisses. C'est parfait lorsque vous ne voulez pas sortir le gril mais que vous voulez quand même une saucisse moelleuse et savoureuse. Les saveurs fumées n'étaient pas aussi importantes que celles du gril, mais la saucisse est restée juteuse, tendre et croustillante. Les mini médaillons sont un apéritif parfait et seraient encore plus délicieux s'ils étaient servis avec une trempette à la moutarde au miel ou une impressionnante sauce barbecue maison.
4 Le verdict final
Si vous possédez un barbecue et que vous pouvez le faire fonctionner toute l'année (ou si cela ne vous dérange pas de griller dans votre parka), cette méthode est idéale. Alors que le produit fini était moins attrayant en raison d'une enveloppe fendue et de quelques marques de grill incohérentes, c'était de loin la saucisse fumée la plus savoureuse. Si vous connaissez bien les points chauds de votre gril et pouvez exécuter une croûte croustillante plus cohérente que moi, vous réussirez. Même si le boyau se brise un peu, le saucisson fumé de haute qualité est si juteux qu'il sera difficile de le sécher. Si la cuisson dépasse votre capacité de cuisson, la poêle à frire de votre saucisse fumée sur la cuisinière donnera toujours un produit moelleux et croustillant d'une manière très maniable.
