Lorsque le quatre-quarts est devenu une chose au milieu des années 1700, la recette était aussi simple et dense que son nom l'indique : une livre de beurre, d'œufs, de sucre et de farine. Le beurre est l'ingrédient clé d'un bon quatre-quarts, car il peut affecter la saveur, la couleur, la densité et l'humidité de votre gâteau. En raison de son rôle fondamental, j'ai cuisiné et goûté notre propre version (mise à jour) du quatre-quarts classique avec trois sortes de beurre différentes : le beurre amish, le beurre européen et le beurre américain ordinaire.

J'ai suivi ces conseils pour un quatre-quarts parfait en utilisant des ingrédients de haute qualité, en crémant soigneusement le beurre et le sucre ensemble pendant cinq minutes et en attendant patiemment au moins 40 minutes avant de creuser. Pour assurer la cohérence, j'ai cuit les trois gâteaux dans les 24 heures afin que la fraîcheur ne soit pas un facteur dans le test de dégustation final. J'ai également utilisé exactement les mêmes ingrédients pour chaque gâteau (à l'exception du beurre, bien sûr), le même moule à pain, le même four et le même mixeur KitchenAid.

J'ai piqué, tranché, émietté et goûté les trois variétés. Parce qu'il n'y a qu'un nombre limité de bouchées de quatre-quarts qu'une fille peut prendre et que ce sont les vacances, j'ai également recruté plus de 20 membres de la famille et des amis pour goûter et partager leurs opinions. Ci-dessous, notre verdict.

Gâteau quatre-quarts au beurre amish

C'était la première fois que je cuisinais ou cuisinais avec Beurre amish . Avant de le voir dans une épicerie il y a quelques mois, je ne savais même pas qu'une telle chose existait. j'ai utilisé Beurre non salé Minerva Dairy , qui est de couleur jaune pâle et a donné un gâteau qui n'avait pas la teinte jaune vibrante que les deux autres ont obtenue.

Ce type particulier de beurre amish contient 85 % de matière grasse, ce qui devrait rendre le quatre-quarts riche, beurré et dense. Et c'est fait ! Le gâteau était moelleux, même en couleur et en texture, et avait la saveur la plus complexe des trois gâteaux. Il avait une saveur perceptible qui compenserait toutes les garnitures sucrées supplémentaires traditionnellement mises sur le gâteau quatre-quarts (sauce au chocolat, fruits et crème fouettée). Certains testeurs n'étaient pas fan du piquant, tandis que d'autres ont aimé qu'il ne soit pas trop sucré. Parce que ce quatre-quarts a suscité des opinions si mitigées et que le beurre amish est plus difficile à trouver que le beurre européen et américain, j'hésite à donner mon avis sur ce gâteau.

Gâteau quatre-quarts au beurre européen

beurre européen est connu pour être un type de beurre supérieur et luxueux. Sa teneur élevée en matière grasse et les éloges des chefs professionnels lui ont permis de se forger une réputation de production de produits de boulangerie riches et savoureux. J'avais de grands espoirs pour mon choix— Beurre non salé à l'européenne Plugra - et il a livré. J'ai trouvé que la saveur et la texture du quatre-quarts étaient équilibrées. La texture était lisse et moelleuse, et le gâteau avait un goût sucré (pas trop sucré) et beurré.

Cette version était également la préférée des fans - alors que les papilles gustatives sont subjectives, la majorité des testeurs l'ont classée n ° 1, notant sa texture lisse et uniforme et sa grande saveur. Le beurre européen a obtenu un gâteau équilibré qui était parfaitement spongieux, friable et délicieux.

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Gâteau quatre-quarts au beurre américain

Le beurre d'olé ordinaire, comme j'appelle affectueusement le beurre américain, semblait un peu comme la valeur sûre, pour ainsi dire. C'est le type de beurre sur lequel se fondent le plus souvent les boulangers amateurs aux États-Unis. Beurre biologique non salé Nature's Promise , qui est fait avec de la crème douce. Le type de crème différencie ce beurre du beurre de culture, qui a une saveur plus acidulée.

Ce gâteau était le plus sucré des trois, probablement à cause du beurre à la crème sucrée. De nombreux testeurs pensaient que cette version avait un goût acheté en magasin et artificiel, qui sont parfois synonymes. J'ai attribué ces adjectifs au fait que le quatre-quarts acheté en magasin est probablement fait avec du beurre olé ordinaire. Étant donné que tout le monde aime les produits de boulangerie faits maison pour ce goût maison par excellence, le beurre américain pourrait ne pas vous donner le crédit que vous méritez pour la cuisson de ce gâteau. Cependant, si du beurre ordinaire est tout ce que vous avez sous la main et que vous êtes pressé, cela fonctionnera très bien.

Dernières pensées?: Le beurre européen prend le gâteau ! La teneur élevée en matière grasse, la couleur jaune vif, la saveur riche et la densité rendront votre quatre-quarts irrésistible. De plus, il est tout aussi accessible que le beurre américain et à un prix comparable (par rapport au beurre amish qui nécessitera probablement un voyage dans une épicerie fine).