La prochaine fois que vous aurez besoin d'un beurre de table crémeux, légèrement acidulé et unique qui intriguera vos invités, pensez au beurre amish. Ce beurre savoureux est produit depuis des générations par des fermes familiales, mais nous commençons tout juste à le voir apparaître dans les épiceries locales. Mis à part l'emballage agraire attrayant, qu'est-ce qui fait du beurre amish un ajout intéressant à votre réfrigérateur ? Est-il uniquement produit dans les communautés amish par des agriculteurs amish ? En quoi est-il différent du beurre américain ? Ci-dessous, nous clarifions tout ce que vous devez savoir sur la dernière tendance laitière.
Qu'est-ce que le beurre amish?
Le beurre amish est un petit beurre de barattage lent fabriqué aux États-Unis. Il est traditionnellement roulé à la main et enveloppé dans du parchemin. La bûche de beurre roulée à la main est le détail caractéristique qui distingue le beurre amish du beurre ordinaire. Cependant, certaines entreprises vendent des bâtonnets de beurre de ¼ lb emballés individuellement comme vous en avez l'habitude. L'imagerie nostalgique et pastorale imprimée sur les étiquettes de beurre amish séduit les clients qui privilégient les produits de spécialité artisanaux.
Cependant, il est difficile de dire quelles entreprises sont vraiment amish (avec des employés amish, basés dans une communauté amish, des valeurs amish, des agriculteurs amish, etc.) par rapport à celles qui se présentent comme telles pour attirer le marketing. Fromage de la Vallée des Perles , par exemple, s'approvisionne en lait auprès d'agriculteurs amish et emploie des travailleurs amish, bien qu'ils ne prétendent pas au-delà de leurs racines amish.
Beurre amish vs beurre ordinaire
Le beurre amish authentique est produit dans ou à proximité des communautés historiquement amish de l'Ohio, du Wisconsin et de la Pennsylvanie. Les entreprises comptent souvent sur les agriculteurs amish pour fournir du lait de vache pour leur beurre et embauchent des employés amish. Les vaches sont souvent élevées au pâturage, ce qui signifie qu'elles paissent sur l'herbe et vivent en dehors des limites des étables (leur alimentation est généralement complétée par des céréales, ce qui signifie qu'il est peu probable que le beurre soit étiqueté comme 100 % nourri à l'herbe).
La saveur et la forme du beurre amish le distinguent du beurre américain ordinaire. Certaines marques, comme Minerva Dairy, le produisent avec une teneur élevée en matière grasse qui rivalise avec beurre européen (~85%). Le beurre américain ordinaire contient généralement 80% de matière grasse. La teneur en matière grasse plus élevée donne un produit plus crémeux et plus riche avec plus de saveur que le beurre moyen. Le type Amish est le plus souvent roulé à la main dans des bûches d'une ou deux livres et enveloppé à la main dans du papier parchemin. Le beurre ordinaire est moulé et coupé en bâtonnets, puis enveloppé par une machine.
Semblable au beurre européen, nous vous recommandons d'utiliser du beurre amish lorsque la saveur unique et la teneur élevée en matière grasse amélioreront sensiblement vos produits de boulangerie (c'est-à-dire la croûte à tarte et les biscuits sablés). Si le beurre est un petit composant de votre plat, ou sera masqué par des saveurs plus prononcées (comme la sauce bolognaise), gardez vos bonnes choses pour une autre fois et tenez-vous-en au beurre ordinaire.
Quel est le goût du beurre amish ?
J'ai d'abord goûté du beurre amish et du beurre ordinaire en plaçant des lamelles individuelles sur ma langue. Lorsque les deux beurres ont été comparés l'un à l'autre dans leur forme pure et non accessoirisée, l'Amish a été le grand gagnant. Il avait un goût complexe, riche, légèrement acidulé et incroyablement crémeux. C'était savoureux, un peu salé et rehausserait facilement les produits de boulangerie. La saveur unique était encore plus perceptible lorsqu'elle était associée à du beurre ordinaire; le produit amish avait un goût beaucoup plus naturel et laiteux. Le beurre ordinaire, en revanche, avait un goût remarquablement fade et moelleux.
Où l'acheter :
Les marques les plus courantes de beurre Amish roulé à la main comprennent Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley et Troyer Country Market. Bien que le beurre amish n'ait pas fait son chemin sur les marchés grand public partout, de nombreux marchés naturels et spécialisés le proposent. Le marché du frais porte Minerva Dairy Beurre Amish (6 $ pour 8 onces). Amish Country Roll Butter est disponible sur Amazone . Consultez ce guide pour trouver un marché amish près de toi.
