Avec des dizaines de variétés de beurre proposées à divers prix, il peut être difficile de savoir laquelle choisir, mais soyons clairs : le beurre européen est le joyau caché de votre rayon laitier. En fait, pour des produits de boulangerie décadents, feuilletés et savoureux, c'est le seul type de beurre qui devrait être dans votre réfrigérateur. Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir sur cet aliment de base crémeux et décadent, y compris la différence entre le beurre européen et le beurre américain, une option végétalienne et les marques disponibles aux États-Unis.

Qu'est-ce que le beurre européen ?

Le beurre européen est un beurre de culture qui a été baratté pour atteindre au moins 82 % de matière grasse (norme européenne). La teneur plus élevée en matière grasse qu'il contient crée un produit plus doux et super tartinable (parfait lorsque vous oubliez de pré-ramollir votre beurre avant la cuisson).

Alors, en quoi le beurre européen est-il différent du beurre américain ?

Le beurre américain, parfois appelé beurre de table, doit contenir au moins 80 % de matière grasse (tel que réglementé par l'USDA). La différence de 2% de matière grasse entre le beurre européen et le beurre américain peut sembler peu, mais les chefs et les développeurs de recettes conviennent que cela fait une énorme différence de goût et de texture. (Le pourcentage restant contient principalement de l'eau résiduelle, ce qui diminue la saveur et l'onctuosité du beurre.) Cependant, vous pouvez utiliser ces beurres de manière interchangeable (le beurre de style européen est souvent recommandé dans les recettes de pâtisserie, mais rarement requis)

Tout le beurre commence sous forme de crème, qui contient naturellement de l'eau. Au fur et à mesure que la crème est barattée, elle se transforme en crème fouettée (avez-vous déjà sur-monté de la crème fouettée maison et vu de petits caillés jaunes commencer à se former ? C'est du beurre) ! Au fur et à mesure que la crème continue de fouetter, le caillé de lait se forme et se transforme en matière grasse, tout en se séparant d'une partie de la crème. La matière grasse est la bonne chose (du pur beurre !). Plus le babeurre est baratté longtemps, plus la matière grasse se développe.

Il existe de nombreuses bonnes marques de beurre de style européen vendues aux États-Unis, mais si vous voulez des trucs vraiment, vraiment bons, gardez un œil sur Beurre d'Echire , un beurre français qui a l'approbation de Dorie Greenspan, un auteur de livres de cuisine primé James Beard (essayez-les dans ses barres de patates douces). Vous pouvez également suivre les centaines de milliers de consommateurs qui ont fait du Kerrygold bien-aimé d'Irlande le beurre le plus vendu aux États-Unis en 2017.

Est-ce que ça coûte plus cher que le beurre américain ?

Bien que vous soyez plus susceptible de trouver une vente de beurre ordinaire dans une épicerie commerciale, le beurre européen n'a généralement pas le coût élevé auquel vous pourriez vous attendre. Le beurre de style européen extra crémeux Land O'Lakes coûte 6 $, soit seulement 1 $ de plus que le coût moyen de leur beurre ordinaire. Plugra se vend également à 6 $ pour quatre bâtonnets de beurre de style européen. La crémerie végétalienne Miyoko's vend un beurre de culture de style européen à base d'huile de noix de coco pour 6 $.

Quand utiliser du beurre européen ?

Dans un plat où le beurre va faire une différence à la fois dans la saveur et la texture (comme notre pâte à tarte de base ou notre pâte à biscuits au sucre de base), faites des folies pour le beurre de style européen. Cependant, dans un cas où le beurre ne fera pas une énorme différence, comme le fromage grillé parfait ou lorsque vous graissez un moule à gâteau, économisez quelques dollars et choisissez l'américain.