Une assiette de pain doré parfait - croustillant sur les bords, crème au centre et couronnée d'un baiser ambré de sirop d'érable - est une chose de beauté à l'heure du petit-déjeuner. D'un autre côté, des tranches qui s'avèrent détrempées et spongieuses, carbonisées à certains endroits et pas assez cuites à d'autres... eh bien, il n'y a rien de pire. Qu'est-ce qui pourrait mal se passer? Découvrez comment faire du pain perdu à la perfection en corrigeant ces erreurs courantes de pain perdu.

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Vous utilisez le mauvais pain.

Commencez votre pain doré avec une tranche trop fine et vous ne demandez qu'un désastre. Le pain a besoin d'un peu de poids pour résister à un bon trempage dans le lait et les œufs, sinon il commencera à se désintégrer avant même d'atteindre la casserole. Donc abandonnez le pain pré-tranché et coupez le vôtre , en veillant à ce que chaque morceau ait une épaisseur d'un demi-pouce à un pouce. Quel type de pain est le meilleur ? Un pullman blanc à la chapelure dense est classique, mais pour une dose supplémentaire de richesse, une challah ou une brioche aux œufs fonctionne également à merveille. N'oubliez pas : plus votre pain est sec, mieux il absorbera toute cette belle crème pâtissière. Un pain d'un jour fera l'affaire - ou, si vous vous trouvez dans un pincement, séchez vos tranches dans un four à 275 degrés F pendant 10 minutes avant de leur donner leur première trempette.

Vous ajoutez trop de lait ou trop peu de jaunes d'œufs.

Les œufs et le lait sont les composants essentiels de la base de crème pâtissière qui donne au pain perdu sa tendre richesse, mais enlevez leur rapport et vous vous retrouverez avec des tranches insuffisamment cuites qui ont une saveur désagréablement savoureuse d'œufs brouillés. Une règle de base est d'environ un quart de tasse de lait et un œuf par portion de deux tranches - et si vous voulez vraiment éviter ce goût brouillé, utilisez uniquement les jaunes de certains ou de tous les œufs. (Ce sont les composés soufrés contenus dans les blancs qui donnent aux œufs leur goût d'œuf unique.) Enfin, ne prétendez pas qu'il s'agit d'aliments diététiques : choisissez toujours des produits laitiers entiers lorsque vous préparez du pain perdu.

Vous n'assaisonnez pas agressivement.

Le lait et les œufs sont les seuls éléments essentiels requis pour la base de crème pâtissière, mais c'est la façon dont vous assaisonnez le mélange qui donnera à votre pain doré une saveur distinctive. Une pincée de cannelle et une gorgée d'extrait de vanille sont des améliorations standard, et un peu de sucre ne fait jamais de mal non plus. Tenez compte de ceci lors du choix d'un édulcorant : le sucre en poudre se dissoudra bien, vous laissant avec une crème onctueuse, tandis que le sucre brun créera une belle saveur de caramel pendant la cuisson.                                                                                                                                                                                                                                                    . Ou, pour une touche adulte, essayez d'ajouter un trait de liqueur, comme un rhum épicé ou un Grand Marnier.

Vous ne cuisinez pas avec de l'huile.

Le beurre est le moyen de cuisson traditionnel du pain doré, mais comme il a un point de combustion bas, si vous ne faites pas attention, il est facile de se retrouver avec un gâchis carbonisé et fumant bien avant que votre pain ne soit cuit. La solution? Remplacez tout ou la moitié du beurre de votre poêle par une huile végétale neutre. Le résultat : du pain perdu qui fait frire un extérieur merveilleusement croustillant et un centre tendre (mais pas détrempé).

Vous choisissez le mauvais sirop d'érable.

Soyons honnêtes : le pain perdu n'est pas vraiment fini tant qu'il n'y a pas de sirop d'érable dessus. Et tandis que le sirop d'érable de catégorie A a longtemps été présenté comme l'étalon-or, les cuisiniers avertis savent que le sirop de catégorie B plus foncé et plus robuste est celui qu'il faut atteindre lorsque vous voulez ce vrai goût d'érable riche. Mais, du coup, ce n'est pas si simple : L'USDA a récemment modifié le système d'étiquetage du sirop d'érable, ce qui signifie que les grades A et B ont suivi le chemin du dodo. Quelle formulation devriez-vous rechercher à la place ? L'étoffe anciennement connue sous le nom de Grade B est maintenant présentée comme très sombre avec un goût prononcé. Oui, c'est un peu verbeux. Mais arrosez-en votre pain doré avec des fruits frais, et ce sera tout aussi délicieux.