De nos jours, il existe une abondance de choix de beurre du monde entier dans les épiceries américaines, du beurre américain au beurre européen . Les chefs professionnels et les consommateurs moyens se tournent vers les marques de beurre irlandais pour faire des pâtisseries feuilletées et savoureuses, mais qu'est-ce que le beurre irlandais exactement ? En quoi est-il différent du beurre américain ou européen ? Pourquoi Kerrygold est-il si populaire ? Continuez à lire pour obtenir des réponses sur tout ce que vous devez savoir sur le beurre irlandais.

Qu'est-ce que le beurre irlandais ?

Le beurre irlandais pur est une variété de beurre européen qui contient une teneur élevée en matière grasse et a une teinte jaune vif. La teneur en matière grasse est obtenue par barattage de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle atteigne 82 % de matière grasse, ce qui est une pratique courante dans toute l'Union européenne. Le pur beurre irlandais tire ses tons jaune doré de l'herbe riche en bêta-carotène sur laquelle paissent les vaches irlandaises.

comment faire une solution de nettoyage de tapis

Alors que des marques comme Kerrygold ont popularisé le beurre irlandais sur le marché américain ces dernières années, les riches pâturages et les terres luxuriantes de l'Irlande ont toujours contribué à faire du beurre du pays une denrée précieuse. Depuis les années 1700, la côte sud-ouest de l'Irlande est connue pour produire du beurre riche et savoureux. Dans les années 1800, il est devenu encore plus important grâce au Cork Butter Exchange, un système d'exportation commerciale de beurre dans toute l'Irlande et la Grande-Bretagne. Aujourd'hui, le beurre irlandais est toujours apprécié dans le monde entier par les chefs pâtissiers et les cuisiniers à domicile.

Quelle est la différence entre le beurre américain et le beurre irlandais ?

Le beurre américain (c'est-à-dire Cabot, Land O'Lakes et les marques de commerce) est principalement du beurre à la crème sucrée avec une teneur en eau plus élevée que le beurre irlandais, ce qui signifie qu'il n'est pas aussi savoureux ou tartinable que le beurre irlandais. En comparaison, la plupart du beurre irlandais est fabriqué à partir de la crème de vaches nourries à l'herbe, ce qui, étonnamment, crée un beurre encore plus sucré que la crème sucrée du beurre américain.

Le lot moyen de beurre américain contient 80% de matière grasse. Les marques de beurre irlandais suivent généralement la norme européenne de production de beurre avec une teneur en matière grasse de 82%, bien qu'il existe des variations. Au-delà de la matière grasse, il existe une autre distinction importante entre les beurres américains et irlandais : les États-Unis ont un système de classement beaucoup plus strict que l'Irlande lorsqu'il s'agit d'évaluer le beurre. Le beurre américain est classé de AA à B, en fonction de la saveur, de la couleur, du corps, du goût, de l'odeur et du sel. Le système d'évaluation de l'Irlande n'est pas très connu, ce qui a autrefois conduit à l'interdiction de Kerrygold, la marque de beurre irlandais la plus populaire, dans le Wisconsin.

Le beurre irlandais est-il le même que le beurre européen ?

Tout le beurre irlandais est beurre européen mais tout le beurre européen n'est pas du beurre irlandais.

Le climat, le processus de barattage et les races de vaches dans diverses régions et pays d'Europe affectent la texture, l'acidité, la couleur et la saveur des différentes marques.

Étant donné que l'Irlande fait partie de l'UE, tout son beurre est techniquement classé comme beurre européen. Bien que nous sachions que les producteurs de beurre irlandais suivent la norme de l'UE pour la teneur en matière grasse, il existe quelques caractéristiques qui distinguent le beurre irlandais du reste. Le beurre européen est généralement non salé et cultivé, tandis que le beurre irlandais est souvent salé et non cultivé. La teinte jaune vif est une caractéristique du pur beurre irlandais. La couleur vibrante est si appréciée que certains producteurs de beurre l'imitent avec une coloration artificielle. Lors des dégustations de beurre, des notes terreuses ont également été détectées dans du pur beurre irlandais, probablement en raison du paysage sain du pays et des vaches nourries à l'herbe.

Qu'est-ce que le beurre irlandais Kerrygold ?

Kerrygold est une marque bien-aimée de beurre irlandais qui a commencé sa production en 1962. Contrairement à la plupart des marques de beurre commerciales bien connues, Kerrygold n'est pas vendu en gros en vrac. Par conséquent, les boulangers amateurs et les professionnels obtiennent leur Kerrygold de la même manière, en ramassant quelques 8 oz. blocs dans la section des produits laitiers de leur épicerie préférée. Kerrygold contient 82% de matière grasse, ce qui donne un produit ultra-crémeux et savoureux, et a cette teinte jaune distincte de leurs vaches principalement nourries à l'herbe.

comment arrêter les publications automatiques sur facebook

Pourquoi le beurre irlandais est-il jaune ?

Le bêta-carotène, qui a un pigment rouge-orange vif, est abondant dans de nombreuses plantes, fleurs et herbes. Le climat humide de l'Irlande crée un sol fertile et une herbe extra-verte, ce qui entraîne des niveaux plus élevés de bêta-carotène. Cela ajoute une teinte jaune encore plus brillante au lait de vache irlandais. Les vaches nourries à l'herbe absorbent le bêta-carotène par leur alimentation et le stockent dans leur graisse. Alors que tout le beurre est naturellement jaune, le beurre irlandais est nettement plus jaune grâce à ces collines verdoyantes.