Le degré d'alcool dans un verre de vin donné est équivalent à son pourcentage en volume et est souvent appelé « ABV » (ou alcool en volume). Le taux d'alcool dans le vin est directement corrélé à la quantité de sucre développé dans le raisin au moment des vendanges : plus le taux de sucre est élevé, plus le potentiel d'alcool est élevé. Cela ne signifie pas que les vins plus alcoolisés sont plus doux, bien que ce soit parfois le cas. Au contraire, la levure consomme le sucre et le convertit en alcool pendant la fermentation. Le style (ou cépage) du vin, le climat où les raisins ont été portés et le processus de vinification/fermentation sont tous des facteurs clés pour déterminer à la fois la teneur en sucre des raisins et la quantité d'alcool dans votre bouteille.

Le verre de vin moyen contient environ 11 à 13 % d'alcool, mais les bouteilles vont d'aussi peu que 5,5 % d'alcool en volume à environ 20 % d'alcoolémie. Lors de la dégustation d'un vin, vous remarquerez que l'alcool s'échappe sous forme de chaleur au fond de la bouche ou de la gorge. Un vin plus élevé aura un goût plus chaud et plus audacieux; presque comme une légère sensation de brûlure au palais.

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Selon les experts, la teneur en alcool du vin a considérablement augmenté ces dernières années. Il y a une pression sur les viticulteurs de la part des critiques pour des saveurs intenses, et cela signifie des raisins plus mûrs, explique Marnie Old, ancienne directrice des études sur le vin au French Culinary Institute, à New York, et coauteur de Il a dit bière, elle a dit vin . Ainsi, au cours des dernières années, les vignerons ont laissé les raisins sur les vignes bien après leur cueillette, ce qui se traduit par des vins plus corsés et plus alcoolisés. Grâce aux avancées scientifiques en agriculture, il est désormais moins risqué de reporter une récolte. Les climats plus chauds jouent également un rôle, donc un Riesling de Californie sera beaucoup plus puissant qu'un traditionnel d'un climat plus frais, comme l'Allemagne.

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Quelle que soit la façon dont vous le coupez, savoir combien d'alcool vous buvez est très précieux. Voici un guide de ceux qui sont très bas, modérément bas, élevés et très élevés. Vive le style qui vous convient !

Très faible (moins de 12,5 %)

Pétillant: Asti italien, Prosecco italien.
Blanc: Vouvray et Muscadet français, Riesling allemand, Vinho Verde portugais, Txacolina espagnol.
Rosé: California White Zinfandel, rosés portugais.

Modérément faible (12,5 à 13,5 %)

Pétillant: Vin mousseux californien, champagne français, cava espagnol.
Blanc: Grüner Veltliner autrichien, Riesling australien, Blanc d'Alsace français, Blancs de Loire et de Bordeaux français, Bourgogne blanc français, Pinot Grigio italien, Riesling de New York, Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, Pinot gris de l'Oregon, Sauvignon blanc d'Afrique du Sud, Albarino espagnol.
Rosé: French rosés, Spanish rosés.
Rapporter: Beaujolais et Bourgogne français, Bordeaux français, Chianti italien, Rioja espagnol.

Élevé (13,5 à 14,5 %)

Blanc: Chardonnay australien, chardonnay californien, pinot gris californien, sauvignon blanc californien, viognier californien, chardonnay chilien, sauternes français, chenin blanc sud-africain.
Rapporter: Malbec argentin, shiraz australien, cabernet sauvignon californien, pinot noir californien, syrah californienne, merlot chilien, Rhône rouge français, barolo italien.

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Très élevé (plus de 14,5 %)

Blanc: Muscat français de Beaumes-de-Venise (fortifié), Madère portugais (fortifié), Xérès espagnol (fortifié).
Rapporter: California Petite Sirah, California Zinfandel, Italien Amarone, Port portugais (fortifié).

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