De nombreux cuisiniers à domicile ont l'habitude de rincer leur poulet avant de le cuire. Le raisonnement est logique, vraiment : le poulet cru est humide et dégoulinant lorsque vous le retirez de son emballage. En lui donnant un bain rapide sous le robinet, il semble que cela devrait éliminer les morceaux de crasse et les germes potentiellement désagréables. Même Julia Child était célèbre pour avoir recommandé de rincer nos volailles avant de les rôtir.

Malheureusement, laver votre poulet cru est pour les oiseaux (désolé !). C'est une énorme erreur dans le département de la sécurité alimentaire. Lorsque vous faites couler de l'eau sur de la volaille crue, vous ne faites essentiellement que répandre des bactéries potentiellement dangereuses sur votre évier et tout le voisinage. Imaginez ceci : lorsque l'eau de votre robinet frappe l'oiseau, elle éclabousse et répand des morceaux de bactéries qui sont souvent aveugles à l'œil nu sur vos plans de travail, appareils électroménagers et autres surfaces dans la zone entourant votre évier. C'est logique, non ?

Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis , le poulet est en fait l'aliment numéro un qui cause une intoxication alimentaire . Cela est dû en partie au fait que les installations de production ne répondent pas aux normes de qualité, mais cela est principalement lié à des pratiques de manipulation et de préparation dangereuses effectuées par les consommateurs à domicile.

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Nous avons plus de contrôle sur notre capacité à éviter les intoxications alimentaires que nous ne le pensons. La façon la plus intelligente de rester en sécurité ? Armez-vous des connaissances et des pratiques appropriées en matière de salubrité des aliments dans la cuisine.

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Pour commencer, plutôt que de laver votre oiseau, la meilleure façon de vous assurer que vous avez éliminé toutes les bactéries potentiellement dangereuses (comme Campylobacter ou Salmonella, qui sont les plus étroitement associées à la volaille crue) est d'utiliser un thermomètre pour aliments et de cuire votre poulet à un température interne d'au moins 165°F. À ce stade, la viande doit être entièrement opaque sans aucune rose; les jus seront clairs.

Les entreprises de poulet passent par des processus de nettoyage méticuleux pour s'assurer que votre viande est aussi exempte de germes que possible avant qu'elle ne soit expédiée aux épiceries, explique Richard Lobb, porte-parole du National Chicken Council. Et, selon le département américain de l'Agriculture, toute bactérie qui pourrait s'y attarder sera de toute façon tuée dans le four, tant que vous vous assurez que la température interne du poulet atteint 165 ° F.

Si vous voulez vous débarrasser du jus sur la viande, tapotez-la avec une serviette en papier au lieu de la rincer. De cette façon, vous évitez le risque de contaminer l'évier et tout ce que l'eau et les jus imprégnés de bactéries touchent. Séchez simplement la volaille avec une serviette en papier directement dans son emballage d'origine. Bonus : le séchage de la viande dans le récipient vous évite d'avoir à nettoyer la planche à découper. Il empêche également l'assaisonnement de tomber et aide le poulet à mieux dorer.

Enfin, n'oubliez pas de toujours vous laver les mains et tout ce que la viande crue ou ses jus touchent pour éviter la contamination croisée. Pour connaître les règles à suivre lors de la préparation et de la cuisson du poulet en toute sécurité, consultez ce guide utile .

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