En 2013, One Pot Pasta a conquis Internet. Étiez-vous là? L'as-tu vu? Au cas où vous l'auriez manqué, mon amie Nora Singley, a imaginé une méthode où vous faites cuire des pâtes dans une casserole avec tous les ingrédients de la sauce, sans égouttage ni deuxième casserole nécessaire. Il en a résulté un plat de semaine parfait, souvent copié, jamais dupliqué.

Je viens de l'école des pâtes qui vous apprend à cuire vos pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée de manière agressive jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente ; vous le transférez dans une poêle où vous avez précédemment, ou simultanément, sauté votre base de sauce. Ajouter les nouilles et l'eau des pâtes et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. C'est ma méthode préférée, mais cela demande de la pratique (même si, lorsque vous l'aurez, vous ne reviendrez jamais en arrière). Entrer L'approche de Nora , essentiellement des pâtes à préparer et à oublier.

Mais il y a une chose importante à garder à l'esprit : si vous êtes vraiment après les pâtes al dente, c'est-à-dire jusqu'à la dent ou légèrement fermes au centre, vous voudrez garder un œil, euh bouche , sur les pâtes. Lorsque vous approchez de la fin de la plage de temps (plus d'informations à ce sujet dans une seconde), commencez à goûter les nouilles. Contrairement à ma méthode habituelle qui vous oblige à cuire légèrement les pâtes et à les finir dans la sauce, vous voudrez faire cuire vos pâtes exactement à la texture que vous aimez.

Mais c'est tout. Et, il convient de le répéter : la dégustation au fur et à mesure est l'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour améliorer votre cuisine. Pâtes ou autre.

combien de temps met la glace royale pour durcir

Comme beaucoup de recettes, une fois que vous maîtrisez la méthode (c'est-à-dire les ratios et le calendrier), vous pouvez l'adapter en fonction de la saison et de vos préférences. Nous sommes à l'aube du vrai printemps ici dans le nord-est, alors aujourd'hui, je prépare ces pâtes avec les choses les plus vertes et les plus printanières que j'ai pu trouver. Voici comment procéder :

1. Placer 12 onces de pâtes , quelle que soit la forme que vous aimez, dans une grande poêle à bords droits. Ajouter 4 ½ tasses d'eau , 4 gousses d'ail émincées , 1 oignon émincé , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à soupe de sel casher , et plusieurs moutures de poivre . Ajoutez un zeste de parmesan si vous en avez et portez à ébullition (c'est-à-dire à feu vif). Cuire, en remuant avec des pinces, jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée, 8 à 10 minutes.

2. Maintenant, je parie que cela va prendre 8 à 10 minutes. Autour de la marque des 4 minutes (vous avez réglé votre minuteur, n'est-ce pas ?), ajoutez tout ou partie des éléments suivants : 1 botte d'asperges hachées , une poignée de petits pois surgelés ou alors Haricots de Lima , une pincée de flocons de piment rouge , ou tout autre légume de saison à cuisson rapide que vous pourriez avoir sous la main. Continuez à cuire comme ci-dessus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau soit presque évaporée.

3. J'aime finir ce mix avec un potard de beurre , une douche de Parmesan fromage, et un peu fraîchement râpé zeste de citron . Mais ce ne sont que des options. N'oubliez pas que la clé est de goûter vos nouilles lorsque vous commencez à vous en approcher. Sont-ils prêts? Génial. Retirer la poêle du feu et égoutter. Remettez le tout dans la poêle et terminez à votre guise.

Essayez ceci avec différentes formes de pâtes, légumes et ajouts pour voir ce que vous préférez. Ma suggestion? Faites-le une fois par mois (ou plus!) Avec ce qui semble le plus frais et le plus attrayant à votre épicerie ou au marché de producteurs. En parlant de marchés fermiers, regardez Real Simple Food Editors (dans la vidéo ci-dessous) alors qu'ils s'inspirent et partagent des conseils sur la façon de les acheter comme un pro.