Malgré leur place dans presque toutes les cuisines américaines et les brunchs du week-end, la cuisson des œufs durs peut être un processus fastidieux et capricieux. Une cuisson insuffisante des œufs durs entraîne un gâchis liquide et bâclé et une cuisson excessive peut entraîner une forte odeur, une décoloration et un goût aigre. Parce que les œufs durs sont un ingrédient clé dans tant de délicieuses recettes, des œufs farcis aux sandwichs à la salade d'œufs, il est important de les cuisiner parfaitement. Nous avons recherché et testé chaque méthode pour trouver la meilleure façon de faire bouillir des œufs durs. Notre version préférée a donné des blancs tendres sans aucune trace de texture caoutchouteuse et des jaunes uniformément cuits, c'est-à-dire les meilleurs œufs durs.
Recette d'œufs durs
Il existe des dizaines de méthodes de cuisson des œufs durs basées sur des contes de vieilles femmes, un équipement sophistiqué et un timing compliqué. Nous avons réduit ces méthodes (jeu de mots) à certaines des plus populaires afin de déterminer la meilleure façon de cuire des œufs durs. La recette des œufs durs est la suivante : Remplissez une petite casserole aux environ d'eau froide (pour un épluchage facile, voir ci-dessous). Ajoutez le ou les œufs puis allumez la cuisinière à feu vif. Une fois que l'eau bouillonne rapidement, éteignez immédiatement le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Selon la façon dont vous aimez la cuisson de vos œufs durs, ils prendront 3 à 10 minutes supplémentaires pour cuire. Réglez une minuterie une fois que vous avez éteint le chauffage, en vous basant sur le schéma ci-dessous. Une fois que les œufs ont passé le temps de cuisson souhaité, retirez-les immédiatement de l'eau et transférez-les dans un bain de glace. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, mais au moins 5 minutes avant de le peler.
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Combien de temps pour cuire des œufs durs
Avec une variété de méthodes de cuisson et de tailles d'œufs, il peut être difficile de savoir exactement combien de temps cuire les œufs durs. Basés sur notre méthode pour les meilleurs œufs durs, ce sont les temps de cuisson idéaux pour les œufs à la coque, à la coque et à la coque. Nous avons testé avec de gros œufs, vous voudrez donc peut-être augmenter légèrement le temps si vous cuisinez des œufs extra-gros. Pour un gadget amusant qui vous aidera à cuisiner des œufs durs faciles à chaque fois, essayez ceci sablier 6 $ .
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- Egguf à la coque : Pour un œuf à la coque qui a un jaune très liquide semblable à un œuf poché, mettez de côté, couvert dans l'eau chaude pendant exactement 3 minutes avant de transférer dans le bain de glace. Cuire 4 minutes si vous préférez un jaune un peu plus ferme et un centre coulant ( voir ce tableau pour plus de conseils sur la cuisson des œufs à la coque ). Essayez des œufs à la coque sur du pain grillé avec des asperges ou des pizzas aux œufs muffins anglais.
- Egguf à la coque moyen : Pour les œufs prêts à ramen avec un jaune ferme et légèrement insuffisamment cuit, mettre de côté, couvert dans l'eau chaude pendant exactement 6 minutes avant de transférer dans le bain de glace.
- Œuf dur: Pour cuire l'œuf dur parfait, mettez de côté, couvert dans l'eau chaude pendant exactement 10 minutes avant de transférer dans le bain de glace. C'est le temps idéal pour cuire un jaune qui sera de texture ferme, de couleur jaune pâle, sans coulure. Utilisez-les dans des œufs à la diable créatifs ou des mini quiches astucieuses.
ufs durs faciles à éplucher
eggsufs frais, œufs d'une semaine, bicarbonate de soude, sel, épluchage sous l'eau froide du robinet, gadgets à gogo, il existe des dizaines de hacks Internet pour éplucher facilement des œufs durs. J'ai essayé toutes les astuces que j'ai pu trouver pour faciliter l'épluchage des œufs durs - cuire les œufs dans de l'eau plate, de l'eau salée, faire tremper les œufs dans de l'eau glacée, ajouter du bicarbonate de soude à l'eau, placer une serviette dans la casserole avec les œufs, et les refroidir au réfrigérateur. Aucun de ceux-ci n'a bien fonctionné, surtout par rapport à la magie qui s'est produite lorsque j'ai ajouté du vinaigre à mon eau de cuisson. Le vinaigre fonctionne parce que l'acide décompose le carbonate de calcium dans les coquilles d'œufs, ce qui les rend plus douces et plus faciles à peler. Les coquilles d'œufs se sont décollées en quelques gros morceaux, plutôt qu'en douzaines d'éclats minuscules.
Essayez cette technique à la maison en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé à environ 4 tasses d'eau. Versez le liquide dans une casserole de taille moyenne, puis faites cuire vos œufs durs. Une fois la cuisson des œufs durs terminée, transférez-les soigneusement dans un bol rempli d'eau glacée pour les refroidir pendant 5 minutes. L'eau froide aidera à ramollir davantage la coquille et facilitera le pelage des œufs.
