S'il y a un article dont vous ne pouvez jamais avoir trop dans votre cuisine, ce sont les planches à découper. Les planches à découper sont une nécessité non seulement pour garder votre plan de travail en bon état, mais aussi pour préparer correctement la viande, la volaille, les légumes et autres aliments. Une bonne planche à découper est également absolument essentielle pour la sécurité alimentaire.
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Mais quel type de planche à découper est le meilleur ? La sécurité des planches à découper en bois par rapport aux planches à découper en plastique est débattue depuis des années, mais contrairement à la croyance populaire, une étude a montré que les planches à découper en bois sont en fait plus sûres que le plastique. Cela ne signifie pas pour autant que vous devriez jeter toutes vos planches à découper en plastique, et si vous ne savez pas comment nettoyer correctement votre planche à découper, peu importe le type que vous utilisez.
Planches à découper en bois par rapport aux planches à découper en plastique
Les planches à découper en plastique présentent certains avantages, le principal étant le prix. Les planches à découper en plastique peuvent être achetées pour quelques dollars seulement, comme ce paquet de trois tailles assorties de Farberware (10 $; amazon.com ). Planches à découper en bois de qualité, comme cette planche à découper en bois d'acacia naturel (70 $; amazon.com ), peut coûter jusqu'à 70 $ ou plus.
Les planches à découper en plastique sont également non poreuses, de sorte que les bactéries se poseront sur la planche au lieu d'être absorbées par la surface. Cependant, les bactéries trouvent souvent un foyer pour se reproduire dans les petites rainures et cicatrices causées par les couteaux. Heureusement, les planches à découper en plastique sont assez faciles à nettoyer. Il suffit de les mettre au lave-vaisselle ou de les nettoyer à la main avec de l'eau chaude. C'est aussi une bonne idée de les frotter avec une brosse à vaisselle (8 $; amazon.com ).
Si vous êtes vraiment préoccupé par les bactéries mais que vous ne voulez pas vous débarrasser de vos planches à découper en plastique, utilisez-les pour couper les légumes uniquement et utilisez des planches à découper en bois pour les aliments crus. Gardez à l'esprit que si vos planches à découper en plastique commencent à avoir l'air usées, vous en aurez probablement besoin de nouvelles.
Les planches à découper en bois sont plus sûres à utiliser que le plastique malgré le fait que le bois est poreux. La surface du bois absorbe les bactéries, mais elle s'enfoncera dans les couches inférieures du bois et mourra, au lieu de rester à la surface et de se multiplier. Mais entretenir et nettoyer correctement les planches à découper en bois nécessite des connaissances et du travail.
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Comment nettoyer une planche à découper en bois
Bien que le lave-vaisselle soit idéal pour nettoyer et désinfecter la plupart des choses dans votre cuisine, vous ne devriez jamais mettre une planche à découper en bois dans le lave-vaisselle. C'est parce que l'eau peut faire craquer et se déformer la planche. Ces petites fissures finissent par devenir des terrains fertiles pour les bactéries et potentiellement à l'origine de maladies d'origine alimentaire.
Nettoyer les planches à découper en bois avec du savon à vaisselle
Heureusement, nettoyer une planche à découper en bois à la main est assez facile. Tout ce dont vous avez besoin est d'eau chaude (montez le robinet à fond !), de savon à vaisselle et d'une brosse ou d'une éponge. Rincez la planche à l'eau chaude et appliquez du savon. Vous pouvez utiliser du savon à vaisselle ordinaire ou du savon à vaisselle antibactérien, si vous le souhaitez. Alors frottez ! Si vous remarquez des marques de couteau, des égratignures ou des incohérences dans le bois, assurez-vous de frotter ces zones très fort.
Assurez-vous de bien nettoyer et frotter les deux côtés de la planche. Même si vous n'avez utilisé qu'un seul côté pour couper, n'oubliez pas que les jus de viande peuvent couler et contaminer l'autre côté. Enfin, assurez-vous de bien rincer chaque côté avec de l'eau chaude. Séchez ensuite la planche avec un chiffon ou une serviette en papier. Vous pouvez également égoutter en position verticale.
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Nettoyer les planches à découper en bois avec de l'eau de Javel
Si vous avez utilisé votre planche à découper pour couper de la viande ou de la volaille crue et que vous voulez être absolument sûr que toutes les bactéries sont éliminées, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de Javel à un gallon d'eau et laissez votre planche tremper dans une solution pendant quelques minutes. Puis rincez et séchez.
Nettoyer les planches à découper en bois avec du vinaigre
Si vous préférez utiliser un produit sans produits chimiques, mélangez une partie vinaigre blanc à quatre parties d'eau (le peroxyde d'hydrogène peut également fonctionner si vous n'avez pas de vinaigre sous la main) et faites tremper votre planche à découper dans la solution pendant quelques minutes. Puis rincez et séchez.
Peu importe dans quoi vous trempez votre planche à découper, il est important de ne pas la faire tremper plus de quelques minutes pour éviter de déformer ou de fissurer le bois.
Nettoyer une planche à découper en bois avec du citron et du sel
Nettoyer vos planches à découper tous les mois avec du citron et du sel est un excellent moyen de les entretenir. Tout d'abord, saupoudrez la planche de gros sel, comme du sel de mer ou même du sel casher. Prenez un citron et coupez-le en deux. Frottez le sel de chaque côté de la planche à découper en utilisant le citron avec le côté charnu vers le bas. Laissez reposer la solution de sel et de citron pendant environ cinq minutes. Enfin, nettoyez la planche avec une éponge, rincez et séchez.
Comment entretenir votre planche à découper en bois
Pour éviter les fissures, le dessèchement et le gauchissement de la planche à découper en bois, il est préférable d'huiler la planche une fois par mois. Heureusement, cette tâche ne prend que quelques minutes. Tout d'abord, nettoyez méticuleusement votre planche à découper, de préférence en utilisant la méthode au citron et au sel décrite ci-dessus (mais n'importe quelle méthode de nettoyage fera l'affaire). Séchez ensuite soigneusement la planche.
Pour huiler la planche, vous devez utiliser un produit spécialement formulé pour les planches à découper en bois, comme l'huile pour planche à découper Howard Products (9 $; amazon.com ) ou même de l'huile minérale de qualité alimentaire (7 $ ; amazon.com ). Assurez-vous de ne pas utiliser d'huile d'olive ou d'avocat.
Utilisez un chiffon doux ou une serviette en papier en mouvements circulaires pour polir l'huile dans la planche à découper en bois. Appliquer une fine couche sur toute la surface, recto et verso, ainsi que sur les côtés. Laissez l'huile tremper pendant quelques heures ou même toute la nuit.
