Vous avez une entrée au levain . Il bouillonne, pousse et alimente vos pains, leur donnant de la légèreté et une belle saveur moelleuse. Peut-être vous avez cuit quelques pains . Vous en avez peut-être cuisiné quelques dizaines. Vous êtes prêt à mélanger les choses , de penser au-delà du pain. Eh bien, les possibilités sont nombreuses. Voici cinq excellentes utilisations pour jeter le démarreur (la portion de démarreur que vous retirez avant de nourrir) ou pour faire appel à votre démarreur à des performances optimales.

Crêpes Salées

L'une des critiques des démarreurs au levain est qu'ils sont inutiles. Avant de nourrir votre démarreur, vous jetez la plupart. Mais vous n'êtes pas obligé de défausser votre défausse. Au lieu de cela, versez-le dans une poêle chaude avec environ une cuillère à soupe d'huile d'olive grésillant à feu moyen. Étalez finement cette entrée pour qu'elle prenne la forme d'un disque. Ajoutez du sel et du poivre, de la poudre d'ail et tout autre arôme supplémentaire que vous ressentez. Graines de fenouil. Origan. Ou peut-être même un mélange d'épices comme le garam masala.

Après trois à cinq minutes de chaque côté, vous aurez un très bon - et très acidulé - crêpe salée . Chaud et pâteux à la sortie de la poêle, il constitue une collation copieuse, surtout après un plongeon dans de l'huile de chili, du labneh, du pesto ou des restes de sauces que vous avez en attente dans le réfrigérateur.

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Gaufres

L'utilisation de démarreur dans les gaufres peut leur donner des nuances plus profondes et une texture plus fine. Les notes de saveur ajoutées semblent également ouvrir une porte plus large à d'autres céréales. Essayez d'utiliser, disons, 50 pour cent de farine d'épeautre et 50 pour cent de farine blanche plutôt que strictement blanche . Il y a de la place pour expérimenter ici.

Lorsque vous préparez des gaufres au levain, laissez reposer la pâte toute la nuit afin qu'elle soit prête pour le fer à repasser lorsque vous vous réveillez le matin. À moins que vous n'ayez un démarreur extrêmement productif, vous voudrez probablement toujours inclure une petite quantité de levure chimique dans la pâte, de cette façon vous obtiendrez une gaufre moelleuse.

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Pizza

Vous pouvez utiliser votre recette de pâte à pain au levain pour faire la base d'une pizza ou deux. Au lieu de le façonner en pain, étirez-le finement sur une plaque de cuisson huilée. Lorsque vous préparez une pizza à partir d'une entrée au levain, vous voudrez prendre en compte la saveur de l'entrée. Avec trop de tomates, qui sont également piquantes, la saveur ramassée peut être un peu accablante. La solution? Allez léger sur la sauce rouge. C'est aussi une excellente occasion de sortir le fromage et de cuire une tarte blanche.

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Brioches à la cannelle

Vous pensez que la nature aigre de votre entrée sera trop pour les bonbons ? Détrompez-vous. Il s'intègre parfaitement dans le mélange de saveurs affirmées des préparations cuites au four comme les brioches à la cannelle, juste à côté des raisins secs, des épices chaudes et de la douceur crémeuse du glaçage. L'utilisation d'un démarreur pour déclencher tout ou partie de la montée des brioches à la cannelle peut leur donner plus de complexité.

bretzels

Les bretzels au levain sont quelque chose que vous avez probablement mangé dans le sac à collation de l'épicerie. Parfois, ils sont incroyablement croustillants. Vous pouvez préparer la version molle de bretzel à la maison en utilisant votre démarreur plutôt que de la levure emballée pour déclencher la hausse modeste. Badigeonner le dessus de vos pâtons ou torsades de beurre. Saupoudrez de graines, de sel et d'épices si vous le souhaitez. Et tout comme pour le pain au levain, ils sont meilleurs encore chauds du four.