En grandissant, le plat d'accompagnement végétarien typique sur notre table était un sac de pois surgelés réchauffés avec une noisette de beurre et une pincée de sel. C'était principalement parce que ma mère oubliait généralement le dîner jusqu'à ce qu'il soit passé un temps raisonnable pour courir au magasin, et notre congélateur était la chose la plus proche de l'allée des produits qu'elle allait obtenir. Mais, en fin de compte, maman nous rendait un grand service d'un point de vue nutritionnel. En fait, j'irais jusqu'à dire que les petits pois sont les héros méconnus du rayon légumes. Je ne sais pas pour vous, j'ai tendance à acheter un sac de petits pois surgelés pour une recette spécifique, ou à avoir sous la main comme sac de glace flexible, puis j'oublie rapidement qu'ils sont là. Mais il est temps de creuser au-delà de la crème glacée et d'extraire ces petits bourgeons sucrés pour un coup de pouce nutritionnel qui peut vous aider à tout faire, de la lutte contre les maladies chroniques à rester rassasié entre les repas.

Quels sont les pois verts?

Les pois verts, également connus sous le nom de pois de jardin, sont les membres frais et sphériques de la famille des légumineuses, qui comprend d'autres cultures comme les haricots et les lentilles. Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les pois verts frais et la variété séchée que vous pouvez trouver sur les étagères pour des recettes comme la soupe aux pois cassés. Les pois verts, les pois jaunes, les pois mange-tout et les pois mange-tout sont toutes des variétés de la même plante.

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Une bonne règle de base à retenir en ce qui concerne les pois est que tous les pois que vous pouvez manger crus, vous pouvez également les déshydrater et les utiliser comme produit séché ; mais tous les pois secs ne peuvent pas être consommés frais. Les petits pois verts sont les graines à l'intérieur des jeunes cosses de pois qui sont cueillies au sommet de la maturité (qui se produit au printemps ici dans l'hémisphère nord) et sorties de leur enveloppe. Les pois frais sont ensuite consommés frais, crus ou cuits, ou ils sont cuits à la vapeur et congelés pour un stockage à long terme. Les pois secs, quant à eux, sont récoltés, écossés puis déshydratés. Ils doivent être cuits avant d'être consommés, généralement en les réhydratant et en les faisant mijoter dans un liquide chaud.

Pour les pois particulièrement jeunes et frais, vous pouvez manger les cosses crues (pensez aux pois mange-tout), mais à mesure que les pois vieillissent, leurs cosses extérieures deviennent fibreuses et dures, ce qui les rend moins agréables à grignoter. Les pois secs ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les pois verts, mais la congélation des pois frais est un excellent moyen de les conserver jusqu'à un an, par opposition à une semaine ou deux au réfrigérateur. C'est aussi un moyen exceptionnellement abordable de garder à portée de main un aliment riche en nutriments.

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Les pois frais sont super bons pour vous

En matière de nutrition, ces petites boules vertes en contiennent beaucoup dans leur petit emballage. Selon Amy Shapiro, MS, RD, CDN et fondatrice de Vraie nutrition , chaque portion d'une demi-tasse (ou 170 grammes) de pois verts contient 62 calories, dont 70 pour cent proviennent de glucides, et offre une foule de vitamines, de minéraux et macronutriments . Alors oui, les pois verts sont très bons pour vous. Lisez la suite pour savoir exactement comment les pois verts frais peuvent être bénéfiques pour votre santé et comment vous pouvez commencer à incorporer davantage de ces légumineuses savoureuses dans votre alimentation.

Les avantages pour la santé des pois verts

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un Les pois frais sont bourrés de fibres.

Une portion d'une demi-tasse de pois verts fournit 4 grammes de fibres, ce qui vous permet d'atteindre les 21 à 26 grammes par jour recommandés pour les femmes. Selon Shapiro, la plupart fibre insoluble dans les pois aidera à la satiété, à la régulation de l'appétit et à l'amélioration de la digestion. Bien que les fibres puissent également aider à gonfler les selles (c'est-à-dire normaliser vos selles et les rendre plus faciles à évacuer), Shapiro note que pour certaines personnes, cela pourrait avoir l'effet inverse. 'Lorsque vous mangez des aliments riches en fibres, assurez-vous d'augmenter votre consommation d'eau pour prévenir la constipation , note-t-elle.

deux Les pois frais sont sains pour le cœur.

C'est été prouvé qu'une alimentation riche en fibres peut réduire votre risque de développer une maladie cardiaque et, comme mentionné ci-dessus, les pois sont un moyen fantastique d'augmenter la quantité de fibres dans votre alimentation. Mais ce n'est pas seulement la teneur en fibres qui leur confère leurs bienfaits cardiovasculaires. 'Les pois contiennent une bonne quantité de minéraux sains pour le cœur, tels que le magnésium, le potassium et le calcium', explique Shapiro. Le potassium est important pour abaisser la tension artérielle , et du calcium provenant de sources alimentaires (comme les pois), mais pas de suppléments, a été montré pour réduire le risque de développer une maladie cardiaque. Le magnésium est responsable du transport du calcium et du potassium vers le cœur, c'est pourquoi le fait que les pois contiennent les trois en fait un aliment parfaitement conçu par la nature pour soutenir votre ticker.

3 Les pois frais aident à soutenir votre système immunitaire.

Renforcer votre système immunitaire est une priorité pour beaucoup, surtout pendant les mois d'hiver lorsque le rhume, la grippe et d'autres virus ont naturellement tendance à augmenter. La bonne nouvelle est qu'il est facile de renforcer votre immunité tout au long de l'année avec une alimentation riche en nutriments, riche en vitamines et en minéraux. Les pois contiennent essentiellement tout ce dont vous avez besoin pour soutenir votre système immunitaire, y compris 13 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C, ainsi qu'une bonne dose de vitamine E, de zinc et d'antioxydants pour aider votre corps à combattre les infections.

4 Les pois frais peuvent protéger vos yeux.

Les carottes obtiennent généralement tout le crédit qui améliore la vision, mais les pois peuvent aussi faire beaucoup pour la santé de vos yeux. Une portion de pois verts contient 24 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A , selon Shapiro, qui est la vitamine la plus connue lorsqu'il s'agit de maintenir la vision et de prévenir la dégénérescence maculaire.

5 Les pois frais aident à réguler la glycémie.

'Les pois ont un index glycémique (IG) relativement bas, ce qui peut aider à la gestion de la glycémie', explique Shapiro. L'indice GI mesure la rapidité et l'élévation de votre glycémie après avoir mangé un certain aliment. Les fibres et les protéines contenues dans les pois peuvent également vous aider à rester rassasié plus longtemps entre les repas, ce qui signifie moins de collations et, par conséquent, empêche davantage les montagnes russes de sucre dans le sang qui peuvent vous rendre léthargique et de mauvaise humeur. Il est important de se rappeler que pendant les pois contiennent des protéines et peuvent aider à la satiété, ils ne sont pas une source complète de protéines à eux seuls. 'Pour obtenir les acides aminés essentiels nécessaires à votre alimentation, associez des pois verts à une autre source de protéines ', note Shapiro.

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Comment manger des pois verts

Les pois de jardin sont des légumes incroyablement polyvalents, se prêtant bien à la cuisson à la vapeur, aux sautés et au blanchiment. Leur saveur délicate se marie bien avec des assaisonnements simples : un bon filet d'olive de qualité et une pincée de sel et de poivre feront l'affaire.

En ce qui concerne les gousses, vous pouvez aller de l'avant et manger de jeunes pois frais et tendres crus, y compris la gousse, seuls ou trempés dans du houmous . Si vous avez la chance d'avoir un marché de producteurs à proximité, vous seriez étonné de voir à quel point les cosses de pois entières peuvent être sucrées et savoureuses lorsqu'elles sont consommées quelques jours après leur cueillette. Pour les pois plus âgés, Shapiro recommande de carboniser les gousses et de les tremper dans du tamari et de l'huile pour un apéritif créatif ou un plat d'accompagnement. Elle recommande également d'ajouter des pois verts à la soupe, aux ragoûts et aux salades pour une bouchée nutritive et savoureuse. Ou essayez de faire sauter des pois frais avec des échalotes ou des oignons et une cuillère à soupe d'huile, en cuisant jusqu'à ce que les pois deviennent vert vif. Pour une version créative du toujours populaire toast à l'avocat, essayez d'écraser des pois avec de l'huile d'olive et du sel et de les étaler sur du pain croûté, ou de les ajouter à un sandwich comme alternative à la mayonnaise ou à la moutarde. Personnellement, j'ai pris l'habitude de garder des pois surgelés à portée de main et de les jeter dans tout ce que je fais un soir donné, des sautés aux plats de pâtes. Besoin de plus d'inspiration ? Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos recettes préférées pour savourer les pois verts (et tous leurs bienfaits pour la santé !).

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