Il n'y a rien de tel que de couper dans un steak juteux et savoureux ou de croquer dans un délicieux hamburger, en particulier celui que vous avez préparé à la maison. Beaucoup d'assaisonnements et d'herbes, une simple marinade ou plusieurs noisettes de beurre sont autant de moyens de donner de la saveur à chaque bouchée. Mais avant même de placer votre steak ou votre hamburger sur le gril, il y a une étape essentielle que vous ne faites probablement pas.

Bien que vous connaissiez peut-être l'avantage de laisser reposer un steak après la fin de la cuisson (il garde les jus enfermés), il y a aussi un avantage à sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle se repose avant la cuisson. En laissant la viande commencer à revenir à température ambiante pendant au moins 15 minutes, les fibres musculaires commenceront à se détendre, ce qui donnera un produit beaucoup plus tendre. Sinon, placer un morceau de viande très froid directement sur un gril ou une poêle chaude fera durcir les muscles et entraînera une morsure plus dure.

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Il y a un autre avantage à sortir votre viande du réfrigérateur à l'avance, ajoute le chef Chris Scott de l'Institute of Culinary Education. Si vous allez faire cuire votre viande à point ou à point, il est important de laisser votre viande revenir à température ambiante afin qu'elle ne soit pas froide à l'intérieur, dit-il.

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Bien que cette technique soit une excellente façon de cuisiner une délicieuse coupe de viande rouge, évitez de la faire avec de la volaille ou des fruits de mer. Les fruits de mer ne doivent absolument pas être laissés de côté. Il est suffisamment fin pour qu'à la sortie du réfrigérateur, il ne fasse pas froid à l'intérieur. La volaille est également un non catégorique. Avec le porc, vous devrez faire attention; s'il s'agit d'un [morceau de] porc d'origine décente, alors vous devriez pouvoir [le laisser reposer à température ambiante], explique le chef Chris.

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Pour éviter la croissance des bactéries , le chef Chris ne recommande pas de laisser la viande dehors plus d'une heure et demie. Si la viande repose à température ambiante, mais que vous décidez ensuite de ne pas la faire cuire tout de suite, vous voudrez peut-être reconsidérer la remettre directement au réfrigérateur. Vous pouvez collecter beaucoup de bactéries en les mettant au réfrigérateur. Il vaut mieux le faire cuire et l'utiliser dans une salade froide plus tard, ajoute-t-il.

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Cette astuce simple et professionnelle approuvée par un chef est quelque chose que vous pouvez appliquer nuit après nuit.