L'expression moment de vérité convient mieux aux actes de bravoure, de risque et de courage extrêmes. Exemple parfait : essayer d'extraire un gâteau fraîchement cuit de son moule. C'est coincé, c'est brûlant, et vous étiez censé le donner aux gens il y a quelques minutes. Avant de paniquer et de finir par émietter le cadeau d'anniversaire de votre mère en morceaux, respirez profondément. Nous avons ceci. (Et si vous cassez accidentellement le gâteau, voici quelques délicieuses façons de couvrir votre erreur.)
L'astuce est facile. Commence par s'assurer que votre gâteau est bien cuit, car un dessert insuffisamment cuit est beaucoup plus susceptible de coller à la poêle. Les bords d'un gâteau entièrement cuit commenceront à se détacher des parois du moule, explique la chef Angela Garbacz, experte en pâtisserie et auteur de Parfaitement doré : Recettes adaptables pour des friandises sucrées et simples . De plus, lorsque vous piquez doucement le centre du gâteau, le gâteau ne devrait pas céder et rebondira immédiatement. Vous pouvez également insérer un couteau d'office ou un cure-dent au centre du gâteau pour vérifier la cuisson. S'il ressort propre, le gâteau est cuit, ajoute-t-elle.
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Ensuite, laissez à votre gâteau suffisamment de temps pour refroidir, idéalement à température ambiante pendant environ une heure. Selon Garbacz, laisser refroidir les gâteaux en couches dans leurs moules laisse l'extérieur du gâteau cuire un peu à la vapeur, ce qui aide à garder les bords super doux. Mais pour gâteaux comme le pain aux bananes ou un quatre-quarts, j'aime bien les démouler de leurs moules au bout de 10 minutes environ. Ces gâteaux refroidissent bien à l'extérieur de leurs moules, de sorte qu'ils forment un peu plus une croûte. Vous pouvez les sortir de leurs moules et les laisser refroidir directement sur l'assiette qui vous servira pour le service, sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille de refroidissement.
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Enfin : le moment de vérité. Commencez par passer un couteau à beurre sur le pourtour du moule, entre le gâteau et le moule, explique Garbacz. Assurez-vous que le couteau reste en contact avec le côté du moule tout le temps, cela garantit que vous aurez un bon bord sur le gâteau et que vous ne coupez pas dans le gâteau lui-même. Si vous avez suffisamment graissé votre moule avant la cuisson, cela devrait faire l'affaire.
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Cependant, si votre gâteau est vraiment coincé et que vous pouvez voir que la méthode du couteau à beurre ne fonctionnera pas, enveloppez le gâteau et le moule dans une pellicule plastique et congelez pendant au moins six heures ou jusqu'à une journée. Un gâteau froid est moins susceptible de s'effondrer lorsque vous commencez à le retirer de la poêle. Une fois refroidi, glissez à nouveau le couteau à beurre autour du bord de la casserole. Retournez ensuite le moule et tapotez un bord sur une planche tout en tenant le moule à un angle de 45 degrés pour faire sortir tout le gâteau.
Toujours pas de chance ? Essayez cette astuce : prenez votre petit couteau à beurre ou votre spatule décalée et passez-le autour du bord du gâteau pour le détacher des côtés du moule. En faisant tout le tour du gâteau, insérez deux fourchettes aux extrémités opposées du moule et utilisez les fourchettes comme leviers, en pressant et en poussant le gâteau pour le desserrer. Retournez le moule sur la planche et le gâteau devrait sortir.
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Si aucune de ces méthodes ne fonctionne, il suffit de glacer le gâteau et de le servir directement à partir du moule comme un gâteau en feuille. La vie est courte! Ensuite, choisissez de ne plus jamais vous occuper d'un gâteau cuit au four : regardez cette vidéo pour apprendre comment préparer des moules à gâteaux correctement.
