Le gochujang, un type de sauce épicée, salée et légèrement funky de Corée, existe depuis des centaines d'années, mais quelques tendances différentes convergent pour le rendre plus populaire en Amérique, à savoir, une plus grande appréciation de la cuisine coréenne en général , un amour de la nourriture épicée et un intérêt plus répandu pour les aliments fermentés. Heureusement pour nous, car le gochujang est aussi un délicieux fou. Voici quelques points à savoir avant de commencer à cuisiner avec vous-même.
Pour commencer, le goût. Pour le comparer à la sauce épicée qui revient presque toujours dans le même souffle, le gochujang est comme l'enfant amoureux de la sriracha et du miso - épicé comme le premier, piquant comme le second - avec une pointe de douceur. Vous pouvez probablement le deviner à partir de la couleur et de la saveur, mais les piments (en particulier, un type de poudre de chili séchée appelée gochugaru) sont l'un des principaux ingrédients, avec le sel, le riz gluant (alias riz gluant), le soja fermenté et certaines formes d'édulcorant, comme du sirop de riz. Traditionnellement, tous ces ingrédients sont mélangés dans une cruche en terre cuite et laissés à fermenter pendant des mois à la fois, ce qui donne une pâte concentrée et pleine de saveurs. Chaque ménage aurait sa propre cruche et la fabriquerait une fois par an.
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Même si vous ne pensez pas avoir essayé le gochujang, il est probable que vous l'ayez fait. De nombreux restaurants de style occidental le glissent dans des sauces barbecue et des assaisonnements pour donner plus de saveur aux aliments et étiquettent le plat épicé à la coréenne sans appeler spécifiquement le gochujang. Plus classiquement, le gochujang est un élément essentiel du bibimbap, le plat de riz emblématique, et est généralement servi comme condiment dans les restaurants de barbecue coréens.
Comment commencer à cuisiner avec le gochujang
En soi, le gochujang est assez piquant, il est donc généralement mélangé à d'autres ingrédients pour équilibrer son intensité. En Corée, il est généralement mélangé dans des marinades pour la viande, les ragoûts et les sautés, ou coupé avec du vinaigre ou de l'huile pour pouvoir être servi comme sauce. Vous le trouverez également sur du poulet frit coréen (miam).
Suivez ces préparations traditionnelles ou utilisez-les de la même manière que vous utiliseriez la sriracha. Ajoutez-en un peu à votre porc effiloché, mélangez-le à des œufs farcis, fouettez-le dans une vinaigrette, mélangez-le à du beurre composé pour les steaks ou ajoutez-le à de la mayonnaise pour un hamburger ou un sandwich incroyable.
Les façons surprenantes dont le gochujang peut améliorer votre santé
Historiquement, les médecins coréens disaient aux patients de manger du gochujang s'ils avaient des problèmes digestifs, et il y a une certaine science à cela : grâce au processus de fermentation, Le gochujang est riche en bonnes bactéries, il peut donc aider à favoriser un intestin sain.
En plus d'aider votre ventre à se sentir mieux, le gochujang peut aider à favoriser une bonne santé à long terme : il possède des propriétés antioxydantes et le composé qui rend les poivrons épicés, capsaïcine, peut aider à stimuler votre métabolisme , trop.
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Où le trouver
De nos jours, de nombreux grands supermarchés ont gochujang. Vous le trouverez dans un bac rectangulaire dans la section réfrigérée de votre supermarché, généralement avec d'autres aliments internationaux, mais selon la taille de votre épicerie, vous devrez peut-être vous rendre sur un marché asiatique. Il est souvent étiqueté pâte de piment ( jang signifie en fait pâte fermentée en coréen), et certaines marques courantes sont Mother in Law et Haechandle. Assurez-vous simplement que vous n'achetez pas de sauce gochujang, qui contient généralement un tas d'autres ingrédients dans le mélange.
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Une fois que vous avez ouvert un pot de gochujang, il se conservera dans votre réfrigérateur pendant environ deux ans. Mais une fois que vous verrez à quel point c'est délicieux, cela durera beaucoup moins de temps que cela.
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