Mettons cela de côté : en termes simples, la fermentation est le processus de transformation des aliments par des bactéries, des levures ou d'autres micro-organismes. Attendez! Avant de fermer votre ordinateur avec dégoût, il y a quelques choses que vous devez savoir sur le processus de fermentation et les avantages incroyables pour la santé qu'il peut offrir.

La fermentation est utilisée pour produire certains de nos aliments les plus appréciés et les plus courants, notamment l'alcool, le yaourt et le pain au levain. Pas si effrayant, non? La fermentation est un phénomène naturel que les humains utilisent depuis des siècles pour leurs bienfaits culinaires. Partout dans le monde, les aliments fermentés jouent un rôle clé dans l'alimentation. Qu'il s'agisse du kimchi en Corée, du kéfir au Moyen-Orient ou de la choucroute en Allemagne, les gens du monde entier reconnaissent depuis longtemps à la fois le délice et les puissants avantages nutritionnels. Au cours des 15 dernières années, les aliments fermentés de tous types ont commencé à gagner en popularité aux États-Unis pour ces mêmes raisons. Si vous ne l'avez pas encore fait, il est temps de puiser dans l'ancienne sagesse de la fermentation.

Bienfaits des aliments fermentés

La fermentation se produit naturellement lorsque les bactéries ont la possibilité de transformer les glucides contenus dans les aliments en des formes plus élémentaires, telles que l'alcool ou l'acide. Dans le cas des aliments fermentés, les bactéries vivantes productrices d'acide lactique pré-digèrent les aliments, rendant les éléments nutritifs plus facilement disponibles pour le corps et produisant des probiotiques. Il a été démontré que les probiotiques soutiennent un microbiome intestinal sain, faisant des aliments fermentés l'un des moyens les plus puissants de soutenir votre santé digestive . Et, étant donné que la santé intestinale est souvent liée à l'amélioration des conditions de santé de maladie cardiaque à l'arthrite , la consommation régulière d'aliments fermentés pourrait grandement améliorer votre bien-être général.

Une distinction importante est que ces prétendus bienfaits pour la santé sont liés à naturellement aliments fermentés, par opposition au décapage au vinaigre. Bien que les deux méthodes soient d'anciennes techniques de conservation des aliments, seule la fermentation avec des organismes vivants vous donnera le coup de pouce des probiotiques que vous recherchez pour la santé digestive. Vous trouverez toujours des produits fermentés dans la section réfrigérée de votre marché et ils devraient avoir une étiquette indiquant qu'ils ont été fermentés naturellement.

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Les meilleurs aliments fermentés pour un intestin plus sain

Il existe de nombreux aliments fermentés, alors comment savoir par où commencer ? Vous trouverez ci-dessous une liste des cinq aliments fermentés que l'on trouve couramment dans les épiceries ou les magasins d'aliments naturels et qui favorisent un système digestif sain. Il est important de se rappeler que plus n'est pas toujours mieux lorsqu'il s'agit de consommer des aliments fermentés. Dans le New York Times Best-seller L'art de la fermentation , Sandor Katz déclare : Appréciez les aliments et les boissons fermentés avec modération. Ils ont des effets puissants et des saveurs fortes et doivent être respectés. Mangez-les souvent plutôt qu'en grande quantité.

Kéfir

Kéfir est une boisson fermentée et fermentée qui a le goût d'un yogourt très piquant. Il contient plus de probiotiques et de protéines que le yogourt typique et peut être préparé avec du lait de vache ou des alternatives comme le lait d'amande ou de coco.

Choucroute

La plupart des gens découvrent ce superaliment allemand lors d'un barbecue d'été comme garniture de hot-dog. Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c'est que le kraut naturellement fermenté, qui n'est essentiellement que du chou dans une saumure d'eau salée, regorge de probiotiques, de fibres et de vitamines bons pour l'intestin.

Kimchi

Cette Superaliment coréen est le parent éloigné de la choucroute. Avec bon nombre des mêmes avantages pour la santé, plus un coup de pied fougueux du mélange traditionnel de gingembre, d'ail et gochujang (pâte de piment coréen), le kimchi est un ajout savoureux à n'importe quel repas.

Tempeh

La plupart des gens connaissent le tofu, la forme légèrement parfumée du soja mou. Le tempeh, la version fermentée, est une toute autre expérience. Les graines de soja sont fermentées puis transformées en un gâteau dense qui peut être mariné, cuit au four, grillé ou sauté. Le processus de fermentation décompose les protéines de la fève en acides aminés que notre corps peut plus facilement utiliser, faisant du tempeh une centrale nutritionnelle.

Kombucha

C'est la façon préférée de beaucoup de gens de consommer des aliments fermentés, et pour cause ! Le kombucha, essentiellement du sucre et du thé partiellement fermenté, est délicieux, se trouve facilement dans la plupart des magasins et se décline dans une variété de saveurs amusantes. Il peut même être utilisé comme mixeur à cocktail ! En plus des probiotiques, le kombucha a des avantages supplémentaires pour la santé en raison des polyphénols présents dans le thé vert ou noir dont il est fait. Les polyphénols sont présents dans tous les thés, mais le processus de fermentation augmente leur puissance, faisant du kombucha la meilleure source de ces puissants antioxydants.

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