Les cornichons sont un incontournable de la cuisine de rue à New York depuis les années 1930, lorsque le Lower East Side comptait au moins 80 vendeurs de cornichons en activité à l'époque. Mais à part en ajouter quelques-uns aux pains à hamburger lors des barbecues d'été, nous n'avons pas vu autant d'intérêt pour les cornichons depuis longtemps, jusqu'à maintenant. Leurs bienfaits pour la santé, associés à notre demande de saveurs puissantes (comme la sauce Sriracha et le bacon) ont créé l'une des dernières obsessions des aliments fermentés. Ici, nous avons décrit leurs bienfaits pour la santé au cas où vous voudriez les manger pour plus que leur croquant digne d'une envie irrésistible.

Bonne santé

Aliments fermentés sont conservés à l'aide d'un processus séculaire qui non seulement augmente la durée de conservation et la valeur nutritionnelle des aliments, mais peut également donner à votre corps une dose de probiotiques sains, des micro-organismes vivants essentiels à une digestion saine.

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Le processus de fermentation, au cours duquel les cornichons restent dans l'eau et le sel pendant plusieurs jours et sont fermentés par des bactéries Lactobacillus (qui recouvrent normalement la peau du concombre), est ce qui donne aux cornichons leur goût aigre. Les pots de cornichons que vous pouvez acheter dans le commerce au supermarché sont parfois marinés avec du vinaigre et non avec le processus de fermentation naturel utilisant des organismes vivants, ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas de probiotiques. Pour vous assurer que les aliments fermentés que vous choisissez contiennent des probiotiques, recherchez les mots naturellement fermentés sur l'étiquette.

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Soulagement des crampes musculaires

Recherche récente a montré que les crampes musculaires peuvent être résolues en une minute et demie en buvant 1,5 oz de jus de cornichon pour 100 lb (1 ml/kg) de poids corporel. La récupération était 36 ​​% plus rapide qu'après avoir bu de l'eau plate et 45 % plus rapide qu'après n'avoir consommé aucun liquide. Les chercheurs ont suggéré que quelque chose dans le jus de cornichon pourrait déclencher un réflexe dans la bouche, envoyant un signal aux nerfs pour arrêter les crampes, mais d'autres études sont nécessaires pour le confirmer.

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Performances sportives accrues

La théorie ici est que la teneur élevée en sodium du jus de cornichon aide à augmenter l'hydratation et donc les performances. De plus, boire du jus de cornichon après l'exercice est censé être bénéfique. Pendant que certaines études ont montré que le jus de cornichon aidait à augmenter la consommation d'eau et les taux sanguins de sodium après l'exercice, d'autres études n'ont montré aucun effet. En fin de compte, il semble que de petites quantités de jus de cornichon n'aideront pas dans ce domaine.

Contrôle de la glycémie

Il a été démontré que le vinaigre améliore la réponse du corps à l'insuline et réduit considérablement la glycémie après les repas, il est donc logique que le vinaigre trouvé dans le jus de cornichon préparé commercialement puisse aider à abaisser la glycémie. Jusqu'à présent, une seule étude à ce jour a montré que le jus de cornichon peut réduire les pics de glycémie après les repas. Le jus de cornichon peut également abaisser la glycémie en ralentissant la digestion après un repas.

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Une note sur le sodium

Une chose à garder à l'esprit est que même si vous souhaitez inclure quelques cornichons ou du jus de cornichon dans votre alimentation, il s'agit toujours d'un aliment riche en sodium et doit être utilisé judicieusement. Mais si vous n'avez aucun problème de santé et que vous pouvez tolérer le sel, ne vous sentez pas coupable d'emballer les cornichons (avec modération, bien sûr).

Meilleures marques

Nous aimons les cornichons de Grillons , Bubby's , et McClure's . Ou vous pouvez passer au niveau supérieur et essayer de faire vos propres cornichons à la maison !